1.將鴨子剁碎，放在盤子裏，加入適量蠔油、鹽、料酒、澱粉和少許糖，拌勻，腌制15分鐘。
2.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炸至香味四溢，再放入腌制好的鴨片。大火翻炒，直到鴨子變壞。
3.翻炒兩三分鐘左右(此時如果覺得太幹，可以加壹勺高湯)。最後加入適量的醬油和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
特色啤酒鴨
特色啤酒鴨
特色啤酒鴨
材料:鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10，幹海帶壹大塊，啤酒600ml，丁香3個，陳皮半個，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，幹辣椒5個，大拇指姜1塊，大蒜6塊等。
練習:
1.鴨肉洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶切成4cm見方的小塊，洗凈泡發，香菇洗凈泡發，橙子黃皮削薄，姜切片，蒜去皮，兩根蔥切長段，1蔥切絲或蔥花；
2.將鴨子放入有冷水的鍋中，用幾片姜和1蔥煮開，然後將鴨子洗凈，用熱水瀝幹；
3、鍋內放少許油，鍋熱後將鴨肉翻炒3分鐘，至金黃色，鴨皮出油；
4.將丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、大蒜、蔥段、豆瓣醬用中火翻炒至香，豆瓣醬為紅油；
5.將啤酒燒開，將湯汁轉移到燉鍋中，加入幾滴醬油，將香菇、海帶、橘皮對半切開；
6.小火燉半小時後，加入小土豆、醬油、糖調味，繼續燉半小時至40分鐘；
7.待土豆、鴨肉變軟，大火收汁至適宜濃度，出鍋前將白胡椒、香油混合，出鍋後撒上。
泡椒炒鴨
泡椒炒鴨
泡椒炒鴨
材料:鴨胸、泡椒、蒜、姜、蔥、花椒、蠔油、醬油、胡椒粉、料酒、水澱粉、少許糖。
練習:
1.將鴨胸去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量蠔油、鹽、料酒、澱粉和少許糖，拌勻，腌制15分鐘；
2.泡椒切圈，泡菜切片；大蒜去皮切粒，姜切片，蔥切段；
3.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味後放入腌制好的鴨片，將鴨肉快速翻炒至變色；
4.加入泡椒和鹹菜，翻炒兩三分鐘左右(此時如果覺得太幹，可以加壹勺高湯)，最後加入適量的醬油和洋蔥，炒勻後即可食用。
紅燒鴨
紅燒鴨
紅燒鴨
配料:鴨子、金桔、山楂粉、姜、冰糖、紅燒醬、鹽、料酒。
練習:
1，將鴨子切成小塊，焯水，撈起瀝幹，鍋中放適量油，將鴨子煸炒，瀝幹水分。有的鴨油被逼出來，鴨子表面微焦；
2.金桔洗凈切成兩半備用，加入冰糖翻炒，加入姜片翻炒，加入適量紅燒汁和料酒翻炒上色，加入金桔略翻炒；
3.加入少許山楂粉，倒入高壓鍋中，加入適量的水，放入蔥結，大火7-8分鐘後轉小火，最後直接在高壓鍋中翻炒出汁，撒上蔥花，放入少許金桔。
山藥燜鴨
山藥燉鴨
山藥燉鴨
材料:山藥300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，生抽，老抽，香菜。練習:
1.鴨件洗凈瀝幹水分備用。將山藥去皮，切成丁。不用的時候，先泡在水裏。可以加點醋防止氧化。鍋裏燒熱油，放入姜片翻炒。
2.將鴨肉放入鍋中先煎壹面，再轉另壹面煎，倒入少許醬油，與鴨肉壹起炒勻，加入山藥片壹起炒勻，加入適量水燉，水開後轉小火；
3、小火煨半小時左右，待鴨肉熟透，山藥變軟，即可收汁；最後嘗壹嘗，不夠鹹就加鹽，夠了就避開。撒些歐芹就可以上桌了。[1]
鴨肉粥
準備材料:鴨子150g，糯米250g，雞精，蔥花，鹽少許。
生產方法:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。
2.在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3.蓋上蓋子腌制2小時以上。
4.糯米洗凈。
5、鍋中加水，水燒開後放入鹽水鴨。
6.再次煮沸後，撇去浮沫，繼續煮5分鐘。
7.倒入粳米。
8.大火燒開後，轉小火慢煮1小時。
9.粥煮好後，加入適量的鹽和雞精，撒上蔥花。
鴨春卷
準備材料:鴨肉150g，春卷皮，鹵汁，鹽，蔥花，雞精，蔥姜，香油，辣油，料酒，少許糖。
生產方法:
1，鴨腿去皮，洗凈焯水，春卷皮購買。
2.將鴨腿放入高壓鍋中，加入2碗水、鹵汁、鹽、蔥姜、料酒、糖15分鐘。
3.關火後，15分鐘無壓力時，開鍋，取出鴨腿，去骨。
4.將鴨子剁碎，加入蔥花、雞精、糖、麻油和辣油，拌勻後裹入春卷。
5.將炸好的春卷放入煎鍋，兩面略呈褐色。