紅燒魚是用熱水還是冷水，很多人都非常喜歡吃魚，紅燒魚是非常經典的壹道菜。魚不僅好吃，而且健康。它富含營養和維生素。我們來看看紅燒魚用熱水還是冷水。
紅燒魚最好用熱水或冷水。
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。
制作技巧
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子水分過多，容易爆炸燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.鯽魚煎燉的時候，手要輕壹點。如果用力過猛，很容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。
用熱水燉魚好還是冷水燉魚好？
水燒開後最好把魚和骨頭放在有冷水的鍋裏。原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞毛孔急劇閉合。然而，原料的內部沒有達到變性溫度，並且內部和外部變性速度之間的差異太大。當內部達到變性溫度時，表面已經固化變性，毛孔閉合。蛋白質等物質會阻礙這些內部風味物質的溶解，湯的鮮度會明顯降低。
燉魚湯
材料:鯽魚1條，姜3片，1蒜(切碎)，小蔥1根(切碎)，油、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，燒熱，用鏟子推開，鯽魚略煎！
2.煎至魚變色後，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜。
3、蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
4.加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘。最後撒上蔥花。新鮮！
紅燒魚用熱水還是冷水，不僅僅是因為好吃，還因為更健康。魚屬於瘦肉型，裏面的脂肪含量不到2%，100克的魚可以保證人體每天所需蛋白質的壹半，可以說營養非常豐富。而且魚類富含葉酸、維生素B2等多種維生素，具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效；而且魚肉中含有豐富的維生素A、鈣、磷等營養物質，所以多吃魚肉也能起到很好的養肝補血、養膚生發的作用。
根據魚的品種不同，體內的營養元素也不同。例如，主要蛋白質含有18.6%的鰱魚、17.3%的鯉魚、13%的鯽魚和18.5438+0%的帶魚。所以，如果想通過吃魚來補充蛋白質，最好多吃鰱魚或帶魚，它們的蛋白質含量比其他魚類高。最重要的是魚的肌纖維短，可以讓它的口感更好，也可以很好的消化。對於壹些胃腸道不好的人來說，多吃魚也能保證營養的吸收。
在中國有許多烹飪魚的方法，比如蒸，燉和燉。每種方法都有自己獨特的方式。今天要告訴妳的是，在做魚的過程中，到底是放熱水還是放冷水。很多人都會遇到這樣的問題，就是煮出來的魚很碎，魚很腥，幾乎不能吃，和餐廳的沒法比。那為什麽會這樣？今天，我要告訴妳壹些事情。只有知道了真相，才知道這麽多年都是錯的。難怪不好吃。
其實煮魚可以放冷水，也可以放清水，但是要根據妳做的方式不同來放。而且不管是冷水還是熱水，都有自己的獨特之處。先說熱水。放熱水可以使魚的外表迅速收縮，起到固定形狀的作用，可以幫助魚很好的固定，保證肉不碎，防止營養流失。
對於冷水，有必要提前對魚進行處理。像松鼠魚，要先把魚煨壹下，再煎壹下，最後煮壹下，這樣魚就可以用冷水，這樣，魚就不會斷了，也不會有腥味。妳明白嗎？其實冷水和熱水都可以，就看妳怎麽做了，不同的烹飪方法和不同的水，這樣才能保證魚的鮮美。
用熱水或冷水燉魚。熱燜魚
燉魚的熱量不是很高，因為魚的食材熱值都很低，但是蛋白質含量高，基本沒有脂肪率，所以即使微胖也可以吃魚，不用擔心發胖，非常適合每壹個正在跑步減肥的人，這樣可以避免身體遭受壹些動能和營養的外流。
模式1
提前準備食物
主料:紅燒魚鯽魚1斤(去鰓、去鱗、切腹、清洗幹凈)輔料:熟雞胸肉壹兩塊(切片)、鮮菇壹兩塊(切片)、竹筍壹兩塊(切片，沸水煮五分鐘左右)。
調料:洋蔥壹兩個，切成條狀。壹小塊姜，切成片。將大蒜切成兩半，切片。取兩茶匙或壹茶匙醬油。茶匙木薯澱粉，與自來水混合制成果汁。壹茶匙米酒。壹勺香油。鹽和味精適量。
烹飪方法
1.將梳好的魚腿抽筋後，在魚身兩側等間距劃五六道口子，然後用汁抹上鹽和米酒，腌制30分鐘以上。
2.鍋裏加點油，燒至七成熱。將魚煎成淡黃色，撈出備用。
3.鍋內留壹兩油左右，燒至四成熱，將姜片、蒜、小蔥慢火煸炒成香味。
4.然後倒入雞胸肉片、筍絲、蘑菇片，小火翻炒30秒。
5、加入壹斤左右的湯或水、魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，翻過來再燒三分鐘。
6.取出魚，放在壹邊。
7.將鍋中的汁澱粉勾芡，倒入魚盤中。
制造秘密
煎魚有壹個竅門。在鍋裏用小火少攪拌把油燒開。
魚是烹飪中不容易掌握的原料。熟度對決策的成敗很重要。很多人炸魚要麽是破皮，要麽是粘鍋。炸魚的話，需要更多的油和足夠的火候，才能在輕松自由中脆香。炸魚的話需要火鍋，少油，溫火。
當魚在鍋裏時，不要動它。這是炸魚的訣竅，也是唯壹的方法。怕它不熟，壹直翻，就功虧壹簣，三兩下就摔得鼻青臉腫。在此之前，壹定要在鍋熱的時候加點油，把魚擦幹凈再放入鍋內，用小火輕輕煎壹下，不要急著推進和翻面。不用炒鍋的話，如果有時候把炒鍋的鍋身傾斜壹下，讓壹般的火點熱起來，控制火點不要太急。
大概過了十幾分鐘，手表的皮就翻了。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果炒勺碰到，會覺得太緊。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫傷口也不是什麽高超的辦法。魚壹旦剖開，汁水很容易流出來，幹炒的魚不需要很大。
模式2
提前準備食物
主料:魚段(不知道是鰱魚還是鰱魚)和黃豆仁(不要太多)。
輔料:米酒、紅燒醬(醬油也行)、幹辣椒(不放)
調料:姜、蔥、鹽、糖。
烹飪方法
1，魚梳幹凈，切成條(因為魚塊太大，我切成兩半，壹般沒必要)。如果稍微厚壹點也沒問題。用自來水沖壹下黃豆粒就行了。辣椒剁成小塊，蔥切段，姜切片。
2、鍋裏加點油，油稍微多壹點，魚塊入鍋，兩面都要煎，煎到表面微焦，滾的時候要小心，可以用筷子翻過來，放姜片，花椒，抖兩下鍋。
3、轉文火，黃豆均勻撒在魚段上，放米酒，均勻澆在魚段上，大火煮5秒左右。
4、放紅燒醬(醬油也是，根據自己的口味，多少是關鍵是最後的顏色)，糖(紅燒醬本身是調好的，根據我的口味，糖可以不放，如果用醬油，壹定要加糖)，少量鹽，輕輕晃動大鍋，也可以用炒勺稍微滾壹下。
瀝幹水分，煮至棕色，撒上少許洋蔥。