1.嚴格來說，寒天是壹種洋菜，也叫瓊脂，在21世紀被糧農組織認定為健康食品。在國外烹飪界被視為壹流的高檔產品。
2.白菜是普通海藻的提取物，而它是寒冷天氣下紅藻破壁技術的提取物，水溶性纖維含量很高。
3.壹般的外國菜，有效成分和作用都沒有天氣冷的菜多。
4.白菜需要加熱煮沸才能融化成果凍，但只要溶解在70-80度的熱水中，在寒冷的天氣裏也能凍起來。
5.寒冷天氣的特點:
(1)高達250倍吸水。
(2)只能包油和澱粉。
(3)含有蛋白質，有利於有益菌的生長。
(4)含有多糖，增強人體免疫力。除了寒冷天氣的日文名字，豆瓣俗稱“蔡妍”(素燕窩，光聽這個名字就知道豆瓣凍的有多硬)。其他名稱還有瓊脂、瓊脂(來源於材料名稱)和大白菜(香港稱之為。
傳統上，日本的寒天都是在冬天，可以做出許多不同的寒天(做法當然是商業秘密)，但並不是只有冬天才可以采集花椰菜，當然也不只是日本出產，葡萄牙、西班牙、阿根廷也有。
“天氣冷”容易凝固，作為果凍凝固介質也是相當容易的。從去年開始，它被瘦身人士廣泛用作日常飲食。目前，已開發出幹制品和即食包裝，最近更廣泛地添加到甜點中，以達到減少熱量攝入的目的。寒冷天氣的魅力
很少有人從美味的食物中獲得健康益處，他們的偏好經常改變；目前最火的人是“天冷”。
寒天氣是從深海紅藻中提取的，包括角寒天氣、粉寒天氣、絲寒天氣和種輔。魔芋、南瓜等。還可以加入制作果凍、蛋糕、慕斯和奶酪，口感綿密嫩滑。將其添加到各種菜肴、湯和醬料中，可以變換出無窮無盡的味道；這是目前最火的食物。
由於富含膳食纖維和膠質，具有凝固、解凍、再凝固的特點，使用方便；還具有消除便秘、美容、減肥、預防慢性病的功效，可以說是最吸引現代人的食物。什麽是寒冷的天氣？
為什麽叫寒天，是因為冬天必須在寒冷幹燥的氣候下制作，故名。
大多數人都有壹個誤區，認為天冷是外來菜，但其實兩者是屬性相同但質地不同的東西。白菜是潮間帶藻類養的。在寒冷的天氣裏，它是從深海紅藻的細胞壁中提取的天然食物。寒冷天氣纖維含量為10克，是芒果的31.2倍，蘋果的23倍。含有豐富的礦物質、植物膠、高鈣、高鐵、維生素、人體必需的幾種氨基酸和豐富稀有的多糖，因此有水下燕窩的美譽，營養價值優於燕窩，俗稱珊瑚鈣。和西方產的明膠壹樣，寒天明膠具有冷卻後凝固的特性，只不過明膠是從動物骨骼中提取的，而寒天明膠是從海藻中提取的。
有什麽特點？
無色無味無臭的冷天有什麽特點？吸水性高達200~250倍，比壹般的外國菜強20倍，所以在寒冷的日子裏很容易飽。在寒冷的天氣裏，低熱量高纖維的卡路裏沒有攝入上限，可以增加排便量，只包裹油脂和澱粉。
21世紀的生活趨勢是“慢生活”
我們在寒冷天氣的食材正好滿足了現代人的需求。在享受精致美食的同時，也不用擔心身體的額外負擔。近年來，中國人飲食和生活的變化，普遍造成食物纖維攝入不足，嚴重危害了我們的健康。經過仔細的研究，我們在我們平時的食物中加入了寒冷天氣，制成簡單易得的食物，主要是讓人們在寒冷天氣自然進食，同時也在寒冷天氣攝入天然食物纖維，提供最健康的飲食習慣。
寒冷天氣飲食的好處
寒冷天氣的膳食纖維效率可以說是所有食物中含量最高的食物。總的來說，水溶性膳食纖維雖然能抑制膽固醇或血糖的上升，但缺乏增加排便量和縮短腸道排便時間的作用。牛蒡或豆類中富含的不溶性膳食纖維可以提高通便效果。
在寒冷天氣下可溶於60℃以上的溫水中，故歸為壹般水溶性膳食纖維，但在常溫下會呈凝膠狀(果凍狀)，具有保水或增加排便的作用，還具有不溶性膳食纖維改善排便的作用。
