原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯（沒有就用白水）、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花（曬幹）、香葉、冰糖
做法：
1. 鴨子處理幹凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾幹，或者用廚房紙吸幹水分；
2. 準備好各種腌制材料，再準備好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意，待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔；
3. 以花入饌，撒壹把幹桂花，因為上海的溫度，整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，註意不要超過48小時；
4. 鴨子腌制24小時後，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁， 腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿；
5. 澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒壹把桂花，蓋上蓋子，離竈無火利用湯汁余溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝幹水分後，即可切開裝盤。
仔姜鴨
原料：全鴨或鴨腿、仔姜、小米辣、大蒜、大蔥、老姜、花椒、醬油、郫縣豆瓣、糖、黃酒
做法：
1. 鴨子或鴨腿斬成小塊，斬好後鴨塊冷水下鍋，放入兩大勺料酒、壹把花椒，等水煮開關火，撈出鴨塊清洗幹凈，瀝幹水份炒鍋熱鍋冷油放入老姜五片、大蔥兩節、壹大把花椒下鍋，隨即把瀝幹的鴨塊下鍋翻炒至水汽幹；
2. 爆炒至這樣加入大蒜，翻炒鴨皮差不多幹了加入醬油50g左右，翻炒壹下上色即可，再加入郫縣豆瓣100g左右讓每塊鴨肉都均勻上色，這時加入開水沒過鴨子；
3. 開水加好後再加入少量白糖，加蓋中小火燜煮30分鐘；
4. 半小時後加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可減量，前面加了醬油和豆瓣不需要加鹽了，大火再煮十分鐘看姜已經軟下來了，即可出鍋。
啤酒鴨
原料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油
做法：
1. 鴨腿四只洗凈，斬成小塊，淋幹水分備用；
2. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒；
3. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出，倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻，倒入壹罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可；
4. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
鴨肉粉絲煲
原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1. 鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗幹凈，加蔥段、姜片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調味；
2. 鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸；
3. 湯沸騰後放入粉絲，加青菜，最後放香菜，根據各人口味加鹽調淡鹹，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
幹鍋連藕鴨
原料：土鴨、藕、芹菜、幹紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細砂糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1. 鴨子洗凈，剁成小塊，藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用；
2. 取壹只小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒壹起調成醬汁；
3. 小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥姜蒜，轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋；
4. 倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可，煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒；
5. 加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
白蘿蔔鴨子湯
原料：水鴨、白蘿蔔、生姜、蒜瓣、蔥、八角、生抽、料酒、鹽、油、胡椒粉
做法：
1. 鴨子處理幹凈剁塊，鴨子焯水，蘿蔔洗凈切方塊、生姜洗凈切片、蔥洗凈切蔥花、蒜拍碎切末、枸杞洗凈備用；
2. 鍋中放油把八角炒香，放鴨子稍微炒幹水分，放生姜蒜末料酒繼續炒，放鹽；
3. 加生抽、蠔油，稍微變點色，倒入白蘿蔔翻炒片刻，加水燒開，倒入高壓鍋壓熟，放入枸杞煮半分鐘，撒上胡椒粉、蔥花即可。