2個蛋黃
炒粉材料:白粉2杯。
面粉1杯
2茶匙白胡椒粉
2茶匙鹽
發酵粉1/2茶匙
2個蛋黃
鹽1茶匙
1湯匙醬油
糖1茶匙
壹點白胡椒
2湯匙白色粉末
[生產過程]
(1)雞腿腌制2小時。
(2)將炒粉混合攪拌，雞腿放壹層炒粉，再放壹層蛋液，再放壹層炒粉。註意塗粉的順序，這樣炒出來的雞肉才會飽滿酥脆。
(3)將6杯熱油加熱至7分鐘，將雞腿逐壹放入煎炸油中，小火煎，翻面約5 ~ 8分鐘，大火煎15秒後出鍋。(煎的脆度可以根據個人喜好調整，但壹定要煎透，趁熱吃，加胡椒粉和鹽。)
八種炸雞塊的制作方法及配方
壹；自制家庭炸雞塊
配料:五香粉、胡椒粉、鹽、糖、雞精、姜、奶粉、澱粉、雞腿(提示也可以是雞翅)、面包糠、雞蛋。
首先，我們把雞腿均勻地切成三塊。為了品嘗，我們在每個雞腿上加了壹把花刀，就像這樣。接下來，我們在雞塊上均勻的撒上適量的五香粉、糖、鹽、胡椒粉和壹勺奶粉。這些香料的比例，妳可以根據自我。
妳的口味可以隨意調整。為了去除雞塊的味道，我們放了壹些姜片。最後，我們加入壹些料酒。所以妳可以攪拌它。將調料均勻攪拌在每只雞腿上。拌好後我們會腌制兩個小時左右。龍魚博士提醒妳，妳在腌制
壹個小時左右，雞塊要全部翻面。這樣各種調料的味道就進入到雞塊裏了。我們把腌制好的雞塊放在高壓鍋裏，加壹個高壓閥，先蒸雞塊，只要看到高壓閥蒸十分鐘就可以了。接下來，我
孩子把蒸好的雞塊拿出來，先蘸澱粉。(澱粉可以吸收雞塊中的水分，以免後期煎炸時熱油濺到手上。)再在雞蛋裏遊壹圈，然後在面包屑裏打滾。可以開始炒雞塊，等油溫到六七成熱的時候。
然後就可以在鍋裏炸雞塊了。金龍魚博士提醒妳，炒雞塊壹定要用大火，這樣才能外嫩裏嫩。炸至雞塊表皮焦黃，即可上桌。於是壹盤香噴噴、嫩滑可口的炸雞塊就做好了。
是的。
第二；脆皮炸雞塊
將雞肉洗凈，切塊，按照400-500克和壹袋香酥炸粉的比例混合均勻，腌制至少20分鐘。如果太幹，加壹點水。
取壹口小鍋，倒入半鍋油，熱油(插筷子會浮起微小氣泡)，撈起雞塊放入油中，炸1分鐘，離火起鍋(不能壹直炸，油溫過高肉容易糊)，慢慢炸至雞塊表面變成淡金黃色。
，幹硬，浮起，再次將鍋放在火上，轉大火，煎30秒左右，取出雞塊放在廚房紙上(雞塊吸去表面的油後會幹脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬。
脆炸粉超市有賣，包後面有路。雞塊不要太大，不容易入味，不容易炸。雞腿或者雞胸肉有點厚，炸雞翅味道最好。
第三；日式炸雞
材料:
2塊雞脾肉
腌料:
生抽1茶匙
清酒1湯匙
壹點玉米澱粉
果汁:
洋蔥1/2
3湯匙生抽
壹點山胡椒粉
醋1湯匙
糖1茶匙
練習:
1)將雞脾臟切成2cm左右寬的塊，加入清酒和醬油，腌制10分鐘。
2)將果汁混合均勻，放入小碗中。
3)在鹽水雞上撒壹片玉米粉，撈好，油燒開，放入雞肉炸分鐘，撈起。
4)將炸雞放在吸油紙上吸去多余的油，放在盤子裏，最後將汁液澆在雞肉上。
第四；雞塊
原料/調味料>；
雞胸肉(或雞腿)1斤，雞蛋3個(散)，面粉1杯，面包粉1杯，鹽少許，白胡椒粉少許，番茄醬少許，清潔膜2片(或塑料袋)，鹽少許，白胡椒粉少許，雞蛋1個(打好)。
生產流程>
