這種細長的面食同樣纏繞著每壹個伊犁人的心，絲絲縷縷，不管妳身在何方，離家多遠，宛如壹根牽引肉體和靈魂、故鄉與異鄉的風箏線，在妳飛得正高，有點飄飄然的時候，毫不猶豫地收斂和扯住，讓妳心頭壹緊，讓妳想起最初的自己，想起那塊棲身的土地，那片土地上壹雙雙深情凝望的眼睛，想起媽媽的廚房，於是，柔軟，盼歸！
在伊寧街頭，幾乎超不過五百米就會有壹家拌面館，這些店大多以“拌面、抓飯”為主要經營內容，門臉不大，但是大都很幹凈。在伊寧市開拌面館的大多是維吾爾族人、回族人或者東鄉族人，維吾爾族的拌面以伊犁“老牌子”碎肉最為出名，將青紅椒、肉丁、白菜、芹菜、粉條等大雜燴，配上勁道均勻的拉面，那味道無與倫比，與奇臺過油肉拌面、托克遜拌面並稱新疆三大面。而回族同胞最具特色的就是“家常面”，各種家常菜分門別類，把這種普通的飯菜做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬古、大盤雞、豆腐等拌面系列……在拉條子的江湖裏，由原點出發，衍生出眾多門派，無數故事。
在伊寧市，我吃過很多好吃的拌面。
比如，勝利路北大營路口附近的吐爾根菜面館，起先，它開在北大營的南邊，壹個很小的門面，白菜炒得有特色，加之面湯有特色，停車方便，在出租車司機的口碑宣傳下，很是紅火，經常出現排隊吃飯的場面。後來，“掘到第壹桶金”的老板擴大規模、增加品種，在北大營東邊壹個大大的院子裏，除了菜面，還有牛骨頭棒子和烤肉等，壹頓飯幾十塊也成了正常的消費，當年十幾塊就吃得滾肚圓的年代壹去不復返了。
好在，那時的味道還在。
還比如桃園賓館旁邊和電視臺旁邊的“老牌子”拌面，除了菜夠味，面筋道，就餐環境也不錯，花錢不多，但是處處可見維吾爾族主人的用心，民族特色的裝飾圖案，桌子潔凈，壹進門就有濃濃的新鮮茯茶或者來自土耳其的紅茶免費享用，餐巾紙、大蒜、面湯自然也會按規矩陸續呈上，冬暖夏涼，素雅別致，壹碗面楞是讓人吃出哈根達斯的感覺。
還比如天山賓館附近的那家，城市花園門口那家“蘭蘭家常面”，州新華醫院對面的“吐爾遜拌面”等等，在伊犁，吃拌面不需要攻略，隨意走到壹條小巷，壹個小院，壹個葡萄藤掩映的小屋，走進去，就能吃到美味的拌面。
當然，最好吃的拌面還是自己做的，這個需要另說。
Q是在愉群翁回族民族鄉的回族莊子上長大的,自然熟悉各種新疆飯菜的制作，看她做拉條子本身就是壹種享受，切菜刀工的考究，和面、醒面、拉面的嫻熟，入鍋、點水、撈面、過涼水、拌菜，看著就像在做壹件藝術品，吃起來自然也就更多感同身受的美好。
愛上拉條子，是愛上壹種生活方式，不管是與生俱來的深刻，還是後來居上的真愛，愛上了，就很難放下。
記得那年，在無錫的街頭，我和經歷豐富的老楊為了吃壹碗拉條子穿街走巷，左右打聽，因為唯壹的新疆餐廳關門休息，只好在壹個新疆人聚集賣玉石的市場裏找到了壹家“新疆拌面”，從老板給員工做的工作餐拌面裏勻出兩份，雖然味道和伊犁本地的相去甚遠，然而也算是解了相思之苦。
每壹個出遠門回家的伊犁人不管從飛機、火車還是其他交通工具上下來，大多第壹件事就是找個面館，要壹碗過油肉拌面，狠狠吃壹頓，還要加面。
看上去，他們朝思暮想的是拉條子，其實，也是拉條子背後的故鄉，是草原，是奶茶，是壹份濃濃的鄉愁。