烹飪前最好預制壹下耳朵。如果用冷水泡頭發，腫起來的耳朵會更硬。可以用高壓鍋悶10分鐘。腫起來的耳朵又大又厚，又軟又糯又脆。
泡木耳是壹種營養價值豐富的野生美味食品。它含有蛋白質、糖、礦物質、維生素、藍藻以及鈣、磷、鐵等多種營養物質。特別是每500克含有2000毫克以上的鈣，這在蔬菜中極為罕見。蛋白質的碳水化合物含量高於大豆和很多蔬菜，提供的熱量也很可觀。1成年人1天需要3000多卡路裏，吃1公斤鮮銀耳就能滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。從營養價值上來說，與木耳、發菜不相上下，甚至強於木耳。
中醫認為耳朵性味寒淡，有清熱明目、收斂、益氣、利腸的功效。適應癥:夜盲癥和脫肛。局部燒傷、燙傷及其他疾病。對癥吃法如下:
1.肝熱目赤眼痛:幹銀耳15g，野菊花15g，蒲公英30g，加水適量，煮湯服用，每日兩次，連用數日。
2.夜盲癥:地耳適量，清水洗凈，當菜隨意食用。
3.長期痢疾脫肛:將60克鮮銀耳用清水洗凈，用適量白糖浸泡，取汁口服。
4.肝血不足，頭暈目眩，夜盲癥等。:每次用鮮銀耳60-120g(幹品10-30g)和瘦豬肉200g，切成小塊，加入適量的食用油、醬油、鹽等調料，煮成菜肴，隨時服用。
5.燒燙傷:將銀耳曬幹研末，用植物油塗抹患處。
6.子宮脫垂，陽痿遺精，白帶:鮮銀耳100克，韭菜250克，炒熟，調味，食用。
7.弱點:鮮銀耳100g，肉丁50g，炒花生50g。將銀耳洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹水分，放入盤中，放入肉丁和花生，再放入醬油、味精、鹽和調料，最後淋上香油即可作為涼拌菜食用。
8.便秘陽虛幹咳:鮮銀耳200克，豬肉15克，加水適量，文火煮，即可食用。
9.皮疹和丹毒:新鮮銀耳汁經常應用於受影響的地區，以保持濕潤。不要使用潰瘍瘡。
健康人的黑木耳保健飲食
1.冷地耳朵
鮮銀耳250克，蔥花。將銀耳洗凈，去雜，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等。，然後倒入香油拌勻。此菜具有清熱明目的功效，適用於目赤、紅眼病、夜盲癥、慢性痢疾等病癥。
2.木耳豆腐
土豆排骨湯10克，豆腐200克，韭菜適量。先將銀耳洗凈；豆腐切成小塊，煮壹會取出；鍋內熱油，炒出蔥花，加入豆腐、精鹽和適量水燒開，最後加入銀耳燉至入味出鍋。此菜具有清熱、益氣、和中的功效，可用於脫肛的輔助治療。
3.銀耳炒韭菜
耳朵100g。韭菜25克。銀耳、韭菜洗凈，瀝幹水分:鍋加熱，瀝油。煸炒至油熱，取適量精鹽和人味出鍋備用:韭菜煸炒(切段)，加鹽和人味，然後將人味倒入鍋中燉幾分鐘即可食用。此菜具有益氣補腎的功效，可用於脫肛、陽痿、遺精、子宮脫垂等疾病的輔助治療。
4.耳朵裏的烤肉
鮮銀耳20克，豬肉15o克，姜、蔥適量。銀耳去雜，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，將豬肉片煸炒至水幹，放入姜、蔥、料酒、醬油煸炒至肉熟，再放入精鹽、糖煸炒片刻，放入木耳粉和適量清水，煸炒至入味，加入少許味精。此菜具有補中益氣的功效，適用於體虛乏力、脫肛、陰虛幹咳、便秘等癥。
地面耳朵-筆記
壹般人都能吃。
尤其適用於紅眼病、夜盲癥、外傷燒燙傷、慢性痢疾、脫肛等疾病。適用於丹毒、絲蟲病或皮膚紅斑、赤熱者；適用於頭痛頭暈的高血壓患者。
黑木耳的營養價值和藥用價值雖高，但便溏者因其性寒、脾胃虛寒、腹瀉而不吃；產後、寒性痛經、月經來潮期間不吃。