問題2:炸串有哪幾種？土豆、蟹棒、魚丸、蔬菜、鵪鶉蛋、雞排、骨與骨的連接、牛排、魷魚、雞心、蘑菇、茄子、素食雞糊的主要原料，如雞蛋(蛋清、蛋黃或全蛋)、澱粉、面粉、米粉、小蘇打、泡打粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉、芝麻。這些原料的結構和性質不同，功能也不同。比如蛋清和小蘇打的主要作用就是讓原料滑嫩。蛋黃和泡打粉的主要作用是使原料變軟；澱粉、面包粉、米粉的主要作用是讓原料酥脆。當然，需要適當的烹飪方法才能產生良好的效果。
問題三:什麽樣的土豆、蟹棒、魚丸、蔬菜、鵪鶉蛋、雞排、骨肉相連、牛排、魷魚、雞心、蘑菇、茄子、雞蛋(蛋清、蛋黃或全蛋)、澱粉、面粉、米粉、小蘇打、泡打粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉、芝麻是素雞糊的主要原料。這些原料的結構和性質不同，功能也不同。比如蛋清和小蘇打的主要作用就是讓原料滑嫩。蛋黃和泡打粉的主要作用是使原料變軟；澱粉、面包粉、米粉的主要作用是讓原料酥脆。當然，需要適當的烹飪方法才能產生良好的效果。
芝麻，香料，串料，花椒，辣椒粉，胡椒粉和鹽，孜然可以和油混合。
炸串用的辣醬；
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒醬40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入泡椒粉炒熟，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，就放點糖和味精，再加點鹽，就成了炸羊肉串的辣醬。
油炸串肉扡用的甜沙司；
材料:醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小勺，蠔油1/2小勺，米酒3小勺，水1/2杯，五香粉1小勺，蒜末654。
做法:將所有材料混合均勻，制成烤肉串的甜醬。
油炸辣椒醬的制作方法:將150g紅辣椒放入攪拌機中絞碎，放入五成熱的100g色拉油中翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕色。可作為菜肴，直接蘸食，也可用於涼菜、熱菜調味，如“辣椒豬排”:取幹凈豬排200g，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5min，切成4cm長的片，澆上油炸辣椒醬25g，鹽8g，雞精3g，美味醬油15g。
泡椒飯的制作方法:取紅辣椒200克，切成米粒，加入15克鹽和10克醋浸泡24小時。泡椒飯用途廣泛，冷熱菜皆可，如“泡椒炒銀魚飯”:將100g泡椒飯和150g銀魚混合，加入2個雞蛋和15g水澱粉，拌勻，加入5g鹽、3g雞精、2g胡椒面和65438+。
復合辣椒醬的制作方法:將野山椒飯50g、泡椒飯50g、郫縣豆瓣醬50g、香魚料20g、幹辣椒飯50g、姜米15g放入加熱至五成的色拉油100g中，小火翻炒10分鐘至香。可以加蒜苗、洋蔥、肉末做壹道菜，也可以做個香魚的湯，還可以做個水煮、熟食的調料。多用於辣味較濃的菜肴，如“醬香魚”:將750g幹凈的鯡魚切成塊，重約10g，加入鹽5g、料酒10g、味精3g。
自制麻辣醬
以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川菜時，壹般會用壹些成品辣醬。但由於我們酒店使用辣醬的菜品很多，如果長期使用成品辣醬，成本較高。後來開發了香辣醬，味道很好，成本也少了很多。具體做法:將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出後與5公斤郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克蒜瓣壹起放入攪拌機絞碎，放入加熱至四成的2500克色拉油中，用勺子不斷攪拌以防粘鍋，加入500克鹽、20克雞精調味，小火燉10分鐘。
註意:煮沸過程...> & gt
