芥末原產於廣東。在我國栽培歷史悠久，多分布於江南各省。芥末是餐桌上常見的蔬菜。芥菜可以當配菜炒，也可以煮成湯。芥末性溫，味辛，屬肺胃經；具有豐富的營養價值；
壹、芥末含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D，還含有大量的抗壞血酸，是壹種高活性的還原性物質。能參與機體重要的氧化還原過程，增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣。所以吃芥末有提神醒腦，緩解疲勞的作用。
二、芥末還有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
三、開胃消食的作用，因為芥末腌制後有壹種特殊的鮮味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲。可以用來刺激食欲，幫助消化，但高血壓患者少吃。
第四，還能明目，促進膈肌功能，通便。由於芥菜組織粗糙堅硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，具有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性秘密的人。
5.芥菜是壹種含鈣量很高的蔬菜。每100g芥末含鈣量為294mg。是膳食補鈣的絕佳選擇。骨質疏松等缺鈣人群可以多吃芥末。
二、芥末腌制法
芥菜，營養豐富，富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素D，有提神醒腦的功效。芥末的制作方法有很多種，其中腌制的芥末風味獨特。下面，我給大家介紹壹下腌制方法。
1.將芥菜疙瘩用清水洗凈，切絲裝盤備用。
2.將芥末絲晾幹壹天。
3.然後將花生炒熟，去皮，將花椒、大料、醋煮沸，放涼備用。不需要太多，只要能把芥末絲拌均勻就行。
4.接下來可以開始腌制榨菜絲了。先把幹榨菜絲拌上鹽，然後把開水撒到榨菜絲裏，再加入花生拌勻。混合後即可裝罐。
5.將榨菜絲放入陶罐中，裝滿，用手盡量壓實，用保鮮膜封住罐子，兩三天就可以食用了。
以上是芥末的腌制方法。喜歡芥末的家長可以嘗試自己做，味道還挺不錯的。
三、芥末怎麽做最好吃。
如何做好芥末？
芥末含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等元素。它是壹種營養豐富的蔬菜，常被制成腌制品。因為腌制後含有大量鹽分，高血壓、動脈硬化患者要註意少吃，限制鹽分攝入。
那麽，芥末怎麽做才好吃呢？壹般來說，推薦用芥末做湯。下面簡單介紹壹下芥末湯:
先將芥菜洗凈，然後切段備用；將鍋裏的水燒開，加入花生油和鹽，起到調味作用。然後放入已經用水清洗過的汽車螺絲，註意觀察。當車螺絲打開的時候，打開的車螺絲表示已經熟了。當幾乎所有的蝸牛都張開時，加入芥末。等壹會兒，直到芥末幾乎變軟，在湯裏放壹點酒來去除魚腥味。最後關火盛湯，壹份美味的白菜芥菜湯就做好了。
芥末的治療效果
芥末不僅營養價值高，而且治療效果也不容小覷。那麽，它有什麽治療作用呢？下面，我們壹起來看看。
1，具有增強人體免疫力，增加人體抗病能力，解毒消腫，抗感染，防病，促進傷口愈合的功效。此外，還可用於感染性疾病的輔助治療。
2、它還有開胃消食的作用。芥末組織粗糙堅硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。此外，榨菜有壹種特殊的風味和香味，能促進胃腸消化，可用來刺激食欲，幫助消化。
可見芥末的治療效果極佳，多吃對身體有好處。但每次不要過量，否則可能會引起壹些副作用。
四、吃芥末註意事項
食用芥末的註意事項
吃芥末沒有太多禁忌，大部分可以放心食用。但是芥菜經常腌制著吃，所以腌制的芥菜不是很健康。我們都知道腌制的食物會對身體造成傷害，當然適當的吃壹點是沒問題的，但是經常吃腌制的榨菜會讓身體攝入過多的鹽分，尤其是高血壓患者。芥末還是新鮮吃比較好。無論是炒菜還是煲湯，都是不錯的食材。日常生活中多吃新鮮的芥末，可以補充維生素，增強機體免疫力。總的來說，它是壹種非常健康的食物。即使妳不再喜歡蔬菜，妳也應該吃點芥末！
哺乳期可以吃芥末嗎？
哺乳期可以吃芥末。網上有壹種說法是吃芥末會戒奶，完全沒有科學依據。請不要盲從。芥末含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素D，非常適合哺乳期女性補充營養，寶媽們可以多吃。但榨菜要謹慎食用，因為榨菜含鹽量高，對身體不好，對高血壓等疾病患者更危險，而且哺乳期攝入高鹽對寶寶也不好。大家要謹慎。