紅燒豬肉丸
材料:三層豬肉(或碎豬肉)600g。
材料:A、白粉3大勺、大白菜和清江菜300g、醬油2大勺、菱角200g、米酒1大勺、蔥姜50g、胡椒粉1小勺、雞蛋1個；b、1杯白色粉末，加適量油；c、2杯水，3大勺醬油，1大勺糖和米酒分別。
做法:1、菱角、生姜分別去皮洗凈，蔥洗凈切碎；大白菜洗凈，切成大塊；清江菜洗凈，用開水焯壹下，撈起排入盤中備用；2.豬肉切丁，剁碎(碎豬肉)，放入碗中，打入雞蛋，放入蔥、菱角、姜末和材料A，攪拌至粘稠，用手揉成肉丸，均勻裹上材料B，放入熱鍋中炸至金黃色，取出，瀝幹油備用；3.將材料C倒入鍋中，放入大白菜大火燒開，放入肉丸，小火煮至入味，關火，放入裝有清江菜的盤中，撒上蔥花，即可食用。
獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹個重點，就是在容器裏慢燉，砂鍋最好。國畫大師張大千教授的名菜之壹是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是，很瘦肉，三分之壹肥肉，細剁粗剁，大小要像米粒，切得不要太細，讓肉之間留有空隙，以容納汁液。
至於獅子頭，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》中記載的“跳丸烤”(見《齊書·第八十烤法》)。據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。從壹個州到幾百個地方，土地和水都是極其稀少的(《資同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。在揚州名廚的指導下，廚師們費盡心思，終於做出了這四道菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花排骨。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，壹時間朝野都倒掉了淮揚菜。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，配以山珍海味，令賓客贊嘆不已。“葵花剁肉”這道菜端上來的時候，只見碩大的肉球做成的葵花心精致無比，就像壹個獅子頭。客人趁機勸道:“齊桓公做了半輩子軍馬，功勛卓著。他應該戴上獅子的漂亮印章。”國公蒯高興地舉杯壹飲而盡，說道；“為了紀念今天的盛會，不如把《葵花剁肉》的名字改成《獅子頭》。從此，揚州又多了壹道名菜“獅子頭”，紅燒清蒸。
紅燒獅子頭的生產工藝
1.蔥、姜、蒜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲；
2.將豬肉餡與蔥姜蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油混合，打至有彈性，做成同樣大小的肉丸；
3.燒熱半鍋油，將肉丸放入油鍋炸至金黃色；
4.炒鍋留少許油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、料酒和水，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入亮油即可食用。
特點:胖瘦皆宜，肉香四溢。
小貼士:
1.剁肉餡時，參照“三分肥，七分瘦”的原則；
2.如果肉餡暫時不用，就放在碗裏，把表面抹平，再澆上壹層熟肉油，隔絕空氣，讓肉餡不易變質。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗印成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。:其詩曰:“客廚已勤割，葵花正放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。"