寒冷天氣食物
冷面除了可以直接放在飲料裏吃，還可以和鮮果做成果凍，可以和現有的菜肴搭配，做成萬能醬，可以代替糯米的白粉，有鎖住美味膠囊，凝固湯汁，代替面條增加飽腹感的作用，可以直接食用。
73.6%纖維素
每100克含纖維量73.6。其他高纖維天然藻類，如紫菜、發菜、幹海帶，只有11.7%、20.4%、28.3%。難怪他們在寒冷的天氣裏有如此強大的瘦身力量！
15大卡低熱量
每10g只有15大卡熱量。通常做飯的時候，只會用到1 ~ 2g的熱量。因為熱量低，正在減肥的美女吃起來很輕松，瘦了很多。
包衣脂肪糖
寒冷天氣中豐富的纖維素可以在胃中包裹糖分，減少糖分的吸收，抑制血糖水平的升高，屬於低GI食物之壹。另外，纖維素遇水易膨脹的特性大大增強了飽腹感。
寒天粉絕對不是白菜粉！！！
寒天是紅藻破壁技術的提取物，是壹種纖維狀物質。
寒冷天氣的特征:
1.吸水性比其他物質高250倍；
2.只對油脂和澱粉有副作用；
3.富含蛋白質，有利於有益菌的生長。
4.它含有多糖，能增強人體免疫力。在寒冷的天氣裏，又叫瓊脂，學名瓊脂，英文名瓊脂，也叫豆瓣、凍粉、蘆筍精、洋粉。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點:具有固化、穩定等物理化學性質，能與某些物質形成絡合物。
壹般由以下原料制成:江蘺、紫菜、瓊脂。
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、花糕、八寶粥、涼拌等。瓊脂在日化行業用於牙膏、洗發水、洗面奶、化妝品、固體除臭劑等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。以下是寒冷天氣下的吃法:
方法1(粉狀原料):
材料:豆瓣菜粉8克，細砂糖100克，水750克。
制作:
(1)將所有材料放入鍋中壹起加熱，攪拌至豆瓣粉完全融化無顆粒。做菜的時候壹定要不斷的去除浮沫，以免影響光滑的外觀。
(2)將煮好的白菜液慢慢倒入幹凈無水的方醋P中，靜置或放入冰箱冷凍。
3)確定白菜液已經完全凝固，然後小心翼翼的取出，切成1 cm左右的小方塊。
用鍋鏟或勺子舀起白菜液，會完全融化，直到完全看不到白菜粉的顆粒。
在寒冷天氣切割時，壹方面需要利用刀片的通道來確定是否完全切割，另壹方面也要防止刀片斷裂。
方法2(固體半成品):
原料:冷天紅糖1塊(250g~270g)。準備2.5L~2.7L純冷水。建議寒冷天氣與水的比例為1:8~1:10。
工具電磁爐。家用湯鍋。攪拌勺。
操作步驟:
(1)將準備好的冷天冷水放入湯鍋加熱，邊煮邊用攪拌勺攪拌。
(2)待冷塊全部溶於水後，關火，直至泡沫基本消失，泡沫清晰。
★提示:煮沸時請不要去除泡沫。
(3)冷天將煮好的紅糖溶液冷卻，放入冰箱冷藏2-3小時左右，形成晶體，凍結。
★提示:壹定要放在“冷藏室”而不是“冷凍”。
(4)取餐具，天冷時舀壹定量的紅糖茶凍，加少許奶茶/鮮奶/咖啡/紅豆/西米/冰塊。清爽瘦身的涼茶涼粉就做好了！
方法3(固體成品):
原料:寒冷天氣下的水晶球。基本上就可以吃了。顆粒飽滿，很q。
★提示:寒冷天氣本身遇到熱就會融化，所以寒冷天氣壹般會在水晶球中加入其他塑料成分。寒冷的天氣本身是無色無味透明的。如果是彩色的冷天水晶球，基本都是加了色素的。最好選擇正規廠家生產的冷水晶球。