有壹種民間流傳已久的方法。先將蝸牛放入盛有清水的盆中，再將菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插入蝸牛堆中。第二天，妳會發現這些鐵器上爬滿了蝸牛。不僅盆底沈了壹層蝸牛吐出來的泥，母蝸牛還生了很多蝸牛。如果清洗後重復處理，蝸牛會繼續吐泥，生孩子。這樣蝸牛的胃就幹凈多了。
2.停下蝸牛的尾巴
這裏給大家介紹壹款自制的蝸牛刀，很簡單:釘壹塊1.5 mm厚的弧形鐵板，壹端高280mm，另壹端鉆18、16、14mm三個孔。方便、快捷，很快，幾斤蝸牛就“搞定”了。
3.爆炒蝸牛
A.調料:蒜末、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅椒。
b、制作方法:大火幹鍋，油(兩湯匙左右。壹定要把油大方的放進去，上菜的時候壹顆壹顆的放進去)，待大蒜、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒都八成熱香後，再把瀝幹的田螺洗凈翻炒5分鐘(期間不斷翻炒)，再加入辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續翻炒5。
在這裏，我們用酸筍炒蝸牛。用酸筍炒田螺，再加自制的辣椒油，最刺激。
蝸牛怎麽吃:有點貓膩，壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先把汁吸出來，順便吸壹下。這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來，把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吸，整個蝸牛肉就扔進妳的嘴裏了。仔細品嘗，味蕾的作用就會充分發揮。很好吃很好吃。壹家人圍坐在壹起品嘗，每個人都發出“滋滋”的聲音，俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂，那種美妙的樂趣令人難忘。
紫蘇(紫色植物的葉子有壹種特殊的香味。我們曾經在蔬菜地裏種植它們作為香料。我覺得除臭效果不錯)
最重要的是掌握好火候。如果火候不夠，螺肉沒熟就沒味道了；溫度太高，蝸牛肉很難吸出來。
油炸蝸牛的做法
買來的蝸牛壹定要放在壹盆清水裏養兩天。在盆中滴幾滴豆油，將螺殼尖端的尾端切掉或去掉螺蓋。這樣不僅有助於螺螄肉在食用時容易被啜飲，也有助於味道滲透到烹飪中。
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
練習:
1.燒熱紅炒鍋，瀝幹油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中翻炒。
2.加入田螺不斷翻炒，在開水中飛濺，加鹽調味，翻炒至熟。3.勾芡後加入尾油、香油，均勻上桌。
2.材料:
田螺——切去尾部，洗凈備用
生姜、大蒜切片
蔥-切段
紅辣椒、幹辣椒-切成合適的大小
八角-壹粒。
紫蘇葉-適量
色拉油、鹽、醬油、雞精、米酒、香醋、糖。
練習:
鍋熱後，不要放油。下去先炒螺螄。
當蝸牛的吸盤大量脫落時，把它放在碗裏備用。炒的時候，放壹點鹽進去。這是隨時可以使用的鍋。洗幹凈，加熱，倒入適量色拉油，然後放下壹顆八角。八角出香後，放入切好的姜、蒜、幹辣椒，翻炒五六下，再放入切好的紅辣椒、蔥白，撒少許鹽聞香後待用。將田螺下鍋，放下之前的八角，用米酒、醬油和少許水翻炒，然後將剛剛炒好的辣椒倒在田螺上，用酒燉，不動。
水收壹半時，加入紫蘇葉、雞精、少許糖和少許香醋，壹起翻炒，翻炒十次左右，就能聞到田螺傳來的濃濃香味。
廣東傳統:紫蘇沙茶醬蝸牛
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
做法:將炒鍋燒紅，鍋裏放油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。入炒鍋，爆香，放入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味，翻炒至熟，勾芡，放入尾油、香油，盛出均勻。
★西餐醬用:黑胡椒黑豆螺螄醬。
配料:蝸牛、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐常用的黑胡椒汁，增加蝸牛的味道。
★廣西風味:五香田螺
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。
練習:
1.將大蒜炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。
2.炒鍋放油，放入花椒、茴香翻炒出香味，然後倒入田螺，快速翻炒。2-3分鐘後，撒上糖和鹽，煮醋和醬油，加入姜末和蒜末，翻炒壹會兒，燉15-20分鐘，起鍋。
