導語：食鹽是我們日常生活中不可或缺的調味品，是國家嚴格管理的商品。近日有壹些不法分子惟利是圖頂風作案。用工業鹽加工成食用假鹽流入市場，這些假鹽重金屬超標，對人體危害極大。那麽普通的消費者如何鑒別真鹽和假鹽呢?
假鹽和真鹽的鑒別圖壹看封口線是否為熱切口，熱切口為真。假食鹽包裝袋兩端封口處相對平整，為鋸齒狀，屬於冷切口;而真的食鹽是自動熱包裝的，切口處有軟化不平的痕跡。
二看兩側是否有折痕，無痕為真。假食鹽壹般是先印好包裝袋，再將鹽裝袋，包裝袋在裝袋前往往疊壓放置，會導致兩側出現壓痕;而真食鹽是壹次成型包裝，不會出現兩側折痕。
三看包裝背面的防偽標誌位置是否壹致。同壹批次的假食用鹽，如果是手工貼標，防偽標誌的位置可能會不壹致;而由鹽業公司銷售的食鹽，防偽標誌都是機打的。
其次要看鹽的色澤和質地
真鹽沒有雜質，顆粒細膩均勻，呈透明或半透明狀，而假食鹽雜質較多，顏色發灰發暗，有的甚至是黃褐色。
還有用最簡單的辦法來鑒別真假食鹽
將土豆切成片，將買來的鹽均勻的灑在土豆片上，幾分鐘過後，沒有變藍紫色的，就是未加碘的.假鹽。
除了普通的精制碘鹽，生活中還有很多五花八門的食用鹽。它們都有啥區別?咱們又該如何選購呢?
碘鹽
最常見常用的壹種食用鹽。為了防治碘缺乏癥，在普通食鹽中加入了壹定劑量的碘化鉀和硫酸鉀，制成了碘鹽。壹般情況下，各類人群都可食用。
但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應存放在有色密封的容器內，置於陰涼幹燥處，壹次不要購買太多。由於碘鹽遇高溫會分解揮發，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
精鹽
也被稱為細鹽，是指原鹽經去除雜質後，再次結晶析出的鹽，不過經過這些加工，原鹽中的很多微量元素也被除掉了。可以用作平日生活中普通調味，但不會有其他保健功效。
雪花鹽
屬於海鹽的壹種。它以海水為原料，集納了海水中多種人體必需的微量元素。相比其他類型的鹽，海鹽所含的微量元素更多也更容易被人體吸收，腸胃吸收狀況不好的人，可以多食用雪花鹽。
低鈉鹽
傳統食鹽中氯化鈉純度高達 95%以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70%，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由於鉀也是人體必需的微量元素之壹，適量鉀元素有助於降血壓，低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。
加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽、加硒鹽
碘鹽的基礎上按比例加入鈣、鐵、鋅、硒等物質，適用於需要補充這些微量元素的人群。如加鐵鹽適用於嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群，加硒鹽適合於中老年人、心血管疾病患者等人群。
核黃素鹽
在普通食鹽中加入了維生素B2，適合長期素食者，適當補充維生素B2。