將大閘蟹洗凈，放入水中泡半天，讓它把腹部的臟東西排出去，然後用細繩把蟹鉗和腳紮緊；將蔥花、姜末、醋和糖混合浸泡。螃蟹入蒸籠蒸熟後，取出來，解開繩子，整齊地放在盤子裏，配上壹小碟蘸醬即可食用。
小貼士:煮螃蟹時，用細繩將蟹鉗和蟹腳紮緊，避免蟹腳脫落，蟹黃和蟹油流出，影響口感。螃蟹有時以性的方式食用。“九雌十雄”想在9月份吃雌蟹，此時雌蟹肉質飽滿厚實，想在10月份吃雄蟹，此時雄蟹肉醬飽滿。
處理2只姜蔥炒蟹
將螃蟹切成小塊，加入少許生粉，放入油鍋中火燒。九成熱時，將蟹放入油鍋中炸至金黃色。姜切小塊，蔥切小塊。找壹個小碗，放壹點熱水，然後在水裏放味精。根據自己的口味隨意調味。給鍋上油。八成熱時，放入蔥姜炒香，加入少許料酒，然後放入螃蟹翻炒幾下，再放入事先調好的調料糊翻炒幾下。
小貼士:因為螃蟹很幹，如果炒菜的時候放味精，肯定不會攪拌均勻，所以要先把味精融到水裏。
處理掉3種油？青蟹
奶油蟹用清水洗凈，用刀切成4塊，瀝幹水分，用鹽、料酒、蔥、姜腌制。加熱花生油，將蟹塊轉小火慢煎，約15分鐘後，煎至兩面金黃。炒蟹殼時註意反過來，避免蟹黃流失。
小貼士:本地出產的奶油蟹很不錯，市場價格也不高。選壹只重0.5斤左右，蟹殼發黃的膏蟹出油？。註意使用平底鐵鍋。
處置4只寧波醉蟹
把螃蟹清洗幹凈，最好養半天，讓它把臟東西全部清理幹凈。42度以上的白酒建議用江西斯特酒或北京二鍋頭。加鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮制成鹵水，倒入有蓋的容器中，放入活蟹，密封，48小時後取出切塊。
小貼士:寧波的傳統做法是用梭子蟹。在深圳，可以用紅蟹(母的)或膏蟹，小壹點的可以腌制入味。要特別註意螃蟹的新鮮度和加工過程中的衛生。
杭州5只醉蟹的處理
用專用刷子將活的、新鮮的螃蟹仔細清洗幹凈後，浸入用醬油、香料、精雕酒等具有暖身滋補作用的調料中，48小時後取出。酒泡的蟹膏鮮紅，酒和蟹的香氣渾然壹體，原汁原味。
提示:醉蟹最好選擇二兩蟹，並清洗幹凈，尤其是大閘蟹，小心處理。最好將活蟹放入3年以上的刻花水中。
6鹽厚皮蟹的處置
將重皮蟹用鐵針穿過心臟，洗凈待用。把鹽放在鐵鍋裏，加入八角、桂皮、姜、花椒等調料，剛好能把螃蟹埋起來。用中火翻炒鹽，直到發出調料的味道。把螃蟹直接埋在鹽裏，蓋上鍋蓋，把火關小，慢慢的？只需要20分鐘。
小貼士:厚皮蟹比普通奶油蟹好吃。鹽？最能體現其鮮嫩的肉質，最好用粗海鹽。
初至7砂鍋蟹
將蟹放入油鍋，燒紹酒和姜汁，蓋好稍燉，加糖和鮮湯l000，蓋好再燉；待蟹八成熟時，放入味精，燒開後倒入大砂鍋，小火燜5分鐘，再移入中火燜兩三分鐘左右，撇去浮沫，放入味精，將蔥倒入煮熟的豬油中，原鍋即可食用。
小貼士:砂鍋蟹，當然是在炒鍋上火。把鍋裏的蟹稍微炒壹下，讓蟹味釋放出來。最後，記得用小火再燜幾分鐘。
處置8只辣椒蘿蔔蟹
首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，透露著辣椒的微辣。
小貼士:紅蟹醬綿軟粘稠，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風老火湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時，壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受。
處置9只臘肉蒸大閘蟹
把螃蟹洗幹凈，放在湯盤裏。將五花肉蒸熟，切片放在螃蟹上，倒入紹興酒、臘肉鹵水、白糖、姜汁、湯汁制成的鹵水，將蔥結、姜塊放在籠上，蒸熟，撈出蔥、姜，撒上胡椒粉。蟹肉的鮮美，五花肉的清香，極其鮮美。
提示:這道菜的食譜很簡單。最好選擇大螃蟹，最好有4兩左右。五花肉要肥瘦適中，才能襯托出菜肴的風味。
10醬制河蟹的處理
先將大閘蟹切塊蘸點生粉，放油中炸至六七成熟，即可上桌。將新鮮毛豆放入油中翻炒至半熟，然後將中華絨螯蟹放入油鍋中，噴少許紹興黃酒、生抽，加水燉煮，約四五分鐘，加入少許糖和蔥翻炒。
小貼士:大閘蟹切好後記得馬上用生粉封口，避免蟹膏流失。另外炸蟹的時候火候不能太大，否則大閘蟹很容易被炸死，這樣的大閘蟹才能保持鮮甜。