3.上桌後撒上蔥花、味精、胡椒粉，更入味。
★湖南做法:蒜蓉剁椒田螺
配料:田螺、湖南剁椒醬、姜末、蔥花、蒜末、玉米粉、糖、鹽和醋。
做法:1，螺螄用蔥姜水微燒，水幹。2.將大蒜和辣椒醬翻炒，加入少許玉米粉、糖、鹽、醋等。，然後加入田螺和料酒，翻炒勾芡。
圖:紫蘇葉和螺螄最配。
爆炒蝸牛
蝸牛買回家後，壹定要用清水養壹兩天，讓它把內臟裏的泥沙吐出來。炒之前要把螺螄的尾殼敲開，讓螺口和螺螄尾通氣，方便吃的時候用嘴把螺螄肉吸出來。
田螺的烹飪方法壹般是炒和煮。飲茶的餐廳往往采用烹飪方式，調料和佐料較少，但由於烹飪時間較長，所以濃郁多汁。而大排檔和家庭壹般都是生煎，方法是壹樣的:先將田螺放入水中煮沸，然後下油炒鍋，放入蒜、豆豉、紫蘇葉絲和妳要的風味醬，再放入田螺和紹興酒，加蓋燉至熟，打勻，加入尾油，主要是為了獲得田螺肉的鮮甜口感。口味可以自己調整，做出更有味道的炒田螺。
不管什麽口味，生煎螺螄壹定要有紫蘇葉。它有壹種特殊的香味，可以快速去除油炸過程中的魚腥味和泥腥味，同時保留肉味，非常適合烹飪魚、螺、蚌等。姜末、蔥花、蒜末等。是炒蝸牛常用的調味品。
油炸蝸牛
主要材料:蝸牛
制作方法:原料:蝸牛幹辣椒2斤，姜少許，豆瓣兩個。
八角1香葉，白酒少許。
1.把買來的蝸牛洗幹凈，用清水養，把幹辣椒掰碎，放入水中，讓蝸牛盡情吐沙。
吐了壹天的蝸牛洗幹凈。
鍋中放入適量清水，將田螺倒入鍋中，將姜切成大塊後拍勻，放入鍋中，水開後倒入適量白酒，去除腥味。用中火煮20分鐘。
2.將蝸牛撈出，瀝幹水分。
3.鍋中倒入適量油，三四成熱時放入豆瓣和姜。
4.炒出香味後，倒入田螺繼續翻炒。
5、加入適量的水，以不生蝸牛為宜。加入大料、香葉和鹽，蓋上鍋蓋繼續煮至水幹。拿著鍋和盤子。
註意事項:
1.把蝸牛泡在水裏，漂浮的蝸牛已經死了。
2.螺螄炸好後，螺螄嘴上的小塊是新鮮的。如果很難與螺肉分離，說明螺在油炸前已經死亡，不新鮮。
3.最好用胡椒粉而不是鹽來養，因為鹽的量掌握不好，活潑的蝸牛就會變成小身體。
4.如果蝸牛的殼比較臟，比如苔蘚，可以用鋼珠擦洗。
5.為了保證食品安全，烹飪時間必須足夠長。
桂林炒蝸牛
配料:蝸牛
輔料:豬骨、酸辣椒、紫葉。
調料:醬油、高湯、糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水澱粉。
練習:
1.將田螺洗凈，放入鍋中點燃，加入高湯、豬骨、田螺、蔥、姜、大料、紫葉、白糖小火燉2小時；
2.鍋內點火，倒油至油熱，倒入酸椒、腐乳、田螺，翻炒，放入高湯、鹽、雞精。
特點:酸辣可口
油炸蝸牛
材料:750g活蝸牛。
調料:精鹽10g，醬油25g，米酒30g，花椒4g，蔥姜5g，醋少許，油20g，白酒20g。
練習:
(1)將洗凈的田螺放入盆中，加入白酒攪拌，去除腥味，使螺肉松弛，不至於因受熱快速收縮而失去螺肉的鮮味。
(2)將鍋放在火上，倒入油，燒熱，放入田螺，翻炒至田螺上的鍋蓋脫落，放入米酒、蔥、姜末、鹽、醬油、醋，加入適量的水，燉20分鐘左右，撒上胡椒粉，翻炒均勻，即可食用。
油炸蝸牛
原材料]
田螺500克，豆豉(或海鮮醬或柱子醬)35克，大蒜15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。
[生產]
1.將蝸牛放入鍋中用清水浸泡三天，每天換水兩三次，最後用刷子將蝸牛洗凈，剁去蒂；將豆豉、大蒜和紫蘇葉壹起搗碎。
2.大火燒熱炒鍋，放入5克油，放入豆豉、大蒜和切碎的紫蘇炒香，即可食用。
3.將炒鍋洗凈，大火燒開，放入油20g，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪拌，倒入炒鍋內攪拌均勻，加蓋3分鐘左右，放入豆豉、蒜、紫蘇碎，翻炒壹次，加蓋3分鐘左右，翻炒至熟透。
[功能]
螺螄醬黑豆香，螺螄肉軟滑可口。辣的人可以放壹點辣椒，味道更好。
油炸蝸牛
成分:
田螺、紫蘇葉、沙茶醬、大蒜、豆豉等。
1.燒熱紅炒鍋，瀝幹油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中翻炒。
2.加入田螺不斷翻炒，在開水中飛濺，用精鹽調味，翻炒至熟。
3.勾芡後加入尾油、香油，均勻上桌。
美味炒田螺:田螺1斤，蠔油1.5湯匙，蔬菜1-2個，姜4片，蒜3片，蔥1，辣椒1。
調料:
酒1小勺，糖1小勺，香油1/3小勺，鹽1/3小勺。
油炸蝸牛的制作方法:
1.蝸牛剪碎洗凈，浸泡在清水中吐出泥沙，清水中可加入少許鹽和香油，幫助其吐出泥沙；
2.約1天更換壹兩次清水，然後沖洗瀝幹；
3.洋蔥切成3厘米長的段，姜和辣椒切片，蔬菜去老莖洗凈備用；
4.鍋裏放2大勺油，爆香姜片、蒜、辣椒，放入田螺翻炒；
5.淋上蠔油，加入調味料、洋蔥和蔬菜翻炒。