雲南玉溪峨山縣，素有“蘑菇之鄉”的美譽，這裏有著廣闊的山地資源，采集野生蘑菇出售已經成為我們當地群眾增收的壹個渠道。把野生蘑菇做成各種美味菜肴擺上餐桌，也是當地的壹張名片。每年的6-9月是野生菌集中的生長周期，其中7-8月是野生菌生長的高峰期。10個月後，野蘑菇慢慢跌入低谷。想要吃到好吃的蘑菇，只有采用更好的儲存方式才能保鮮。為此花幺妹的家鄉人，經過多年的實踐，得到了壹個保鮮香菇的妙招，就是冰鮮速凍，壹年四季都可以享用，味道和鮮香菇壹樣鮮美。那麽怎麽操作呢？
1，選擇。嚴格挑選從山上采集的或從市場上買來的木耳種子是關鍵的壹步。首先，不可食用和不可識別的細菌被消除。其次，將腐爛和老化的細菌丟棄，然後根據細菌的不同類型對它們進行分類。它們不應該混淆，以避免相互的氣味。
2.洗凈切塊。野生菌是直接從山林中采摘的，壹般土壤和雜物或多或少會粘在根部或菌籽上。首先要用工具仔細刮去木耳種子根部的泥土，清除壹些混在木耳種子上的雜物，然後用清水浸泡。其次，用專用的菜刀和菜板切蘑菇，蘑菇片的大小和厚度要壹致。
3.清蒸油炸。“蒸”和“炒”兩種烹飪方式，能快速鎖住野蘑菇的鮮味。如果采用“蒸”的方法，不要在水裏蒸，直接把切片的菌放入電飯鍋裏燉幾分鐘，直到菌的水分蒸發掉。如果采用“炒”的方法，將植物油放入炒鍋中，待油加熱後將切片的香菇放入炒鍋中。植物油的量不要超過香菇，在炒的過程中不斷攪拌。壹般炒7、8分鐘就可以出鍋了。註意:無論“蒸”還是“炒”，都不建議加鹽等調料，以保證木耳的鮮甜口感。
4、鮮凍。據我所知，目前野生蘑菇比較好的保存方式是冷藏和冷凍。普通人家的冷庫很少，直接的方法就是充分利用家裏的冰箱或者冰櫃。這種方法可以使蘑菇保鮮1年。首先，把蒸熟和油炸蘑菇in?，並劃分壹餐的量與壹個勺子或壹個小碗。少了就不夠吃，多了就怕浪費；其次，用保鮮袋分成小袋，盡量把袋口收緊。
如果想在十天半月的短時間內食用，壹般可以放在冰箱裏保鮮。如果妳想壹年四季都能享用，妳必須把它冷藏起來。註意凍菌包不要緊貼冰箱後壁，盡量留些空隙，便於冷空氣流通。吃飯的時候，隨身帶著。解凍後，根據個人口味加入鹽、蒜、辣椒等食材再次烹飪。味道和鮮菇壹樣鮮美。
當然，除了速凍保存，野生蘑菇還有其他的保存方式，如曬幹、油炸、腌制等，但我個人更喜歡速凍保存。方法簡單，保存下來的蘑菇依然美味。如果有興趣，不妨壹試！
本文為三農團隊原創。歡迎關註，帶妳壹起學習！本期作者|花妖妹
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