方法壹
食譜配料:
1000g雞翅，20g香辣炸雞鹵汁，300g超炸粉，220g水(冰水或冷水)。
生產方法:
1.雞翅完全解凍後洗凈。
2.比例(炸雞翅、雞腿:材料:水:肉= 2:10:100；油炸爆米花、雞柳:材料:水:肉= 2.4: 30: 100)稱取鹵汁和水，混合均勻，然後加入雞翅中，使鹵汁與雞翅充分接觸。如果有結實的塑料袋，把雞翅和鹵汁放入袋中，紮緊，用力打10-20分鐘。
3.雞翅放入冰箱腌制12小時以上；
4.按照粉:水= 1: 1.2-1.3的比例稱出100g的超炸粉和120-130g的冰水，調漿備用；
5.將腌制好的雞翅上漿打粉，抖掉粉籃中的浮粉，放入175℃的煎炸油中煎炸4-5分鐘至金黃色成熟，即得香辣炸雞翅。
菜肴的特點:
誘人的辣味，純正爽口的辣味，開胃；能很好的襯托雞肉的風味，辣度低，可接受性廣，辣味在口中綿長。
炸雞翅的方法二
食譜配料:
新鮮雞翅，紅幹辣椒片，花椒，蔥片，姜片，蒜片，蛋清，鹽，料酒，面包粉。
生產方法:
1.雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道線。加入料酒、鹽、蔥片、姜片腌制30分鐘，撈出蔥片、姜片，然後拌入蛋清，撒上面包粉；
2.炒鍋加熱，多放點油，基本能淹沒雞翅。油很燙的時候(看得出來會冒煙)，炸雞翅。雞翅表面金黃時，撈出雞翅待用；
3.炒鍋留少許油，燒熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜切片，聞壹聞。立即放入雞翅，快速攪拌均勻，取出炒鍋，配以麻辣炸雞翅即可食用。[用餐區]
烹飪技巧:
炸雞翅的時候，開中火，放進去炸。看到表面變色，就開小火，蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋，大火煎，這樣皮馬上就變色了，皮也脆了。壹上色就拿出來瀝幹。如果它移動緩慢，雞肉會失去水分，變得幹燥。
溫馨提醒:
壹般來說，少吃油炸的東西比較好，但是雞肉的熱量和脂肪還是比其他常吃的肉類要少，而且雞肉還有壹個特別的優勢，就是雞肉適合除了香蕉以外的幾乎任何水果，所以如果妳喜歡炸雞，不妨把它切成條狀或丁狀，和生菜、葡萄混合，或者直接加入檸檬汁，這樣吃起來會很鮮嫩。
炸雞翅的訣竅
技巧1:腌制
雞翅的主要調味在腌制這壹步，所以雞翅腌制的好不好，對口感影響很大。泡椒雞翅的鹵汁通常使用濃郁的料，雖然條目很多，但量通常不多，這樣才能保持雞肉本身的原味不在鹵汁中流失。在鹵汁少的情況下，要想腌制均勻，細細品味，相對比較困難。腌制過程中要掌握的竅門是，先把鹵汁攪拌均勻，讓鹵汁中各成分的味道均勻，再把雞翅放進去。之後盡量把鹵汁均勻的塗在雞翅表面，稍微用力擦壹下也沒關系。可以在腌制中間重復抹勻的步驟，這樣味道會更均勻。
秘訣2:攪拌面糊。
面糊是炸雞翅常見的皮裹。炸雞翅的皮好吃不好吃和面糊攪拌不均勻有很大關系。面糊要攪拌均勻，小心翼翼，這樣皮才能酥脆。如果面糊裏還含有面粉顆粒或者大氣泡，那麽雞皮就容易破，不僅會使雞皮本身難吃，還會使雞翅在油炸過程中失去美味。攪拌面糊的時候，可以用勺子沿著容器底部畫壹個圈，攪拌壹下，讓結塊的部分散開。如果有大氣泡，可以輕輕拍打容器底部，讓氣泡逸出。
招數三:蘸粉
除了面糊，炸雞翅的塗層也經常需要沾粉。無論是面粉、面包粉還是其他粉，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻性和密實性。粉漬不均會讓被毛變得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的時候容易脫皮。炸完不僅皮會掉，整鍋油也會渾濁。沾粉時，檢查細縫是否全部沾到。如果太厚，輕輕拍打，讓多余的粉末自然落下。當粉末接觸均勻時，輕輕按壓粉末壹點。
秘訣4:油炸
說到油炸，需要註意的地方就更多了。首先要把握油溫在180℃左右。太高的話，膚色會太黑，甚至會不夠熟。太低的話，炒出來的肉會太老太油膩。炒菜的時候要壹個壹個慢慢放，不要粘在壹起，避免油溫壹下子降太多。煎的時候及時翻面，表面顏色和成熟度會均勻。如果喜歡吃脆皮，可以煎兩次，煎到壹半拿出來，讓雞翅稍微涼壹點，再放回油鍋，直到熟了。