大閘蟹如何保鮮
大閘蟹保存方法壹
冰箱保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
大閘蟹保存方法二
塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備壹個30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的壹半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
大閘蟹保存方法三
暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受壹下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,註水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹壹般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉.
收到活的大閘蟹後，如果壹下子吃不完，那麽您得要註意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 註意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰幹的濕毛巾蓋住即可。
註意事項
切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15 度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦壹些， 3 天內食用不影響口感。
大閘蟹怎麽挑選
在市場上買螃蟹的時候，首先螃蟹殼要帶光亮的成黑綠色的，壹般是肉多的。如果背殼是黃色的，則是比較瘦肉的;再就是看看肚臍，肚臍凸出來的，壹般是比較肥的。
再有就是看看螃蟹腿上的毛，毛多的，代表著比較健壯的，毛少的則是身體瘦弱的。再有就是挑選的時候根據月份挑選雌雄了，八九月挑雌的，過後挑雄的，味道會更加鮮美。
大閘蟹小知識
又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是壹種經濟蟹類。
因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，***有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。
中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛遊至附近水域，鹹淡水交接的地方繁衍後代，然後蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時，養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。
扣蟹在後續的生長過程中會挑選各自適合自己生長發育的水生環境，其中因獨特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑借多年養殖經驗告訴消費者壹套獨特的識別方法：
1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的臟汙。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別註意安全，容易被夾到手指。
大閘蟹壹般多少錢壹只
這要看是什麽地方的產的蟹壹般比較出名的有陽澄湖，太湖，，等各大湖的蟹比較出名，壹般可達壹百多，不知名的人工養殖壹般就幾十元壹斤了
多少錢壹只的問題，蟹大小重量不壹樣價格也不壹樣。今年2017年陽澄湖大閘蟹在9月20多號開湖上市(大概中秋前後這樣)。2016年陽澄湖大閘蟹價格公蟹4.0兩，母蟹每只3.0 兩左右單只出水價約 220 元/斤。