問題4:炸羊肉串的配料是什麽？除了壹般必要的油漆，在熏烤過程中還需要不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒。烤羊肉串的主料是牛、豬、雞、羊四種肉，洋蔥、蘑菇、胡蘿蔔。大塊的肉只烤8分鐘，不僅鮮嫩，而且有彈性。海鮮串上有大蝦，魷魚，螃蟹，青椒。
香辛料配方:香辛料配方是以壹斤肉中加入的香辛料量來計算的。
調料:麻辣餡8克，羊精7克，味精8克，精鹽4克，香精7克。
松肉粉2克，雞蛋1個，姜汁7克，蔥9克，料酒5克，糖0.6克。
澱粉8克，花椒粉5克，胡椒粉3克。
配方適應:豬肉、羊、牛等肉類。先切肉。把雞蛋和切好的肉混合在壹起。
攪拌均勻，然後加入配料，攪拌均勻。腌制1-2小時，串烤。
簡單介紹壹下烤肉串的流程:
1.肉
最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x3 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
弦樂
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意保持每個串的距離相同。開始的時候，比較壹下烤串的長度和爐子的寬度。
混合配料
只有鹽，孜然和辣椒面
第四步:電器
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烘焙
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡約65，438+05分鐘，取出65，438+00串，待無煙煤已經燒成紅色後，放在烤箱上，擺放整齊進行烘烤(壹定要註意，如果有油滴，必須在火熄滅後將烤肉取出，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，可以看到肉變了顏色。把烤肉都拿起來，翻過來放在另壹邊。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，再把另壹邊翻過來再煮壹遍，再撒上鹽再煮壹遍。掌握火候後，基本就可以吃了。
問題五:炸串需要什麽？自己選擇原材料。調料分為醬、菜、湯。
醬料包括:甜的和辣的。
蔬菜包括:小蔥、香菜、洋蔥。
湯類有:蒜汁、姜汁等。
呵呵，梨好大。我沒做過，所以我把我知道的都告訴妳了。我們自己想辦法吧。醬料有幾十種。壹切靠經驗，不要盲目去做，浪費精力。
問題6:炸串，炸蝦，炸雞柳，炸饅頭片，炸木耳，炸銀耳，煎蛋，炸臭豆腐，炸脆皮奶串，韓式烤鳥蛋，大連。
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問題7:我想坐壹些烤串！什麽可以炒？找個單子！！謝謝妳。70分的炸串主要是牛肉、豬裏脊肉、雞肉、香腸、魷魚。比較高級的是炒蝦仁，蔬菜可以炒茄子，蘑菇，洋蔥。當然還有雞蛋，比較受歡迎的烤串是香蕉。
主要方法是面糊油炸和面包屑油炸。
主要的器具是以油炸爐(電)為主要工具，主要看數量。那些瓶瓶罐罐不亞於任何人。
重要的是要註意肉的串炸，上漿後再掛炸，否則肉會太老。
另壹個是面糊的配制，這是口感的問題，差別還挺大的。可以參考這類書籍或者網上的食譜，自己做！
具體可以參考日本大阪的“串(くしかつ)”翻譯成什錦串薯條。還有視頻的BT下載(煮東西軍2004.10.20豬肉串VS什錦串)。如果沒有下載，我可以發給妳。
當然，串燒很好吃，最重要的醬料和調味粉都做好了。這個比較難，因為涉及到很多因素，所以不好說。
問題8:炸串有哪幾種？再來說說烤串。目前看到的是委婉的韓式鐵板燒:壹些在鐵板上煎蔬菜卷和肉的小烤串；還有就是普通油鍋炸的那種；還有壹種做法是用麻辣湯烹飪，就像關東煮壹樣，但也叫串燒。炸串的種類，如素雞、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿腸、午餐肉、金針菇、香菇、豆腐幹、紅薯等。，基本可以當炸串。優雅
問題9:不要吃上面有竹簽的油炸蔬菜，不健康，破壞了蔬菜的營養。
問題10:炸串串需要什麽？1.合法手續，包括個體工商戶的營業執照和經營者(食品加工)的衛生證書
2、設備，電炒鍋或油炸鍋，存放食物的冰櫃或保鮮櫃。
3.場地需要壹個門面房。如果妳是流動攤販，妳需要壹輛能放下所有設備的車輛，比如三輪車，摩托車。