練習:？
(1)先把茄子切成角或條。關鍵是不能太瘦也不能太瘦。壹點點分量容易做，味道也不錯。？
(2)上油(這裏最好的油是花生油)。啟動冷鍋，同時放油和茄子。油多壹點沒有壞處，炸完還可以回收。文火是關鍵(樓上的朋友這樣做不會膩)。先讓茄子吸很多油，炒到油，不再油就停了。炒的時候可以蓋上。壹大盆茄子可以同時操作。煎好後放在壹邊繼續濾出壹些油。？
(3)重新起鍋，用蔥姜蒜(壹兩許)炒肉末。大蒜多了。當肉末由紅變白時，加入半碗水做成湯。？
(4)放入炒好的茄子，加入糖、料酒、生抽、老抽、鹽。炒壹會再煮。醬油須很少，只為配色。其他調料根據口味調整。？
二、炒熟番茄條？
材料:嫩茄子300克。？
材料:胡椒粉10g，胡蘿蔔10g，雞蛋半個，濕澱粉75g，色拉油750g。？
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜3g，蒜3g，香菜3g。？
制作:？
(1)茄子洗凈去皮，切成4厘米長1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉掛糊，抓勻。？
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，花椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。放醬油、鹽、味精、糖、醋等。放入碗中榨汁備用。？
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。？
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。？
三、菊花茄子？
材料:長茄子300克。？
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。？
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。？
制作:？
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪壹把十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用，胡蘿蔔洗凈，筷子切好。？
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。？
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，濕澱粉勾芡，放入油，澆在炒好的茄子上。？
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。？
四、魚香茄花？
材料:嫩茄子400克。？
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。？
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。？
制作:？
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。？
(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。？
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。？
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。？
關鍵:炒茄子花的時候熱油。？
5.糖醋番茄條？
材料:嫩茄子300克。？
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。？
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。？
制作:？
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。？
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。洋蔥、姜和蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。？
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。？
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜絲。熬湯，鹽，味精，糖，醋，澱粉勾芡，加香油，澆在番茄條上。？
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。？
6.釀茄子墩？
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。？
材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。？
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。？
制作:？
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。？
(2)肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出放入盤中。？
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。？
關鍵:掌握好蒸的時間。