材料
面粉，韭菜，豬肉，對蝦
調味品
姜、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、花椒粉、鹽
工作方法
1，在適量的面粉中加入少許鹽，加入壹個雞蛋，然後分幾次倒入少許冷水，邊倒邊攪拌，揉成壹張軟硬適中的面團，然後蓋上蓋子30分鐘。還有餃子面，面團彈性好，煮餃子時皮不易破，煮出來的餃子皮結實整齊。
2.韭菜去掉黃葉，清洗幹凈，控水晾幹，然後用刀剁碎。
3.將蝦解凍，用蝦槍挑出蝦線。然後蝦去頭去殼，蝦皮剝幹凈。蝦線有腥味，壹定要去掉。就地取材用蝦槍挑出來。
4.將蝦切成丁，放入碗中。加入適量姜末、胡椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做成餃子餡會有腥味，不容易入味，所以需要提前腌制壹段時間，去除腥味和口感。
5.在豬肉餡中加入適量的姜末、蠔油、胡椒粉、花椒粉和醬油，朝壹個方向攪拌。攪拌至完全吸收，再次倒入適量醬油，然後再次同方向攪拌至完全吸收，重復數次，直至肉質變嫩潤滑。這裏沒有水，用淡醬油代替水，既能使肉嫩滑，又能增加鮮味。而且有了底味，後期不用加鹽調味了。這樣做出來的餡鹹鹹適中，非常鮮香。
6.將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，同方向攪拌均勻。蝦仁不需要拌入餡料。把它們放在壹邊。包餃子的時候，每個餃子裏放壹兩片。這樣可以保證每個餃子裏都有大蝦仁，非常方便。
蝦仁和三鮮餃子的餡料做好了。全程不加鹽不加水，而是用淡醬油代替，所以餃子餡鹹淡適中，味道鮮美。
7.取出面團再揉勻，切下壹片面條，揉成長條，切成大小均勻的劑。壓平，搟成薄薄的餃子皮。
8.取壹張餃子皮，加入適量韭菜肉餡，再加入兩片蝦仁，揉成餃子。依次包好所有的餃子。
9.鍋中加入足夠的水燒開，加入少許鹽，然後放入餃子。將防粘器輕輕推向鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水再次沸騰。用濾網按成壹圈，使餃子受熱均勻，放入半碗涼水再次燒開，重復三次。當妳看到所有的餃子都浮起來變得飽滿時，大多數餃子都是底部朝上時煮熟的。把水舀起來放在盤子裏就行了。
三鮮蝦包餃子的技巧；
1.肉餡餃子時，可以在面粉中加入壹個雞蛋攪拌面團，這樣攪拌好的面團耐煮，包餃子時也不易破皮，口感濃郁爽滑。
2，因為我們用的是凍蝦，而且是做成蝦粒做餡的，如果直接放進餃子餡裏會比較腥，不容易入味，所以要提前腌制壹段時間，起到去腥入味的作用。
3.拌這個餡的時候，要多次拌入醬油，而不是為肉餡打水，這樣餃子餡就很好吃了。醬油本身是鹹的，蝦仁已經提前加鹽了，不需要額外加鹽。餃子餡鹹淡適中，味道鮮美。這就是蝦三鮮餡的鮮美多汁技巧。
4.煮餃子時，水要寬，餃子不能太擠，否則餃子容易煮開，餃子皮吃起來也不結實整齊。另外，上餃子前在水裏加點鹽，可以讓餃子皮更有活力，更整齊。