酸菜的三種吃法口味不同，所以還不錯。
東北酸菜的原料是當地人經常想到的白菜。酸菜腌制時，先挑選大白菜，然後挑出殘根、爛葉、大葉、黃葉，在太陽下曬幾天，用清水洗凈，然後壹層壹層整齊地放入大缸中，在菜的上面鋪上大石頭，浸泡在生物或冷袋中(最好打開冷袋)，待溫度下降時，通過冰屑將酸菜從缸中取出。這種方法被稱為盛傑，有煮熟的鹹菜，時間較短。先煮壹鍋開水，把洗好的白菜放在鍋裏加熱，放涼，壓在缸裏，30天後煮熟。
所以，選擇好的酸菜，判斷是否經過30天以上的自然發酵，是非常簡單的。即使多次洗滌，也能保持獨特的濃縮液清涼。看外觀是否清新白皙柔軟。還說壹個好吃的酸菜，剁碎也是關鍵，直接影響口感。
壹、好吃的酸菜粉
酸菜粉是最能體現酸菜原味的制作方法。它的味道取決於酸菜的選擇和刀工的精細。好吃的酸菜粉，酸菜要嫩的像棉線壹樣切碎。關鍵是把酸菜切成薄片，做成薄片再切成薄片。酸菜粉好吃的判斷是酸菜要酸，口感要長，粉條不要粘在壹起，但在爽滑酸爽中，要用植物油連接純香，在兩種食材之間旋轉。好的酸菜粉不需要太多調料。只用到了酸菜的鮮度和脂肪濃度，最後用粉條連接起來，遊走在唇齒間，味道無限。
二、美味的酸菜
酸菜白肉的味道在於白肉濃郁純正的香味，打破了酸菜誘人的鮮香。酸菜回味後白肉留在口中的原因。酸菜白肉是否好吃，取決於白肉的選擇和切口是否到位。酸菜的白肉是用上好的五花肉做的。選擇優質五花肉，瘦肉分布均勻。煮出來的五花肉肥而不膩，味道鮮美。
1.看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，色澤鮮紅。如果不新鮮，顏色會變得太暗。如果顏色不正常，就不要選。
2.請看五花肉皮的厚度。說明皮薄五花肉不是老豬肉，而是肉質鮮嫩可口。看五花肉的結構。五花肉的結構壹般分為皮上壹層肥肉和壹層瘦肉。那層肥肉受熱容易融化，瘦肉久煮不老。最好能做出五花肉的味道。將五花肉煮熟，切成薄片。薄膜越薄越好。
桌子上的酸菜白肉是乳白色的，白肉應該又大又瘦。喝壹口湯，感覺鮮美的肉味和酸菜的鮮香完美結合。經過長時間的燉煮，火勢才被控制住。戴春的味道只有嘗過才知道。用語言來描述它似乎從來都不容易。好的血漿應該具有以下特點:腸飽滿，處褐色，醇厚可口。血漿又苦又細膩，調料很好吃。白肉肥而不膩，肉爛香，漿亮鮮軟。配以香蔥、腐乳、辣椒油、大蒜等調料，更軟、更鮮、更爽口。
第三，酸菜餡的餃子。
前面三種泡菜體現了泡菜的純正回味，而這些塞在餃子裏的泡菜，包含了所有這些美味的成就。不需要特殊的調制。壹塊面皮裏只需要酸菜和豬肉，不需要額外的輔料。可以通過調整顏色來調整口味。如此純凈自然。
判斷妳吃的餃子是純的還是他用的酸菜是純的。要看酸味能不能在進口裏留很久。