主料是300克五花肉。
材料:青椒300g，紅辣椒1個，姜半個，蒜5瓣。
調味食用鹽、醬油、生抽、蠔油、白胡椒、黃酒、澱粉。
準備工作:
1.五花肉去皮後洗凈。喜歡豬皮的話可以留著，然後用1元硬幣的厚度切成片備用。如果刀匠窮，可以先把肉放冰箱裏冷凍，想怎麽瘦就怎麽瘦。
2.五花肉切好後腌制壹下，味道更好。在半勺醬油裏滴5滴醬油，會增加五花肉的口感，增加五花肉的色澤。五花肉顏色太白會降低食欲。
3、加入2克白胡椒，白胡椒可以起到增香除臭的作用。
4.加入1勺黃酒，沒有黃酒就加入料酒。黃酒和料酒的作用是去腥增香。
5、撒半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更嫩，而且可以鎖住吃進去的調料不流失，口感會更好。
6，然後充分攪拌均勻待用。讓五花肉口感更好，味道分布更均勻。
7.可以先調壹碗，這樣在後期做菜的時候可以節省時間，也不會著急。同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋裏停留的時間更短。碗中加入2勺水，半勺多壹點醬油，半勺少壹點醬油，半勺多壹點蠔油，半勺澱粉。攪拌均勻，放在壹邊。
8、青椒可以切成馬片或滾刀塊，不要太厚也不要太薄，適中即可。紅辣椒切成和青椒壹樣的形狀，這裏主要用紅辣椒來配色。
9.大蒜用刀壓平切成粉備用，生姜切成粉備用。
【做法】鍋洗幹凈後，開大火燒至發白冒煙，然後加壹勺油潤鍋，拿起來抖幾下，讓油潤鍋面，再把油倒出來。這樣做的目的是為了防止後面炒五花肉時出現粘鍋現象。這壹步是必要的。
2.油倒出來後，轉小火。鍋裏不需要加油。將腌制好的五花肉倒入鍋中，用鏟子將五花肉攤開，盡量讓每壹塊五花肉都接觸到鍋底表面，這樣更好，受熱更均勻。
3.鋪開五花肉後開大火。可以稍微改變壹下鍋的位置，讓鍋的每個位置都能均勻受熱。這期間我們不動五花肉，只改變鍋的加熱位置。
4.大概30秒後，我們把五花肉翻過來，用鏟子攤開，同樣的方法在另壹面煎30秒。
5.這樣五花肉兩面就會微微金黃，五花肉開始出油。我們會把火關小，用小火慢慢翻炒五花肉裏的油。雙面煎30秒後可以多翻壹下，這樣油會更快更均勻。
6.五花肉出油後不要煨太久，否則瘦肉會變成柴火，失去味道。五花肉兩面30秒後，最多30秒出鍋。
7.五花肉出鍋後，鍋裏剩下豬油，用勺子舀壹半倒進盛有蒜末和姜末的碗裏備用。
8.鍋裏還有壹半豬油。開火後，將辣椒倒入鍋中。
9.加入65，438+0湯匙鹽。鹽可以比平時炒菜稍微多壹點。原因有二。壹個是辣椒很難有鹹味，所以多加。另壹種是這次壹次加全菜的鹽，以後不再加鹽。
10，加1勺清水。加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒裏，同時也能產生大量的水分讓辣椒更快成熟。辣椒不能炒太久，炒久了外觀不好看，顏色也不好看。
11.辣椒入鍋後快速翻炒，讓每壹片辣椒受熱均勻，同時鹽味分布更均勻。在火的加持下，最多30秒就要倒掉水備用。把水排到蔬菜裏，這樣就不會有多余的湯了。
12.辣椒出鍋後清洗鍋。待水用火擦幹後，將豬油、蒜末、姜末倒入鍋中翻炒出香味。
13，香味最多10秒就能出來，然後把五花肉倒進鍋裏。
14.將控水好的辣椒倒入鍋中。
15，快速均勻的翻炒，讓所有食材相互交融、滲透、碰撞。這個過程需要五秒鐘完成。
16、先把準備好的碗醬攪拌壹下，因為時間長了澱粉會沈底，所以先攪拌均勻，再把攪拌好的碗醬慢慢倒入鍋中，快速攪拌均勻，讓汁均勻的裹在食材上，這樣才能又香又好吃。
17，加完那碗蛤蜊，只要翻炒均勻，就要出鍋裝盤。繼續炒下去，五花肉就老了，辣椒也不好看了。
18，這樣炒出來的五花肉很香，吃起來不油膩，味道特別好。辣椒剛碎，口脆，沒有澀味。因為吸入了豬油，變得特別好吃，超級好吃，超級好吃。妳壹定會喜歡下壹餐的。
大潤發新開了壹家Amyuan餐廳。它的特色菜是辣椒炒肉。我還特意去了商店。它確實是美味的。說實話，我仔細研究過這道辣椒炒肉，按照我自己的理解，炒了兩次，都以失敗告終。味道總是差壹點。我真不敢相信。如果我做不到壹模壹樣，我永遠不會停止。等我成功了再和妳分享。請繼續關註。
辣椒炒肉的方法有很多種，不同的地方會有壹些差異。只要我學會了，我就分享給妳，壹個人獨處也比和別人壹起開心好。
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