烹制方法
1、把鯽魚收拾幹凈，洗凈後瀝幹，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚腌壹會兒；把蔥切成段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。
此菜名為清燉，實際采用蒸的方法，用微波爐也可制作。
制作法二編輯
食材準備
主料：鯽魚2條、白蘿蔔500克。
輔料：花生油適量、食鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜適量。 [1]
烹制方法
1.鯽魚殺好洗凈瀝幹水，魚籽喜歡吃的話，就洗凈留著壹會煎香做到湯裏。
2.香菜與姜洗凈，姜切片。
3.白蘿蔔切絲。
4.鍋燒熱，放油，把魚放入煎制。
5.壹面煎挺好，翻另壹面，再把魚籽也放入壹塊煎香。 [1]
6.然後倒入適量的開水，註意壹定要是開水，要不壹會的湯可就不奶白色。
7.當湯燒出奶白色後，放入蘿蔔絲繼續煮制。
8.蘿蔔絲也煲軟了，就放入適量的鹽，如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味，不喜歡就忽略。
烹飪技巧
1、想要湯色奶白，壹是放水時壹定要是開水，並且魚壹定是要煎香煎熟才放水；
2、還有壹個方法就是往湯裏放少許的豬油，這樣煮出來的湯也會奶白。
①鯽魚去鱗、肚，洗凈後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾
特色燉鯽魚照片
特色燉鯽魚照片(20張)
起。
②大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。
③筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
鯽魚湯
鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，壹分為七，鮮蘑菇壹分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。註意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。