梅濤認識壹個廈門的朋友，他是壹名大學生。後來，我去他們家玩。她家每年都會炒很多醋肉，可以用來吃面條和酒，哪怕是壹個人的零食。梅濤最喜歡喝冰鎮可樂。壹般當地人可以配啤酒使用。
雖然叫醋溜肉，但其實並沒有想象中的那麽酸，只是微酸，剛好中和了肉的油膩。所以這個炸醋肉可以算是閩南版的北方酥肉。做起來不難，食材也簡單。只是炸的油不能處理，炸的油總是壞的。
先說具體做法。
作為閩南的特色小吃，醋肉外表金黃，外酥裏嫩，帶著淡淡的醋味。
這是閩南人最熟悉的美食。逢年過節家家都會做，我媽會準備壹大盤炒醋溜肉，壹般都是邊炒我們邊吃。現在我的孩子也壹樣。他是個非常挑食的人。他唯壹請我吃的就是炒醋肉，可以當零食滿足他的渴求，也可以作為面糊之類食物的配料。我必須用醋肉配壹碗面糊。
那就說說我的醋肉是怎麽做的吧。
主要材料
①腿肉或(李子肉)1000克
② 250g紅薯粉。
③雞蛋2個。
④生姜5片
⑤ 6瓣大蒜
療法
① 2湯匙糖
② 3勺醋
③ 2湯匙醬油
④ 1茶匙胡椒粉。
⑤五香粉1茶匙
⑥ 1茶匙鹽
生產步驟
①將肉洗凈，切成0.5×3 cm左右的塊。
②在肉中加入姜片、蒜瓣、雞蛋、鹵汁，攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱靜置1-2小時。
③紅薯粉有點稠，盡量用搟面杖壓下去。
(4)取出肉，挑出姜片和蒜瓣。
⑤倒入紅薯粉，與肉拌勻。如果太幹，加壹點水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏2小時以上，最好隔夜。
⑥鍋內熱油，待油溫達到7分鐘時，將肉片逐壹放入鍋中。肉片擺好之後，壹片壹片翻過來。當它們開始變成金黃色時，用大火煎1分鐘，取出瀝幹油。整個油炸過程大約需要8分鐘。
燈泡提示
(1)可以壹次多炒，放冰箱冷凍幾個月，煮面或者煲湯的時候加點，炒壹下也可以。
2如果妳現在喜歡吃油炸的，可以在冰箱裏多存壹些。吃的時候可以拿出來炒。可冷藏5-6天，冷凍2-3個月。
3閩南醋溜肉壹定要多加醋。
④閩南醋溜肉的精髓就是放紅薯粉。
油炸食品雖然好吃，但也不能吃太多，容易上火。
材料:瘦肉500克。
材料:紅薯粉、料酒、白醋、油、鹽、雞精、醬油、香炒粉、壹個雞蛋。
練習:
1.瘦肉洗凈切片備用；
2.加入雞精、鹽、白醋、醬油、料酒腌制；
3.將腌制好的瘦肉放入冰箱冷藏兩小時左右；
4.腌制後加入紅薯粉、香煎粉和壹個雞蛋攪拌均勻；
5.鍋裏倒油燒熱，然後放鍋裏炸，煎成金黃色。
油溫不能太高，否則會幹，不好吃！
1.將肉切片，加入料酒、鹽、醬油、糖、醋腌制半小時。
2.將油倒入鍋中，將腌肉放入紅薯粉中攪拌。
3.油很燙的時候吃肉，關小火煎至金黃色，然後大火煎。用筷子攪拌，看肉是否酥脆。
福建新東方烹飪學校帶妳做棒棒的閩南炒醋溜肉！
佐料
瘦肉
壹些黑醋
姜片
兩瓣大蒜
壹些醬油
適量的油
紅薯粉適量
鹽，少許味精
步驟1
肉切好後，加入鹽、味精、姜絲、蒜瓣、醬油、黑醋，腌制均勻。大概壹個小時後，挑出姜絲和蒜瓣，加入壹定量的紅薯粉抓勻，這樣可以讓肉更嫩，而且最好多放紅薯粉，用肉片包裹，這樣炸起來會比較脆。腌制半小時。
第二步
燒熱鍋，放油，開小火。將腌制好的肉片放入油鍋中，慢煎。不要匆忙攪動它們。炒壹會兒後，輕輕翻炒，使其受熱均勻。過早翻面會讓紅薯粉散開，油炸會讓它炸爛。當它幾乎變成金黃色時，用漏勺把它撈出來。稍微穩定壹點的時候，開大火，放入油鍋再次炸至金黃色。立即取出，用漏勺瀝幹油，放在盤子裏。
第三步
裝盤，蘸醋食用。