配料:魚、水煮魚調料、豆芽、大白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白質、胡椒粉、胡椒粉。
練習:
1.豆芽，大白菜，用水焯水，放入大鍋中。
2.將魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋裏，放入調料包，加點熱水，放入魚排，開大火，等到水開了，保持大火，把魚片壹個壹個放進去，用筷子攤開，3-5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯汁倒入剛剛盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.再拿壹個幹凈的鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒和幹辣椒的調料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
2.糖醋魚塊
材料:
草魚1，雞蛋1，料酒3湯匙45毫升，幹澱粉2湯匙30克，番茄醬2湯匙30毫升，姜絲15克，白糖50克，米醋3湯匙45毫升，鹽1茶匙5克，濕澱粉1湯匙15毫升。
練習:
1.草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，洗凈，沿背骨從中間壹塊切開，兩邊去魚，斜切成薄片，用料酒腌制20分鐘。
2.將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
3.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出瀝幹油。把它放在盤子裏。
4.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
5.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
3.酸菜魚
材料:1淡水魚、1袋酸菜、6個泡椒、3瓣蒜、1小塊姜、1八角、1小把辣椒、10幹辣椒、1香菜、酸菜魚材料:蛋清。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部把魚切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，再放入1.5片花椒、幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，加熱至七成熱。加入另壹半胡椒粉和幹胡椒，炒香。倒在煮好的酸菜魚上，加2根香菜。
4.剁椒魚頭
材料:1魚頭(2斤)、湖南特色剁椒、2克鹽、3.5克味精、1克糖、60克色拉油、10克紅油、10克姜、8克蔥。
練習:
1.將魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜對半切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
5.紅燒帶魚
配料:帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、糖、味精、水澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈，取中間部分用鹽和料酒腌制20分鐘；
2.將魚段放在通風處晾幹魚皮；
3.取出油底殼。油熱後放入帶魚，炸至金黃色。取出控油。
4.鍋裏留底油，爆紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角，放入炸好的魚；
5.將料酒、生抽和少量白糖煮熟，加入開水，然後轉中火燉；
6.待湯汁基本幹透，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜。
6.紅燒鯉魚
材料:鮮鯉魚1(約750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蔥5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。