米豆腐是貴州著名的小吃。它是將大米洗凈浸泡，加水磨成米漿，再用火煮沸制成“豆腐”。吃的時候切成片放在盤子裏，然後把切好的大頭菜、鹹菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放在米豆腐上，在小碗裏加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料打成汁，澆在米豆腐上。貴州菜，又稱貴州菜，由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。大約在明朝初期，貴州菜系已經成熟，很多貴州菜系已經有600多年的歷史了。眾所周知的宮保雞丁是壹道歷史悠久的貴州名菜。由清代鹹豐年間貴州平遠人丁寶楨的廚師創制，配以炸雞丸子和麻辣食用。現在已經到了大眾化的位置。麻辣是貴州菜的主要特色。名菜大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各種火鍋、旺面等，都需要用辣椒調味。貴州菜系中的麻辣風味的菜肴口味各異，分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、蒜辣等幾個系列。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的辣得讓人咋舌冒汗。貴州菜是酸的。在貴州，有壹句民謠“三天不吃酸，走為上戰”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌頭能生津，刺激食欲，促進消化，夏天吃能解暑。酸湯有提神、殺菌、去油膩、健脾、防結石的功效。腌制酸菜的主要原料是蘿蔔、白菜、甘藍。酸湯的制作分為菜酸、魚酸、肉酸、米酸等。，完全是生物發酵的。貴州菜講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、辣椒等。因為辣椒的制作方法不同，泡水可以分為幾種:巴贊泡水辣椒——辣味濃；水糊辣椒-幹，香；將青椒和西紅柿浸泡在水中——清香爽口...還有更精致的，還是在水裏加入炒好的黃豆和花生；或者加入腐乳，撒上脆騷和肉末；或者加入壹些蒼耳子根、茴香、薄荷、苦蒜...它又有了獨特的味道。貴州江口縣北門巷可以找到正宗的米豆腐。
二、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的特色食品。它和面粉、面條壹樣被視為副食，也可以作為小吃但往往不能作為菜肴。在郴州安仁縣，隨處可見，人人都會。制造過程並不復雜(方法如下):
1，材料選擇
原料主要是大米和石灰。早中晚米秈米好，碎米也可以，粳米糯米不行，因為太粘，不好做。石灰用新石灰更好。
浸泡
浸泡前，將大米中的雜質去除，洗幹凈，然後放入容器中加水至大米3.5厘米。1公斤大米中的50克石灰粉。石灰要先拌成漿，加入淹好的米中，然後攪拌均勻。將大米浸泡3-4小時，使其呈淡黃色，有苦味，然後取出，用清水洗凈，直至澄清。
3.制漿
水和米的比例是1比2。
4.煮果肉
將適量的水(1斤大米，2斤水)放入清洗過油的鐵鍋中，然後倒入磨好的米漿。煮的時候邊煮邊攪拌，開始用大火煮，到半熟的時候用小火，邊煮邊攪拌，大概需要15分鐘就可以煮好了。
5.形成
煮熟的米糊變成糊狀，趁熱放入準備好的容器中。容器的大小由米豆腐的厚度決定，壹般3-10 cm為宜。集裝箱內要鋪壹層薄布，裝車時厚度要均勻。可以冷卻。其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別在於吃法。貴州經常把它當菜吃，米豆腐在電影《芙蓉鎮》裏也見過。是另外壹種方式，但是湖南郴州的吃法不壹樣:1。用小刀或網眼工具(專門用來切米豆腐的自制工具)將縱橫等分的細線編織成網眼，固定在木頭上。2、配湯。將鹽、味精、油、香油、發酵大豆油、辣椒粉、胡椒粉放入碗中，用開水調成湯，水不要太多，半碗即可。3.將米豆腐在熱水中加熱，2分鐘後取出，放入湯中，然後在米豆腐中加入少量洋蔥，使其更香。4.最後把準備好的配菜放在米豆腐上，比如木耳肉絲，青椒瘦肉。吃的時候用勺子稍微攪拌壹下，會讓味道更均勻，顏色更好。這樣制作完成，味道就不壹樣了。
三、達州米豆腐
郴州米豆腐的原理和四川達州米豆腐差不多。達州米豆腐是用堿或柴火灰(即柴火燃燒後的灰燼，其中必然含有堿性，如荊條、柏樹等)浸泡而成。)在水中(可以裝在小桶裏)，然後把大米放入相對透水的袋子裏，再把袋子放入水中。如果是堿，泡壹天就夠了；如果用木灰的話大概要兩天。當然，泡在木灰裏更香。還有熟練的用堿做的，和柴火灰做的區別不大。泡好後需要研磨，需要研磨，也就是漿糊。魔術完成後，需要在鍋裏攪拌。這個過程需要火。剛開始粉比較濃，後來糊開始幹了，熱量會小壹些。熟了就開始拌。可以是橢球體，也可以像餃子壹樣合成，但比它大。和解後，開始蒸。先往鍋裏倒幾勺水(防止鍋裏的水幹燒鍋)，在鍋上放壹個蒸筐，上面鋪上稻草，再在稻草上鋪壹塊濕布，最後把米豆腐放在上面。擺放的時候要註意間距。然後大火蒸熟。SAIC後，蒸半個小時，基本就好了。可以用筷子戳壹下，看看熟了沒有。蒸的過程中，可以調調料。辣椒壹般用油。用辣椒面盛壹碗，鍋裏燒適量的油，燒好後把油舀到有辣椒面的碗裏(油勺可以把辣椒面弄濕)。接下來就是調調料了。另外，用碗舀壹些油辣椒到這個碗裏。另外，可以往這個碗裏放胡椒面或者其他調料(註意適量)。用適量開水沖洗。蒸完當然是吃了。揭開蓋子，讓整個蒸汽散開，然後拿出來吃。加上剛做的油辣椒，絕對好吃！抱歉，找不到圖片。我以後會補上的。
四、沅陵米豆腐
沅陵傳統特產米豆腐米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常菜，長期以來深受人們的喜愛。它不僅可以作為家常菜，也可以在市場上出售。其制作加工工藝主要包括選料、浸泡、制漿、熬制。米豆腐是由大米和石灰制成的。糯米和粳米因為粘度大，不適合做米豆腐。石灰應為生石灰或新鮮熟石灰。選料後，先將大米淘洗幹凈，然後放入容器中，用壹定比例的石灰浸泡。壹般浸泡3 ~ 4小時。當米粒呈淡黃色，壹半微苦時，取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹研末。研磨。按照米水比為1∶2，加水細磨。如果米豆腐是黃綠色的，磨的時候加壹點綠葉汁。煮紙漿。米漿磨好後，再煮。煮米漿時，根據米漿的稠度加入適量的水，放在幹凈的鐵鍋裏煮。開始用小火煮，攪拌均勻，防止鍋燒焦或結塊。當它半熟時，改大火煮至熟透。成型中。米漿煮好後趁熱放入預先準備好的容器(蒸格)中，在其下噴灑冷水，將米漿從蒸格中擠出，形成蝌蚪狀。吃的時候舀到碗裏，然後把切好的大頭菜、鹹菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放在米豆腐上，再把紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料加入小碗裏打成汁，澆在米豆腐上。在輕松自由中品嘗新鮮美味。
謝謝，望采納。