中等大小的面團:
白燕面包粉150g。
牛奶110g
2克耐高糖酵母
熱種子面團:
白燕面包粉20克
30克開水
甘尼什:
黑巧克力100克
奶油100克
黑榨醬:
25克黃油
20克糖粉
25克蛋液
22克低筋面粉
3克可可粉
面包面團:
白燕面包粉200克。
中中60克
熱種子40克
8克可可粉
甘尼什30克
30克糖
2克耐高糖酵母
水110g
25克黃油
2克鹽
30克巧克力豆
奧利奧餅幹適量打碎。
網絡名人裏的臟包怎麽做？
稱取150g面粉、110g牛奶、2g酵母放入和面機，選擇揉面功能10分鐘。
中等大小的面團和生面團。
中等大小的面團揉10分鐘。
蓋上蓋子選擇醒發功能發酵至3-4倍大小。(不看時間，只看大小。視頻中選擇了壹個小時。如果1小時不夠，再選壹次，直到送到理想狀態。)
我的室溫是20℃。為了保暖，我給和面機穿上了外套。
送它到3-4倍大小的中型物種。(只用了60克，剩下的可以放冰箱凍著，下次再暖。)
制作熱種子面團。將20克白燕面包粉加入30克開水，攪拌均勻。(有了損耗，最後用了40g。)
將攪拌好的熱種子面團用保鮮膜蓋好，放入冰箱備用。
將巧克力和鮮奶油在水中加熱，慢慢攪拌，使巧克力完全融化，放入冰箱備用。
做面團。將白燕面包粉200克、方便面40克、中籽62克、可可粉8克、酵母2克、加納切30克、糖30克、水110克加入面桶中，揉搓15分鐘。
加入25克黃油和2克鹽，繼續揉面10分鐘。
面團用完了。
加入巧克力豆，揉捏3分鐘。
用巧克力豆揉面團
將面團揉好後放入面桶進行第壹次發酵。送兩倍大的。
在20℃的室溫下，大概用了4個小時送過來。
做黑榨醬。軟化25克黃油，加入20克糖粉，用打蛋器攪拌。
把它打成蓬松的白色。
分批加入25克打好的蛋液，繼續攪拌。我很懶，直接去了壹個雞蛋。註意蛋液是常溫的。
充分攪拌黃油和雞蛋。
篩入22克低筋面粉和3克可可粉，攪拌成Z字形。
將調好的黑榨醬裝入紙袋備用。
發酵面團的手指粘粉戳孔，孔不回縮，面團不塌陷。
按排氣鍵。
將面團分成88克，靜置5分鐘。
拿壹個，像包包子壹樣用20克Ganesh包起來。(最好把Ganesh冰箱凍成塊狀。)
表面噴上奧利奧碎屑，蓋上保鮮膜進行二次發酵。溫度36℃，濕度約75%至1.5倍。
發酵好的面團裝飾在表面，擠上黑榨醬。袋口不用太厚，從中心呈螺旋狀擠出，間隔約1cm。
烤箱預熱，200℃火，180℃火，預熱10分鐘。再烤26分鐘。
在爐子表面篩奧利奧碎屑。很臟嗎？
表面酥脆，裏面綿軟，壹口下去巧克力甜甜的。我可以說妳會喜歡它的。
技巧
烘烤溫度和時間僅供參考。如果加內什奶油和巧克力1:1不好包，可以增加巧克力的量，奶油和巧克力1:1.3也可以。