兩面黃豆腐紅燒是川渝地區常見的美食，川渝地區幾乎家家戶戶都做。紅燒豆腐系列，常見的有麻婆豆腐和紅燒黃豆腐(兩面紅燒黃豆腐)。看我做麻婆豆腐的菜譜，小飯館的麻婆豆腐。還有壹系列做法類似的熟豆腐。在重慶，壹般是麻婆豆腐，水煮豆腐，餐館裏常做，紅燒兩面黃，家裏也常做。
原料:老豆腐、菜籽油、大蔥、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣醬、酒、醬油、鹽、雞精、幹辣椒、花椒。
練習步驟:
臺階1，長寬高約886 cm，壹塊老豆腐。
第二步:兩根二三十厘米長的大蔥，兩根四厘米長的泡椒，四五個幹辣椒。壹根直徑壹厘米，長約三厘米的腌姜。壹個生姜，大概是泡生姜的壹半體積，大蒜和生姜是壹樣的體積。
第三步:將豆腐切成長寬高為441 cm的塊。
第四步，適量的水(過不了豆腐)，先把水燒開，把豆腐放在水裏半分鐘左右。
第五步，將豆腐用水焯壹下，瀝幹水分。不要離開這個過程太久。熱水煮的豆腐冷卻後容易粘在壹起。
第六步:將姜、姜、蒜浸泡在泡椒中，拍平，切成兩三毫米左右的細粒。將幹辣椒和大蔥切成約壹厘米長的段。
第七步，燒熱鍋，中到大火，加入50到100 ml左右的菜籽油，晃動鍋使油蓋住半個鍋壁，將油加熱。
第八步，將豆腐鋪勻，每隔20秒稍微晃動壹下鍋，讓豆腐不粘鍋。
第九步，煎至壹面金黃，翻面，繼續同樣操作至兩面金黃。
步驟10:稍微排空容器中的機油。
步驟11，大火，鍋中加入約100 ml油燒至八成熱，微微冒煙。
步驟12:繼續大火，加入約10塊剁碎的泡椒、泡姜、姜蒜、幹辣椒和花椒、蔥白部分、1/3至1/2勺直徑5厘米的豆瓣醬、半勺醬油和半勺料酒。
步驟13:翻炒壹分鐘左右，翻炒調料。
步驟14:加入炸好的豆腐，翻炒半分鐘左右。
從步驟15到加雞精之前的步驟，基本都是用火。加入適量的水，剛好低於豆腐的量，基本上是高度的四分之三左右。打開鍋蓋，煮兩分鐘左右。
步驟16:加入蔥葉段。
步驟17，翻炒半分鐘，煮壹兩分鐘左右。
步驟18。這時候果汁基本幹到只剩壹半左右。從礦泉水的瓶蓋加鹽到壹蓋左右，根據自己的口味稍微調整壹下鹽量。
步驟19:加鹽後翻炒半分鐘左右，汁液基本幹透。加入約三分之壹蓋有礦泉水瓶蓋的雞精，關火，用余溫翻炒雞精。
步驟20，裝盤。
小貼士:
1.用老豆腐煎黃邊的豆腐，口感更好，煎的時候更容易成型，不易碎。2、老豆腐，焯水，壹是入味，二是變嫩。3，切油炸豆腐的要求是在不易碎易入味的基礎上又大又薄，不像麻婆紅燒豆腐是切成方塊的。4、煎黃豆腐兩面，用中到大火，熟練的人可以用大火，煎的過程不會糊，不熟練的人建議開始學習用中火煎。5、油炸過程中，基本上全程大火，便於收汁，迅速使油炸豆腐吸汁入味。在煎的過程中，出汁的步驟不多，煎的不熟練的人用中火，不容易糊。果汁太多的時候，不用擔心火。6、蔥葉放在後面，既增加了香味，又保留了鮮香。7.豆腐大小均勻，口感和火候也會更均勻。8.這道菜用的菜籽油，炸豆腐更香，但是生菜籽油味道重，需要加熱菜籽油去除重口味。