材料？
適量的魚
適量的鹽
蔥、姜適量(蔥、姜水煮涼)
玉米澱粉適量(可選，我沒加)
壹個蛋清(可選，我沒加)
木薯粉需要q彈，但我從來不給孩子加。
自制魚丸？
告訴魚攤老板妳要做魚丸，他會幫妳切這麽壹塊魚，要求去掉大骨頭後保留魚皮(如果妳用手刮魚糜的話)。
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如果是壹條壹斤左右的魚，自己切這麽壹塊肉試試。從尾巴到大骨對角切開，然後沿著大骨向頭部推。
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用流水將魚沖洗三分鐘，然後用刀以45度斜角輕輕刮魚。
精細的魚糜會出現在刀背後面，被收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會豎起來，刮到最後拔出來就方便了。這種方法做出來的魚糜絕對不會有小刺。
前提是不能壹刮就刮壹塊肉。
我以前是用刀刮胡子，現在有了大功率的高速攪拌機，我可以在30秒內吃完壹片魚。高速攪拌機打過來的時候，要先去皮。壹斤魚放半片姜，自己刮魚糜就放姜粉。
對了，紅色的部分會有腥味，還是去掉比較好。最近也體會太深了。
然後加入洋蔥姜水。
有朋友提醒我建議從魚3:水1開始實驗，成功率會高很多。感謝這位大廚！
(我的比例大概是1:1。很多漂亮的媽媽都說不能攪。新手操作或者手動操作，可以適當減少水分，慢慢加，直到和我圖中魚糜的狀態差不多。)
多喝水會讓它變嫩。我做給小孩子吃，喜歡那種嫩嫩的味道。
沒有大功率的料理機。如果怕小刺，可以用手刮絨，然後加水放入小煮杯。妳也可以混合洋蔥、姜水和魚。
記得先少喝水，慢慢補充！
然後換上廚師的K型攪拌頭，開始攪拌。這個時候調味可以慢慢加鹽，也可以加壹點糖和壹勺食用油。
如果沒有廚師的機器攪拌，就用筷子，壹樣的，只是時間長壹些。廚師的機器慢速大概是15分鐘，手動攪拌至少是15分鐘。加鹽後，手上會感覺到越來越大的阻力。
這時候如果手工攪拌太累，可以適當加壹些玉米澱粉和蛋清，可以幫助魚丸成型。
試試看，要是魚糜能擠出壹個球而不是壹灘肉就好了。
準備壹盆冷水，開始擠魚丸。先用大拇指在虎口處滑動，把魚糜抹平，這樣擠出來的魚丸才會順滑。
然後擠上去，另壹只手拿勺子拿魚丸。因為是我壹個人操作，所以不能拍照。讓我們自己用插圖來組成這幅畫。
用壹勺魚丸在冷水鍋中輕輕晃動，魚丸會自行脫落。
大火煮開，快煮開的時候轉小火，怕把魚丸燙破。
制得的魚丸可制成魚丸湯或魚丸魚骨面。自制的魚丸又嫩又滑，嘗壹嘗就會愛上！特別適合寶寶。如果妳吃不完，把它放在冰箱裏冷凍。
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因為我準備為大寶活動準備300個咖喱魚丸，所以先炸壹下，這樣壹個可以定型，另外兩個味道會更好。煎好後放入調味好的咖喱汁中煮熟。
技巧
關於魚的種類:我試過墨魚，鱖魚，草魚，鱸魚，青魚，花蓮胖乎乎的魚。理論上任何魚都可以。