(1)雞胸肉買回來後，用刀背或肉錘輕輕拍打5分鐘，然後洗凈晾幹，用刀將雞胸肉剁成小塊，用鹵汁腌制30分鐘，入味。
(2)將腌制好的雞丁分成等份，用保鮮膜包好，卷成條狀，頭尾紮緊(類似糖果包裝，可以根據自己的喜好改變雞塊的形狀)。放入冷凍室1小時，然後取出，去掉保鮮膜，將凍雞切成塊。
長寬均為4厘米的雞塊。
(3)每塊雞肉依次蘸面粉、蛋液、面包粉，油加熱至七分熟，再放入雞塊，炸至金黃色。
(4)吃的時候可以蘸番茄醬、椒鹽或者烤肉醬。
五；萊姆炸雞塊
材料:
萊姆3雞胸肉500克。
調料:
1.蠔油1/2湯匙白胡椒粉，少許鹽和少許酒1/2茶匙雞蛋1/2。
2.蛋粉2湯匙面粉1湯匙白粉1湯匙。
3.萊姆皮切碎1/2茶匙橙汁1杯糖1湯匙萊姆汁1湯匙。
4.太白粉1/2茶匙
練習:
1.將青檸切成兩半，擠出汁液，取出果肉，留下外殼備用。
2.雞胸肉去皮去骨，切成0.3厘米厚的薄片，拌入調味料(1)腌制15分鐘，再蘸調味料(2)後放入鍋中。
3.油鍋加入3杯油，中火煮至七成熟，放入雞肉炸至金黃色，取出瀝幹後放入石灰殼中。
4.炒鍋加入調料(3)，燒開，用白粉勾芡，然後淋在雞肉上。六；咖喱炸雞塊
配料:雞肉、洋蔥
調料:咖喱粉、番茄汁、鹽和油(根據個人口味加入蒜粉和紅辣椒粉)
生產方法:
1.先把雞肉切成塊，然後把洋蔥切成丁。
2.然後把油放入鍋中，放入蔥末翻炒至顏色變成棕色。
3.然後加入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅辣椒粉，燒香後再加入雞塊。
4.將雞塊翻炒幾秒鐘，然後倒入水，以不是雞塊的為準，撒上適量的鹽。
最後汁變稠後，撒上適量的香菜葉和姜片即可食用。
七；醋炒雞
材料:
泡椒雞腿1
蘋果1/2
大蒜3瓣
胡蘿蔔50克，碗豆50克。
黑木耳30克
調料:
材料A:鹽1/2茶匙。
番茄醬1湯匙
2湯匙糖和2湯匙醋。
1湯匙醬油
2/3杯原漿
材料B:水澱粉1湯匙。
練習:
1，蘋果和胡蘿蔔去皮切塊；碗、莢洗凈，撕去頭、尾、老筋；大蒜去皮，切塊；木耳洗凈，去蒂，切成小塊備用。
2.將雞腿放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝幹油備用。
3.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。加入大蒜，翻炒。加入所有材料，翻炒。然後加入材料A，煮5分鐘。最後加入B料勾芡。
八；臺式泡菜炸雞
材料:
雞肉紅薯粉1碗(炒粉也可以)
腌料:
餐桌鹹菜，蒜壹把，醬油兩頭，糖2大勺，1大勺胡椒粉少許(孜然粉也可以)
練習:
1雞丁，然後與桌面泡菜、醬油、糖、蒜混合，拌勻腌制約1 ~ 2小時(可放入冰箱加快入味)。
2.取壹個油鍋，將雞塊裹上紅薯粉，放入熱油鍋炸熟撈起。
3.炒好的雞塊裝盤，和桌面泡菜壹起上桌，就完成了。
桌面泡菜做法:
壹棵卷心菜(卷心菜)，切成4等份，洗凈，撕下壹片葉子備用。
糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
用鹽稍微擦壹下葉子(脫水用)，把鹽腌好的白菜放進壇子裏。
裝滿糖和醋，密封後放入冰箱冷藏2-3天。
吃起來酸酸甜甜的，酸菜味道很特別。