蘑菇的營養價值和做法，相信很多人都特別喜歡吃蘑菇，蘑菇很有營養，可以有很多好處，但是很多人還是不知道它的壹些做法。下面我們壹起來了解壹下蘑菇的營養價值和做法，希望對大家有所幫助。
香菇的營養價值及做法1顧薌是壹種營養豐富的名貴食品，是傳統“八珍”之壹。據科學測定，蛋白質含量為19%，脂肪為4%，可溶性無氮物質為97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸有7種。香菇還含有大量的谷氨酸、多種維生素和蛋白質，因此成為“維生素寶庫”。同時，蘑菇脂肪中含有大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、銅等造血物質。所以蘑菇的營養價值超過所有蔬菜。
香菇作為壹種優良的食品和藥品原料，可以預防感冒。研究還證實，蘑菇中含有壹種叫做蘑菇核糖核酸的抗病毒物質，可以刺激人體產生幹擾素。香菇還含有30種酶，對傳染性肝炎有壹定的治療作用。蘑菇還能抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。
1，蘑菇和卷心菜
配料:香菇、大白菜、鹽、味精、蔬菜、醬油。
制作:將香菇浸泡，濾掉水分，用少許油炒幾下，然後出鍋放幾滴醬油備用。蔬菜洗凈切絲備用。
取炒鍋，放少許色拉油，待油熱時，將蔬菜翻炒，加入少許鹽、味精和半茶匙清湯，燉兩分鐘，然後將炒好的香菇放在蔬菜上。
2、綠色蔬菜和蘑菇
準備:水發香菇3個，小青菜2個，大蒜1個。
制作:三個蘑菇，每個切成四瓣。選菜，洗凈瀝幹。三個蒜瓣，碾碎並切碎。
取炒鍋，用猛火，放油燒至七成熱，鍋內放入蒜末，放入香菇略炒，再放入蔬菜和鹽翻炒。如果湯太多，加點水澱粉勾芡，滴壹滴香油，加壹點味精。
3.藥膳——蘑菇燉雞
準備:黃花菜20g，姜1片(切絲)，雞1只(1000g)，幹香菇2大勺，水發木耳10g，竹筍1根(切片)，大蔥1根(切片)，泡汁。
制作:將雞肉去皮，洗凈，去水，用刷子在雞肉上塗上醬油，放入油中炸至棕紅色。
將黃花菜洗凈，用清水浸泡，軟化後去掉硬的部分，留下黃花菜汁備用。
將幹香菇洗凈，用3杯水浸泡，軟化後取出，香菇汁備用。
將蔥和姜翻炒，加入竹筍、蘑菇、蘑菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、糖和雞肉，煮大約20-30分鐘，直到雞肉熟。
加入黃花菜，煮壹會兒，用澱粉調成糊狀。
香菇的營養價值和食用方法。香菇的營養價值
香菇是真菌香菇的子實體，屬於擔子菌傘菌科，是世界著名的食用菌之壹。它含有壹種獨特的風味物質:香菇精，形成獨特的香菇香味，故稱“香菇”。
因其營養豐富、香氣爽口、味道鮮美，被譽為“蘑菇之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”。不僅排名在草菇、平菇之上，還被譽為“植物皇後”、“山珍海味”之壹。
蘑菇帽呈傘狀，直徑3-6厘米。黃褐色或黑褐色，有白色褶，柄黃色，有棉絮狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。蘑菇特別好吃，因為它含有壹般食物中少見的木耳酸和毛菌酸。
蘑菇生長在冬天(從立冬到明年清明)。主要產於浙江、福建、江西、安徽等省的山區。蘑菇好吃又香，是極好的食用菌。
多吃可以防癌，癌癥患者可以抑制腫瘤細胞的生長。
腹部脂肪厚的患者多吃蘑菇，有壹定的減肥效果。
蘑菇味美、香、營養豐富，被譽為“植物皇後”。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。新鮮蘑菇含有分解核酸和水解核酸產生嘌呤和其他成分的酶。香菇中還含有降血脂的成分——香菇泰生和香菇玫瑰甾醇，經陽光照射可轉化為維生素D2，具有抗維生素D缺乏的作用。香菇又香又好吃，做成菜可以增進食欲，無論是普通人還是患者都是佳品，因為香菇可以降血脂，更適合高血脂患者食用。
蘑菇怎麽吃最有營養？
1，香菇+萵筍萵筍和香菇可以壹起吃，有利尿、通便、降血脂、降血壓的作用。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓、高血脂。
2、香菇和西蘭花的搭配可以滋養元氣，潤肺化痰，改善食欲不振和疲勞。
3.香菇+荸薺味甘、寒，有清熱化痰、消食化積的功效；蘑菇能補氣養胃，滋補強身，有降血壓、降血脂的作用。兩種食物搭配具有調理脾胃、清熱生津的作用。經常食用可以補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病、脾胃虛寒、濕熱等疾病。
4.香菇+香菇和口蘑是國內外知名的食用菌珍品。它們的組合具有滋補強壯、消食化痰、清心降壓、潤膚抗癌的作用。
5.香菇和菜花搭配可以益胃，開胸膈肌，強筋骨，有很強的降血脂作用。
6.香菇+毛豆香菇是壹種高蛋白、低脂肪的食物，具有益氣補虛、健脾胃的功效。大豆是新鮮大豆，含有優質蛋白質和多種礦物質，營養價值很高。