它絕對是現存的最健康、最有營養的植物食品之壹。
羽衣甘藍富含多種有益化合物，其中壹些具有很強的藥用價值。
羽衣甘藍是壹種受歡迎的蔬菜，也是卷心菜家族的壹員。
它是十字花科蔬菜，如卷心菜、花椰菜、花椰菜、羽衣甘藍和抱子甘藍。
羽衣甘藍有很多種。葉子可以是綠色或紫色，光滑或卷曲的形狀。
最常見的羽衣甘藍被稱為卷曲羽衣甘藍或蘇格蘭羽衣甘藍，它有綠色卷曲的葉子和堅硬的纖維莖。
壹杯生甘藍(約67克或2.4盎司)含有(1):
維生素A:DV的206%(來自β-胡蘿蔔素)
維生素K:占每日攝入量的68.4%
維生素C:DV的134%。
維生素B6:占每日攝入量的9%
錳:占DV的26%
鈣:占每日攝入量的9%
銅:DV的10%
鉀:DV的9%
鎂:日攝入量的6%
它還含有3%或更多的維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(煙酸)、鐵和磷。
這個總量包含33卡路裏，6克碳水化合物(其中2克是纖維)和3克蛋白質。
羽衣甘藍幾乎不含脂肪，但大部分脂肪是壹種叫做α亞麻酸的ω-3脂肪酸。
鑒於其極低的卡路裏含量，羽衣甘藍是現存最有營養的食物之壹。多吃羽衣甘藍是顯著增加飲食中總營養的好方法。
羽衣甘藍和其他綠葉蔬菜壹樣，富含抗氧化劑。
其中包括β-胡蘿蔔素和維生素C，以及各種類黃酮和多酚。
抗氧化劑是幫助抵抗體內自由基氧化損傷的物質。
氧化損傷被認為是衰老和許多疾病(包括癌癥)的主要驅動因素之壹。
但是許多恰好是抗氧化劑的物質還有其他重要的功能。
這包括類黃酮槲皮素和山奈酚，它們在羽衣甘藍中含量相對較高。
這些物質已經在試管和動物身上進行了徹底的研究。
它們具有強大的心臟保護、抗高血壓、抗炎、抗病毒、抗抑郁和抗癌作用，僅舉幾例。
維生素C是壹種重要的水溶性抗氧化劑，能在人體細胞中發揮多種重要功能。
比如要合成膠原蛋白，膠原蛋白是體內最豐富的結構蛋白。
羽衣甘藍的維生素C含量遠高於其他大多數蔬菜，約為菠菜的4.5倍。
事實上，甘藍實際上是世界上維生素C的最佳來源之壹。壹杯生羽衣甘藍比整個橙子含有更多的維生素C。
膽固醇在體內有許多重要的功能。
例如，它被用來制造膽汁酸，膽汁酸是幫助身體消化脂肪的物質。
肝臟將膽固醇轉化為膽汁酸，然後當妳吃脂肪餐時，膽汁酸被釋放到消化系統中。
當所有的脂肪被吸收，膽汁酸起作用時，它們將被重新吸收到血液中，再次被利用。
被稱為膽汁酸螯合劑的物質可以結合消化系統中的膽汁酸，並阻止它們被重新吸收。這將減少體內膽固醇的總量。
羽衣甘藍其實含有膽汁酸螯合劑，可以降低膽固醇水平。隨著時間的推移，這可能會降低患心臟病的風險。
壹項研究發現，每天飲用羽衣甘藍汁12周，可使HDL(“好”)膽固醇增加27%，LDL水平降低10%，改善抗氧化狀態。
根據壹項研究，蒸羽衣甘藍可以顯著增加膽汁酸結合。蒸羽衣甘藍的功效實際上是考來烯胺的43%，考來烯胺是壹種降膽固醇藥物，其作用方式類似。
維生素K是壹種重要的營養物質。
它對血液凝固是絕對必要的，這是通過“激活”壹些蛋白質並賦予它們結合鈣的能力來實現的。
華法林是壹種眾所周知的抗凝血劑，實際上是通過阻斷這種維生素的功能來發揮作用的。
羽衣甘藍是世界上維生素K的最佳來源之壹，壹杯生羽衣甘藍中維生素K的含量幾乎是每日推薦量的7倍。
羽衣甘藍中維生素K的形式是K1，與維生素K2不同。K2存在於發酵大豆食品和壹些動物產品中。它有助於預防心臟病和骨質疏松癥。
癌癥是壹種可怕的疾病，其特征是細胞不受控制地生長。
羽衣甘藍實際上含有被認為對癌癥有保護作用的化合物。
其中之壹是蘿蔔硫素，這種物質已被證明有助於在分子水平上對抗癌癥的形成。
它還含有吲哚-3-甲醇，這是另壹種被認為有助於預防癌癥的物質。
研究表明，十字花科蔬菜(包括羽衣甘藍)可能會顯著降低患各種癌癥的風險。
羽衣甘藍中β-胡蘿蔔素的含量非常高，β-胡蘿蔔素是壹種抗氧化劑，可以被人體轉化為維生素A。
它是很好的植物鈣源，鈣是骨骼健康非常重要的營養物質，在各種細胞功能中發揮作用。
它也是鎂的良好來源，鎂是壹種非常重要的礦物質，大多數人都沒有獲得足夠的鎂。多吃鎂可以預防二型糖尿病和心臟病。
羽衣甘藍還含有相當多的鉀，這是壹種有助於維持身體細胞電梯的礦物質。充足的鉀攝入量與降低血壓和降低心臟病風險有關。
與菠菜等綠葉蔬菜相比，羽衣甘藍的壹個優勢是草酸鹽含量低，草酸鹽是壹種存在於某些植物中的物質，可以阻止礦物質的吸收。
羽衣甘藍富含葉黃素和玉米黃質，這兩種物質與大大降低黃斑變性和白內障的風險有關。