地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。是真菌和藻類的結合體，屬藍藻門念珠科，被譽為自然界中最典型最成功的***生現象的範例。“地皮菜”的顏色呈墨綠色、滑滑的、亮亮的，生長於腐爛的草根陰暗處。地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克幹品含鈣406毫克，與發菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。
上高縣名優特產及傳統農產品資源
大 蒜
該縣主要品種有上高紫皮大蒜，四川二水早等品種。其中上高紫皮大蒜是上高的名特優產品，其鱗莖扁園紫紅色，具有瓣大蒜薄，葉肉肥厚，纖維少，汁液粘滑，味香濃郁，有特殊的辛辣味，可增進食欲，並有抑菌和殺菌作用。全縣種植面積達3萬畝，產蒜籽12000噸，產蒜苔6000噸。
生 姜
上高縣是生姜的著名產地。主栽品種有白絲姜、黃絲姜和山東大肉清退。其中白絲姜和黃絲姜為該縣的傳統產品。其纖維少，辣味稍強，有香甜味，耐貯存的優點，不僅有較高的食用和藥用價值，而且適宜加工。生姜種植面積為1萬畝，總產量15000噸。
辣 椒
該縣辣椒主栽品種有雞爪×吉林，湘研3號、湘研9號及本地黃椒等辣椒果皮及胎座組織中含有辣椒素及維生素A、C等多種營養物質，有促進食欲、幫助消化及醫藥等作用。該縣早辣椒面積0.5萬畝，產量7500噸，露地辣椒2萬畝，總產量30000噸
腳板薯
紅心腳板薯是上高的壹個傳統特產，是壹種綠色食品。其肉質紫紅，細膩滑爽，塊莖富含粘液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質，不僅有很高的食用價值，而且有健補肺、固腎、益精等藥用滋補功能。該品種全縣種植面積達2000畝，產量達3000噸。
西葫蘆
西葫蘆，該縣主栽品種有早青壹代，熟性早，結瓜性能好。全縣種植總面積5000畝，產量達20000噸。
冬 瓜
冬瓜喜溫耐熱、耐貯藏，有消暑解熱的作用，除作菜用外，還可用於加工；種子和果皮可作藥用。我縣主栽品種有本地粉皮冬瓜和廣東青皮冬瓜，播種時期為3月中下旬，7月上旬至9月初上市。全縣種植面積2000畝，總產量為9000噸。
西 瓜
西瓜，我縣主栽品種有新紅寶、特大新紅寶、紅珍寶、新澄等品種。西瓜果實多汁，味甜，含糖量可達12%，還含有多種維生素、礦物質，具有醫藥功能。壹般在3月中下旬播種，6月上市。全縣播種面積4.5萬畝；總產112500噸。
黃 瓜
黃瓜幼嫩果實可生食、熟食，鹽漬和醬制，各有風味。連續結果的能力強，可連續收獲，產量高，可供應時期長。我縣主栽品種有津春四號、津研四號等津研系列。全縣栽培總面積2000畝，產量5000噸。春播在4月底至6月中旬上市，秋播在9月上旬至10月上旬上市。
花 生
花生是上高縣的傳統油料作物之壹，品種有粵油551、汕油27等良種。該花生品種出仁率高達70%，花生衣淡紅色，花生仁含油率50%以上，含蛋白質30%左右，花生仁不但可以直接榨油和食用，還可加工制成高級副食品。全縣花生種植面積6.5萬畝，其中春花生總產達11440噸，7月下旬至8月初開始收獲上市。
玉 米
上高縣玉米主要種植品種有掖單13號、白糯二號等。掖單13號品質優良，營養豐富，主作飼料，也可作鮮棒蒸煮食用。白糯二號味香柔軟可口，主食用，是壹特色玉米新品種，深受人們喜愛。
我縣壹年可種植兩季，種植面積在1萬畝左右，年產鮮棒3500萬個或籽粒400萬公斤，春玉米鮮棒在6月下旬陸續開始收獲上市，秋玉米鮮棒在10月下旬開始陸續收獲上市。
