這個食譜還可以做壹個8寸的圓餅。
成分:
雞蛋分離海綿蛋糕坯:低筋面粉100g，雞蛋4個，細糖65g(帶蛋清)，細糖40g(帶蛋黃)，黃油40g。
巧克力芝士慕思餡料:黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黃3個，奶油芝士)60，細糖60g，動物淡奶油)225，魚膠粉2小勺+1/2小勺(12.5ML)。
表面裝飾:基礎奶油或法式奶油100克，可可粉5克，開心果仁少許。
朗姆酒糖漿:細糖65g，水75g，朗姆酒1湯匙(15ML)(做法:將細糖與水混合，加熱並不斷攪拌，直至糖全部融化，冷卻後加入朗姆酒。)
生產流程:
1.首先按照巧克力海綿蛋糕的制作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。除了不用可可粉，制作過程和巧克力海綿蛋糕壹模壹樣(點擊此處進入)。將做好的蛋糕糊倒入邊長7寸的方形蛋糕模具中，抹平表面，將模具在桌子上搖晃幾下，抖出大氣泡。
2.將模具放入預熱到175℃的烤箱中，上下火，中、下層烤40分鐘左右至完全膨脹，將牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽無殘渣，表示烤好了。取出蛋糕冷卻後脫模(如果擔心蛋糕回縮，可以倒著冷卻)。
3.蛋糕冷卻後，切掉頂部突出的部分，將剩下的蛋糕切成3塊。
4.然後做巧克力芝士慕思餡。先將吉利丁粉放入小碗中，用冷水浸泡，使吉利丁粉吸水膨脹備用。奶油奶酪在室溫下軟化或在水中加熱後，加入細糖，用打蛋器打至光滑。
5.然後，壹邊攪打奶油奶酪，壹邊慢慢倒入牛奶。將奶油奶酪和牛奶充分混合。牛奶剛開始壹定要慢慢倒，不然會打得不均勻，產生顆粒。
6.將牛奶芝士液打勻，倒入小鍋。將黑巧克力切成小塊，倒入小鍋中。
7.另取壹碗，將蛋黃放入碗中，用打蛋器打至體積蓬松，顏色變淺。
8.將步驟6中的小鍋用中小火加熱，邊加熱邊保持攪拌，使黑巧克力完全溶解。
9.黑巧克力完全融化後，繼續加熱，直到鍋裏的混合物沸騰。
10，立即用打蛋器將步驟7中的蛋黃打勻，將煮沸的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃中，直至完全倒入。邊倒邊攪拌，防止蛋黃產生顆粒。
11.浸泡過的魚膠粉在水中加熱，直到融化成液體。將吉利丁粉溶液倒入步驟10準備好的巧克力混合物中。
12，用打蛋器充分打勻。將準備好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻變稠。
13.當巧克力混合物變稠但沒有凝固如圖所示時，可以進行下壹步。始終觀察巧克力混合物的狀態。如果冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。)
14.動物生奶油被送到出現線條的州。
15.將動物的鮮奶油與濃稠的巧克力混合物混合，用橡膠刮刀攪拌均勻(不要轉圈攪拌)。
16，充分混合後，得到巧克力芝士慕思餡料。
17.在7英寸的方形蛋糕模具底部鋪上海綿蛋糕片。用刷子蘸上朗姆酒糖漿，均勻地刷在蛋糕片上。
18.倒入1/3巧克力慕思餡，用抹刀抹平。
19，鋪第二塊蛋糕，輕輕壓平。還要刷上朗姆酒糖漿。
20.倒入1/3巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第三塊蛋糕，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕抹刀抹平慕思餡的表面——盡量抹平。把蛋糕放在冰箱裏4小時，然後就可以脫模了。
21.脫模的時候用熱毛巾蓋住模具或者用電吹風吹幹，就可以輕松脫模了。脫模後，蛋糕的側面可能會凹凸不平，可以用刀稍微修飾壹下，將粘在蛋糕片外層的慕思餡料刮掉，使蛋糕的側面呈現層次分明。
22.在蛋糕頂部，用刀畫壹個5*5的小方塊。
23.首先將壹半(50g)的奶油面霜(請點擊此處)放入裱花袋中，用星形噴嘴擠出蛋糕表面小方塊中的奶油花。每擠壹朵花，留壹個空間擠巧克力奶油花。
24.在另壹半奶油中加入5克可可粉，用打蛋器攪拌均勻，成為巧克力奶油。同樣放入紙袋，在剩余的空間擠出巧克力奶油花。最後在每個奶油花上面放半個開心果仁，蛋糕就完成了。
還有壹種
可可粉和低筋粉混合過篩兩次備用。
蛋黃酸奶和油放入盆中，攪拌至完全混合。
篩入混合好的粉末。
攪拌成巧克力蛋黃糊。
在蛋白中加入檸檬汁，然後分三次加入糖，用微微彎曲的尖角敲打。
先取1/3蛋白，加入蛋黃糊中。攪拌均勻。
將米糊倒入剩下的蛋清中，繼續翻動攪拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入烤盤。
烤箱上下加熱140度，預熱後放入烤箱烘烤30分鐘。
巧克力硬幣和純牛奶放入牛奶罐中，在溫水中融化。
吉利丁片預先用冰水軟化。把它放在融化的巧克力牛奶裏。
巧克力比較滿意的溫度是50度左右，壹直攪拌到吉利丁片完全融化。
將攪打好的奶油和糖粉壹起攪拌，直到有六份奶油散開。
倒入巧克力牛奶和吉利丁片。
攪拌均勻，形成慕思液。
蛋糕模具切片
倒入慕思液體冰箱冷藏兩個多小時。我不想泡面，所以快飽了。
最後在上面篩點可可粉。
脫模時，用溫熱的毛巾蓋上就可以輕松脫模。
然後加入適當裝飾的水果。