羊蠍子火鍋配方:
原材料:
全蠍1000g、蔥1、小辣椒7、大蔥、芹菜1、泡椒5+泡椒水、香葉2、花椒20、桂皮1、八角2、孜然適量、生姜1、紅茶、冰糖等。
練習:
1，將全蠍洗凈，放入冷水鍋中，加入幾片生姜，大火，煮5分鐘左右，撈出洗凈備用。
2、熱鍋放油，翻炒至冰糖融化；熱鍋壹定要放油，小火翻炒，才能安全翻炒出漂亮的糖色。
3.將姜，洋蔥，洋蔥段，胡椒，香葉，肉桂，甘草，草果和八角炒熟。
4.炒全蠍，用白酒去腥，在醬油裏翻炒均勻，再加壹勺醋和泡椒水。
5、將羊蠍子放入鑄鐵鍋中，加水，不用羊蠍子的水即可。如果沒有鑄鐵鍋，可以用砂鍋或者高壓鍋代替。
6、燒開後放紅茶，繼續煨至羊蠍子軟爛，放紅茶解悶，二來可以更好的給羊蠍子上色。
7.關火前5分鐘放小米辣和泡椒。醬油和泡椒汁都有鹽。烹飪前可以適當加鹽。
8.把芹菜放在鍋前就行了。當然最好是放在爐子上吃，再燒點腐竹菜。
附:蠍子的三種常見做法:
傳統京味羊蠍子
原材料:
1000g全蠍、2根香菜、半根蔥、3茶匙蔥、姜、紅椒、鹽、2湯匙醬油、2湯匙料酒、1湯匙紅糖、1茶匙花椒、2片香葉。
調料包:1茶匙胡椒粉，1茶匙茴香，1片肉豆蔻，2片香葉，2片丁香。
練習:
1，取出剁碎的羊脊骨，洗凈後放入清水中浸泡1小時，放入放血水中浸泡。鍋中加入足夠的水，1茶匙胡椒粉，2片香葉，2片蔥姜。
2.水燒開後放入羊脊骨，加入1湯匙料酒燒開。撇去浮沫，去羊脊骨，然後關火，倒出焯水。
3、洋蔥切片，鍋中加入適量底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，翻炒至洋蔥變褐色，香菜翻出。
4、放入羊脊骨，翻炒，下油。將調料包中所用的調料(花椒1茶匙+茴香1茶匙+肉豆蔻1片+2片香葉+2瓣丁香)混合，放入調料包中，放入鍋中。
5、加入小辣椒、姜片、蔥段，加入料酒調味。加入生抽和老抽，翻炒上色。加入紅糖，然後放入熱水，直到水略少於肉。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉1小時。
6.加鹽調味後繼續加蓋燜30-40分鐘，肉軟爛。
湯鍋羊蠍子
原材料:
全蠍、枸杞、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、甜面醬、草果、黃酒。
練習:
1.將蠍子切成段，回家後浸入冷水中。
2.將全蠍放入冷水中煮熟，撇去浮頭。將準備好的調料裝入布袋中放入鍋中，其余食材壹起放入鍋中。
4.鍋燒開後轉中火45分鐘，加入枸杞繼續煮10分鐘。
黃芪、白菜、羊蠍子
原材料:
蠍子、大白菜、凍豆腐、鹽、蔥姜、料酒、黃芪、胡椒粉、香菜、水晶粉。
練習:
1.全蠍用冷水泡兩個小時去血腥味，放入涼水中與蔥、姜壹起煮，然後用清水洗凈。
2.白菜洗凈切成粗條，凍豆腐切成小塊，水晶粉用清水沖洗幹凈。
3.湯鍋壹次性加入足量的水，放入羊蠍子、蔥姜燒開，洗凈浮粉後加入料酒，將黃芪切片燒開，小火燉壹小時後加入鹽、花椒粉、蔥花、香菜。