2.洗漿:將蓮藕漿裝入布袋中，袋下放壹壇子或盆，用清水沖洗入袋中，邊洗邊攪拌袋中蓮藕渣，直至濾出清水。
3.漂白:將洗凈的蓮藕漿用水漂白1 ~ 2天，每天攪拌壹次。澄清後，除去漂浮在水面上的細藕渣，並除去底部的沈澱物，然後將中間的漿液放入另壹個容器中，用清水稀釋後再沈澱。這樣重復1到2次，直到藕粉變白。
4.浸提烘幹:將漂洗沈澱後的藕粉放入幹凈的布袋中，然後用繩子吊起來，放半天左右就可以瀝幹了(也可以將裝滿草木灰的幹凈布袋放進去吸幹水分)。瀝幹水分後，取出藕粉，掰成500克左右的面團，晾1小時左右，然後用刀將面團切成薄片；繼續曬幹或曬幹，得到藕粉。壹般粉末產率約為10%。
制作藕粉時要註意:以新鮮老藕為宜，藕漿越細越好，因為磨得越細，出粉率越高。
定義:傳統上只選用成熟的蓮藕為原料，經過嚴格的蓮藕挑選、研磨、沈澱、調質、刀切。
古代純藕澱粉的片狀形態
古代純藕澱粉的片狀形態
采用傳統工藝制作，不經過任何化學處理，不改變澱粉固有的理化特性。因此被稱為“古代純藕粉”。
現代生產
蓮藕加工-清洗-粉碎-過濾-除砂凈化-濃縮精制-脫水-幹燥-包裝-成品。
1.原料的選擇:為了保證藕粉的出粉率和質量，加工所用的原料應是外觀整齊、粗細均勻、色澤正常、個別表面光滑潔凈、無明顯缺陷的新鮮成熟的藕。
2.清洗:清洗的目的主要是去除原料表面的沈澱物，這是藕粉加工過程中的壹個關鍵工段，關系到藕粉的純度和口感。
3.粉碎過濾:粉碎的目的是破壞物料的組織結構，使微小的蓮藕澱粉顆粒順利解體與蓮藕分離。澱粉提取又稱漿渣分離或分離，是澱粉加工的關鍵環節，直接影響澱粉提取率和澱粉質量。
4.除砂凈化:主要是進壹步去除物料中的沈澱物。
5.濃縮精制:根據蓮藕澱粉顆粒的專業設計，可以對澱粉漿液進行濃縮，將蓮藕澱粉中的非澱粉成分完全分離，使最後壹個旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be '，白度和純度符合標準，是澱粉洗滌設備的理想選擇。
6.脫水:濃縮後的澱粉漿料中仍含有大量水分，物料中的水分需要進壹步脫除後才能進入幹燥工段。三足脫水機可用於脫水，刮刀離心機可用於大型工廠。
7.幹燥:采用氣流幹燥進行幹燥，氣流幹燥機利用高速熱氣流將濕澱粉懸浮在其中，並在氣流中幹燥。具有傳熱系數高、傳熱面積大、幹燥時間短的特點。
8.澱粉冷卻、過篩、包裝:幹燥後澱粉溫度高。為了保證澱粉的粘度，需要在幹燥後快速冷卻澱粉。采用冷風系統，設備具有能耗低、冷卻效果好、運行穩定、處理量大等優點。冷卻後的澱粉進入成品篩，在保證產品細度和產量的前提下，進入最後的包裝工序。
定義:現代生產以純藕粉為主要原料(純藕粉用量在50%以上)，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、
速溶藕粉顆粒
速溶藕粉顆粒
食用香精等輔料采用配料、粉碎、攪拌或制粒、幹燥等現代機器制作，可直接用熱水沖泡，故稱速溶藕粉，也稱調理藕粉。
民間自控
材料:1蓮藕，蜂蜜適量，桂花幹適量，水適量。
1.洗完泥，用刀把表皮切掉。
2.將去皮洗凈的蓮藕切成塊狀，放入攪拌機中，加入半碗水，打成蓮藕糊。(蓮藕糊越細膩越好。)
3.將打好的蓮藕泥倒出，放入洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱。加熱過程中，用鐵勺不停攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌至藕粉越來越粘稠。關火，直到完全半透明，沒有白色粉末。喜歡吃甜藕粉的朋友可以根據個人口味加入適量蜂蜜，拌勻。