五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，醬油3湯匙(30ml)，蔥1，姜1，蒜3瓣，辣椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜65433。生產方法:
1.五花肉切成寬1cm、長4cm的小塊，蔥切成斜塊，姜、蒜壹起切片，香菜洗凈切碎，幹木耳用清水泡發，然後精選成小朵，冬筍用清水切成梳片；
2.將澱粉倒入碗中，敲入雞蛋拌勻，然後將五花肉片放入壹層蛋糊中腌制10分鐘；
3.用中火加熱鍋中的油。當熱度達到五成時，將五花肉片壹片壹片放入鍋中(防止相互粘連)，用中火慢慢煎至金黃色，取出瀝幹油；
4.鍋裏留底油。加熱後，加入蔥片、姜片、蒜片和胡椒粉炒香。然後放入黑木耳和水發冬筍翻炒片刻，再放入適量的水(80ml)、鹽、紹酒和醬油翻炒均勻。
5.將炒好的黑木耳和冬筍倒入五花肉片裏，拌勻後放入蒸鍋蒸45分鐘；
6.最後將酥肉從蒸鍋中取出，撒上切碎的香菜，即可食用。小貼士:
1.五花肉瘦，肥瘦相間，肉質細嫩，最適合燒、炒、燉、鹵制。
2.五花肉切片切成適口的小塊最合適，烹飪和品嘗更方便。
3.炒五花肉的時候，因為含有水分，會有油濺出來的可能，所以做好烹飪前的防護準備。
小酥肉的做法兩種配方配料:
腿肉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、味精、醬油、玉米澱粉。生產方法:
1.後腿肉洗凈，去皮，用刀切成長4cm，寬0.6cm的條狀，加入醬油和雞蛋，拌勻，加入玉米澱粉調成糊狀；
2.煎:炒鍋內倒入2公斤食用油，溫油加熱至六成熱時，放入糊好的肉條，用勺子推邊緣，防止粘連。當炸好的肉表面的糊變硬後，取出來，再打開油溫。油溫加熱至八成熱時，倒入炸好的肉條，取出待用。
3.保齡球:將炸好的肉條按每碗4.5的比例分兩碗，加入幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.煲湯:取1斤水，燒開，加鹽、味精、醬油，調好味，放入裝好的碗中；
5.蒸:將蒸好的碗連同碗壹起放入蒸籠中，大火蒸45分鐘，即可上酥肉。風味特征:
鹹鮮，清香。營養功效:
酥肉營養豐富，每100g肉含蛋白質20.3g，脂肪6.2g，富含B族維生素。b族維生素有助於維持神經、皮膚、眼睛、頭發和口腔的健康以及消化道的肌肉顏色。加上蛋黃，對腦力勞動者來說是很好的補品。建議搭配堿性食物食用，維持人體酸堿平衡。[用餐區]
小酥肉的做法三種配方配料:
配料:瘦豬肉
輔料:料酒、鹽、雞蛋、醬油、大料、花椒、蔥、姜。制備方法:
1.新鮮豬肉洗凈，切成手指，壹寸長，用鹽、料酒、醬油拌勻，腌制3小時，再打壹個雞蛋拌勻，撒上壹些幹澱粉，使肉的表面沾滿澱粉；
2.將食用油倒入鍋中。油燒開後，將拌好的肉條放入鍋中炸至顏色微微變紅後撈出；
3.加入蔥、姜、胡椒(隨妳喜歡)、大料、醬油、鹽，加少許水，放入碗中蒸熟。如果等不及，就用高壓鍋，十分鐘就好了。-