將扇貝洗凈，浸泡，去硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋，大火蒸熟備用。2.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油。3.鍋內留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。
蔬菜扇貝
)扇貝洗凈，擦幹水分，表面撒少許鹽。準備壹點蔥蒜末，把家裏能找到的壹些蔬菜切成小粒。我用甜玉米粒，胡蘿蔔丁，辣椒丁。也可以用紅甜椒、綠甜椒、黃瓜丁、四季豆等。
2)鍋裏熱壹點熱油。加熱後，把扇貝壹只壹只放進去，煎至焦黃時，小心翻面，煎另壹面。兩面焦黃後，取出放在盤子裏備用。2)鍋內熱油，放入蔥花、蒜頭翻炒，然後倒入菜丁，加鹽翻炒。煮熟後，把它們放在壹個大盤子裏，上面放上炸好的扇貝。
繡球幹貝的做法
200克幹貝加水。大蝦肉100g，肥豬肉50g，幹凈冬筍25g，菠菜心35g。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒30g。蔥姜汁20g，蛋清25g，15g香油，濕澱粉25g。
準備
將幹貝擠幹，揉成細絲。將火腿、竹筍、香菇切成2厘米長的細絲，用開水焯壹下，撈出控水後與幹貝絲拌在壹起備用。將大蝦肉和肥豬肉剁成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精和紹興酒。將蔥姜汁和香油混合成餡，然後用手捏成直徑25厘米的丸子，在混合好的幹貝絲上均勻地滾成繡球，放在盤子上，放在籠子裏用大火蒸至變軟，取出，潷出湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹興酒。味精燒開後撇去浮沫，勾上濕澱粉，在扇貝球上淋上香油。菠菜心洗凈，炒鍋放花生油，燒熱，放入菠菜心翻炒，放入精鹽和味精，翻炒至熟，淋上香油，放在有繡球的幹貝周圍。
特性
形似繡球，鮮而不膩，嫩而多汁，甜潤。
著名的湘菜/無黃蛋扇貝
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生產材料:
雞蛋7個(大)、香菇2個(大)、湯1/3杯(涼)、黃瓜2根、湯2杯、扇貝2個約25g、生粉1湯匙、胡蘿蔔1根、雞油少許。
生產流程:
①將雞蛋洗凈晾幹，在尖頭蛋殼上剝壹個花生般大的小洞，將蛋清和蛋黃分別慢慢倒入兩個碗中。
(2)用筷子將蛋清打散，加入涼雞湯、鹽、味精拌勻，然後倒回每個蛋殼內，用膠帶(或膠帶)封好孔，放在壹鍋米飯上(使其立起)。
(3)將小鍋放在蒸籠上，蒸20分鐘左右至蛋清熟，取出，用冷水浸泡，然後小心剝去蛋殼，將每個不黃的雞蛋對半切開，形成五角花形狀，再放入盤中蒸壹次(約3分鐘)。
④扇貝用1/2杯浸泡，蒸30分鐘，然後撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇形。胡蘿蔔和蘑菇也切成同樣的形狀，放入沸水中煮30秒(水中放少許鹽)。取出後把菜的邊緣排好，中間放黃雞蛋。
⑤將湯燒開，放入幹貝加鹽調味，勾成稀醬，倒入盤中，淋少許雞油。