之前給大家介紹過 用糯米粉制成的廣式小點心糯米糍及糖不甩，今天再介紹壹款傳統的廣式小點心—— 香蕉糕 。
說起香蕉糕，可謂算是我的最愛，記得以前小時候，上學時看到商鋪裏有售，總會買些來吃。但如今這種傳統的小點心好像式微了，無論大小超市都沒看到它的身影了。
若沒吃過的朋友，可以想象成香蕉糕是加了香蕉熟制而成但沒餡料的驢打滾，其做法也與驢打滾相似。香蕉糕口感軟糯、味道香甜，壹口咬下去滿嘴都是香蕉的清香味，讓人壹嘗難忘。 現在壹起來看看做法吧。
－香蕉糕－
糯米粉120克，粘米粉60克，香蕉2根
清水100克，色拉油10克，白砂糖50克
糯米粉30克（配方外，拿來做手粉用）
▼ 1．炒制手粉： 鍋燒熱，不用放油，直接把配方外的30克糯米粉放下去翻炒，開小火炒，壹直炒至糯米粉微微發黃、散發面粉清香即可關火，盛起備用。
▼ 2．調制面糊： 把香蕉剝皮切段放進攪拌機裏，再放入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油和白砂糖，開機攪打成細膩的面糊，然後用篩子過濾壹遍，濾掉雜質。
▼ 3．蒸制面糊： 蒸盤裏邊刷壹層油或底部墊壹層油紙防沾，接著把香蕉糊倒進去，表面蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放下去蒸，蒸大概20~25分鐘，用筷子戳壹下沒有生粉，就代表熟了。
▼ 4．定型切件： 將蒸熟的香蕉糕挑開放涼，案板上撒壹些手粉，將放涼的面團搟開搟薄，然後卷起來，類似於驢打滾的卷法，然後切成長段即可食用。若開頭卷起來時卷不緊，可在邊邊沾點水，面團就很容易卷起來了。
▼ 1． 配方裏用到粘米粉，是為了中和糯米粉的粘糯，讓香蕉糕口感軟糯之余，不至於太粘牙。
▼ 2． 粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是用大米磨成的粉末。包裝袋通常寫著‘粘米粉’或‘秈米粉’字眼，不是其它面粉或木薯粉等，小夥伴註意分清。
▼ 3． 配方用到的是色拉油，若家裏沒有，可用玉米油代替，不建議用花生油或麻油等重味的油，以免蓋過香蕉的香味。
▼ 4． 蒸盤蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，是為了避免水蒸氣倒流滴到面糊裏邊去，影響面糊成熟。
可以做油炸糕！
做法：把糯米粉放入少量的水，迅速用手搓成小顆粒。
把蒸鍋坐火上，放篦子和屜布，蓋鍋蓋，大火燒開，等熱氣冒出，均勻撒上壹薄層剛搓好的糯米面，蓋蓋。再看到熱氣冒出，再均勻撒上壹層，直到把所有的面蒸熟蒸透。
將蒸好的面倒入盆內，馬上用手揉搓光滑（太燙的話可以手上沾點涼水）。
在揉好的面團上抹點油，趁熱搓成長條，揪成劑子。
包入提前做好的豆餡，也可以包入白糖，油熱了下油鍋炸至金黃，表面起泡即可。
糯米粉我個人覺得真的是所有粉類最好做的壹種了，不像面粉要發酵要時間等，不像米粉要弄各種餡啊，反正糯米粉是隨時可以拿出來做的那種，像 南瓜餅，土豆餅，糯米糍 等等。我介紹我們家鄉最簡單的壹種 糯米團子 做法吧:首先把買來的糯米粉倒入壹個幹凈的盆裏，再倒些溫水或者是涼白開都行，然後用筷子來回攪拌，再用手揉面團，千萬不要倒多了水，要不然面團太濕就不好做了，水倒少了可以再慢慢加，面團其實只要揉幾分鐘就好了，鍋裏倒平時炒菜的油量就行，可以調到小火，然後邊把面團揪成壹個比湯圓大的圓形，再在手心按扁放到鍋裏，先不要放在鍋底部，因為有小火容易糊，也可以先做好小團子，再壹起按扁放鍋裏，全部放好後，可以調到中火慢慢煎，煎到兩面金黃，再用鏟子把每壹個團子稍微按緊點，它會鼓起來，基本上這個時候都熟了，喜歡吃焦點的也可以這樣盛出來吃，喜歡軟糯點的再放點水把鍋蓋上燜壹兩分鐘，好了糯米團子就做好了，可以直接蘸白糖吃，我們家鄉都是用炒熟的黑芝麻和白糖混合，那軟糯的團子蘸上芝麻糖，那口裏又有白糖的顆粒脆感，又有芝麻的濃香感，再加上團子的軟糯，味道真心不錯哦！不說了，晚上我家就吃這個了，哈哈