壹、面筋的制作
1，面筋
將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
2.油面筋
面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小丸子，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘，使丸子外層破碎，再取出，放入油溫130-240℃的油鍋中，炸出。
3.水面筋
將濕面筋切成小塊或小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，使蒸汽長時間保持在100℃左右，這時就成了水面筋。
4.烘焙麩皮
將濕面筋均勻鋪在蒸籠中，厚度為2-3 cm，加熱後得到烤麩。
二、面筋的價值
1，面筋涼而甜；具有和中益氣、清熱消渴的功效。
2.面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。它是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等。這是壹種傳統食物。
還有壹種新型面筋，采用了最新的技術和包裝。味道濃郁，安全衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。
以上介紹了面筋的制作和功效，那麽如何讓面筋好吃，妳懂了嗎？面筋的吃法多為炒、燜、煮。這裏我給大家介紹壹下吃面筋最經典的七種方法。妳不能錯過它！
面筋怎麽吃
1，魚滑蘿蔔紅燒面筋
材料:魚滑100g，蘿蔔150g，面筋200g，蔥15g，蒜15g，鹽，糖，醬油，米酒，花生油。
做法:魚滑行後，飛入水中備用；蘿蔔去皮洗凈，切塊備用；面筋切成小塊待用；鍋裏放油，爆香蒜和蔥，放入魚大火翻炒片刻，潑少許米酒，加入適量雞湯、蘿蔔、面筋和少許醬油，調味，中火燉至材料熟透。
2.雞翅面筋燜白菜
材料:雞翅200g，面筋100g，大白菜200g，蔥15g，蒜15g(去皮切碎)，鹽、糖、雞湯、米酒、醬油、花生油適量。
做法:雞翅洗凈切碎，用鹽、醬油、花生油拌勻備用；面筋切成小塊備用；大白菜洗凈切段備用；鍋裏加油，爆香蒜頭和洋蔥，大火翻炒雞翅片刻，省下少許米酒，加入適量雞湯和面筋，大白菜和少許醬油，調味，中火燉至材料熟透。
3、杏鮑菇油面筋鍋
配料:杏鮑菇、西蘭花、胡蘿蔔、油面筋。
做法:西蘭花切成小花，胡蘿蔔、杏鮑菇切成滾刀塊。先用油炒胡蘿蔔。鍋中加入胡蘿蔔、杏子、香菇，加入適量的高湯，燉至軟身。加入西蘭花和油面筋，蓋上蓋子繼續燉，直到油面筋和西蘭花變軟，用適量的鹽調味。加入油面筋，這湯會有壹種特殊的香味。
4.油面筋炒蔬菜
配料:上海青和油面筋、海米、蔥、姜、蒜、蠔油、生油、糖、鹽、水澱粉。
做法:海米洗凈泡在水裏，蔬菜洗凈切莖葉；起鍋，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香；將菜梗略炒，加入油面筋炒幹海苔；加入蠔油、醬油、糖和少許水翻炒至筋幹，然後倒入菜葉翻炒至軟；加鹽調味，倒入水澱粉，享受美食。
5.豬肉片和面筋菠菜
材料:瘦豬肉片和油面筋塊50克，菠菜100克。植物油、醬油、鹽、料酒、水澱粉、蔥花。
做法:將豬瘦肉片用水澱粉和鹽上漿，然後用火和溫油滑動切片，取出瀝幹；菠菜洗凈，用開水焯壹下，切成小塊。燒熱油鍋，放入韭菜末翻炒，放入肉片、生抽、料酒、鹽，放入菠菜、面筋翻炒至熟。
6.蘑菇西蘭花燴面筋
材料:面筋200g，香菇80g，西蘭花250g，大蒜15g(去皮切碎)，洋蔥15g，鹽、糖、醬油、雞湯、花生油適量。
做法:面筋洗凈，切成小塊備用；香菇洗凈備用；西蘭花洗凈切段備用；鍋裏加油，爆香蒜頭，下排骨翻炒片刻，再加入適量雞湯、香菇、西蘭花和少許醬油，調味後中火燉至材料熟。
7、胡蘿蔔炒面筋
配料:面筋，胡蘿蔔和青椒。
做法:面筋切塊，胡蘿蔔洗凈切塊，青椒洗凈切圈；將蒜末放入熱油中翻炒，加入面筋翻炒，然後加入少許醬油翻炒，加入少許水燉兩分鐘，然後加入切片胡蘿蔔和青椒翻炒，最後加入少許鹽調味。