洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，導致未發芽部分的營養物質下降。此外，洋蔥發芽後味道辛辣。
洋蔥栽培技術
洋蔥球形度的不同與早晚成熟度有關。壹般球形越扁，成熟越早。不同的洋蔥品種產量差異很大。早熟的平茬品種壹般畝產4500 ~ 5500公斤左右。中晚熟品種壹般畝產5000 ~ 5500公斤。種植洋蔥的經濟效益在每畝3000-6000元之間。而且易於管理，是調整農業種植結構的好模式。適宜作為蘿蔔、白菜收獲後的嫁接蔬菜。
育苗
1.播期和播種量
適宜的播期是培育壯苗的關鍵。早播，苗大，越冬後易抽薹，晚播苗弱，抗寒性差，磷莖小，產量低。以黃淮流域為例，最佳播種期為9月上半月。播種前最好進行發芽試驗。壹般情況下，每畝苗床播種量為4~5公斤；考慮到要淘汰20%的弱劣苗，進行間苗，栽培面積應為苗床的15倍。如果發芽率低於70%，應酌情增加播種量。
2.邊境栽培和施肥
邊框高度為1.4 ~ 1.5m，邊框寬度為27cm。畦面平整後，每畝施過磷酸鈣15kg，腐熟的有機質土壤和雜肥作基肥。出苗後結合澆水施入速效氮肥，尿素每畝10kg。
3.地下害蟲控制
每畝5公斤甲拌磷，結合整地均勻翻入土中，細粒整平。
播種
將邊框找平後，先澆水，然後均勻鋪開。蓋上0.8厘米營養土，保證所有苗壹次播完。如果播種後土壤水分達不到出苗要求，可以用澆水的方法噴水促進出苗，或發芽後再播種。種子用冷水浸泡不超過12小時，用濕布包裹後放在陰涼處20~24℃發芽，每天用清水沖洗壹次。種子剛“白”的時候，及時播種，不要耽誤。如果不及時播種，胚根的生長會給播種帶來不便。
5.幼苗的出現
出苗後應註意防治黴變和立枯病。其方法是每畝用50%多菌靈或40%百菌清150克，均勻噴水30-40公斤。
移植施肥
1.整地和施肥
10播種前先翻耕，施充分腐熟、搗碎、過篩的農家肥，每畝施肥量不超過2000公斤，然後翻耕兩次，深度約20厘米以上，使肥土充分混合，再用平耙整平畦面播種。邊框規格有兩種:壹種是小高邊框，邊框寬度1.6m，邊框寬度0.2m，邊框深度0.1m，每個邊框移植8行。這種邊界適用於粘性土壤或具有小間隙的田地。二、平畦:畦寬2米，壟寬0.27米，高0.2米，每畦種植10行。平畦適合沙質土壤。
2.移栽和密度
移栽期可分為:(1)覆膜地適宜移栽期為11月15日至20日(立冬前後)；(2)無膜田適宜移栽日期為10月20日(初霜前後)。常規密度應根據土壤肥力、施肥水平和管理水平適當增減。壹般種植行距20 cm，株距16~17 cm，每畝密度2萬株左右。為防止抽薹，壹般選擇葉鞘直徑6~7 mm、單株鮮重4~6 g、大小適宜的幼苗。淘汰大苗、弱苗、差苗。種植前，大小苗分開種植，分級管理，均衡增產。