紅 薯
紅薯又叫甘薯，是我縣的主要旱糧作物。種植面積達3萬多畝，年產紅薯6000萬公斤。日前，我縣紅薯品種以徐薯18、皖薯3號為主，其澱粉含量高，烘幹率在30%左右，澱粉率20%左右，蒸煮熟食味優。我縣以夏紅薯為主，春紅薯壹般在7月份開始上市，夏紅薯在10月份開始上市。
馬鈴薯
馬鈴薯是營養豐富的糧、菜、飼、工業原料兼用的作物，也是我縣傳統的經濟作物。我縣脫毒馬鈴薯良種種植面積6000畝左右，品種主要為費烏瑞它和中薯4號兩個早熟優質品種。
費烏瑞它又叫荷蘭薯，薯塊大而整齊，商品率高，蒸食品質好，幹物質含量17.7%，澱粉含量12.4－14%，還原糖含量0.03%，粗蛋白含量1.55%，維生素C含量13.6%毫克/100克。
中薯4號，蒸食品質優，每100克鮮薯含幹物質19.1克，澱粉13.3克，還原糖0.47克，粗蛋白質2.04克，維生素C30.6毫克/100克鮮薯。
我縣壹年種植秋、冬兩季，以冬季為主，秋季在11月上旬開始陸續上市，冬季在3月下旬開始陸續上市，總產在120萬公斤左右。
涼 薯
涼薯的塊根肥大、皮薄而容易剝除，嫩時味甜、汁多，肉潔白脆嫩，富含糖份和蛋白質。它是蔓生草本植物，屬豆科壹年生。壹般在4月上中旬（清明至谷雨）播種，8月到11月收獲。全縣種植面積達3000畝，總產量為6000噸。
上高芋頭
上高芋頭為地方傳統品種，栽培歷史悠久。芋頭表皮具褐色有茸毛，肉白色，以食子芋為主。球莖供熟食，肉質細軟，澱粉含量高，略有甜味，品質好。芋頭性平味甘辛益脾胃、調中氣、軟堅散結，化痰和胃。播種期在3月下旬至4月中旬，采收上市期在8月中旬至10月底，畝產量1500－2000公斤，上高縣種植面積達4000畝，總產量6000－8000噸。
上高紫皮甘蔗
上高紫皮甘蔗屬果蔗，品種有拔地拉、果蔗壹號。果皮為紫皮，果肉松脆、渣少、汁多，含糖量高達13%，果蔗生長勢強，橫莖為4－5厘米，長達1.5米以上。每年3月底至4月上旬播種，采收上市期在9月下旬至12月底，畝產量達6噸，上高縣種植面積達1萬畝，可供貨6萬噸。
上高蜜桔
上高蜜桔品質優、色澤艷、汁多無渣、風味濃甜、香氣醇厚、營養豐富，果汁含檸檬酸、多種維生素、糖份、氨基酸和磷、鐵、鈣等元素，桔核理氣散結等功能。
全縣蜜桔面積10萬畝、產量達8000萬斤，上市從9月下旬開始至第二年的4月。
B232優質苧麻
B232苧麻屬於高桿深根型，莖色褐黃，葉形寬橢，全年工藝成熟開數180－190天，屬中熟品種，前期生長快，能避開伏旱與秋旱。原麻顏色綠白，手感柔軟，斑疵很少，銹腳短，單纖維支數年平均2000支以上，每年3月初播種，5月30日前移栽完畢。適時收獲期：頭麻6月上旬，二麻7月下旬，三麻9月下旬，全縣面積在1萬畝以上，總產3萬擔。
蒙山豬
該品種是經過我縣群眾長期精心養育形成的壹個具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩定，繁殖力高、母性好、肉質佳、瘦肉率較高的肉脂兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥”類型，是江西八大豬種之壹。體型有大型和中型兩種，大型豬呈園筒形，成年豬體重達150－300公斤，中型豬體型中等，成年豬體重80－140公斤。肥豬屠宰率74.2%，瘦肉率45.06%。母豬奶頭14－16個，平均窩產仔豬11.7頭，窩產活仔數10.76頭。該品種是推廣二元、三元雜交商品豬的瘦肉率分別提高到52.2%和56.5%。縣畜牧良種場是蒙山豬核心群生間基地，現有公豬10頭，母豬100頭，可常年大量向社會提供純種及雜壹代約蒙、長蒙良種母豬。