練習1:
主料:牛羊肉4兩(160g)，豆腐腦1盒，洋蔥2根，香菜1罐，牛肉湯1罐，水1杯水(約半罐)，鹽、色拉油、白胡椒粉少量。
調料:水澱粉2大勺，水4大勺。
調料:1/4湯匙鹽，2湯匙生抽和水澱粉，少許色拉油和白胡椒粉，1湯匙水和油。
1、牛羊肉洗凈、晾幹、切碎、剁碎，拌入腌制料腌制10分鐘；洋蔥切片，香菜洗凈，取葉子。
2.燒開半鍋水，把剁碎的牛羊肉放入沸水中撈起。
3.將牛肉湯和1杯水放入鍋中，煮沸。放入豆腐輕輕攪拌，放入牛羊肉，加入醬汁、鹽、色拉油和白胡椒粉，撒上香菜和洋蔥，小火慢燉。
主料:瘦牛羊肉100g水豆腐100g生雞蛋1香萊1樹。
調料:白胡椒1小勺鹽2小勺雞精1小勺。
生產流程:
1.將瘦牛羊肉洗凈切碎，放入開水中，撈起；豆腐用水切丁，賴襄洗凈切末；
2.鍋內倒入冷水，放入牛羊肉末、豆腐丁燒開，加鹽、雞精，倒入蛋清、香草末、白胡椒粉。
練習2
原料
主料:鹹牛肉片450克。
調料:白芝麻0.5g，蛋液150g，紹興酒10g，鹽6g，澱粉面粉40g，雞精5g，丹兒湯1500g，白胡椒粉0.05g，豬肥30g。
烹飪方法
1.將鹹牛肉片剁成麥粒，放入開水鍋中煮至完美，撈出。
2.將炒鍋用中火烘烤，加入15g動物油，煮紹興酒，加入淡兩湯、鹽、白胡椒粉、香油、牛肉，煮至微沸，用澱粉、面粉勾芡水澱粉。將炒鍋的壹端離火，將攪拌好的蛋液慢慢倒入炒鍋，邊倒邊往壹個方向攪拌，最後加入雞精和豬板油15g，推勻，放入湯窩。
加工工藝很重要。
鹵牛肉片，廣東廚師必備，是將牛羊肉縱向切片，加入適量蘇打、醬油、冷水、幹澱粉，攪拌腌制約1小時而成。
味覺特征
清代《浪跡三談》引用《李逸邵獄食與李殊》說:“古代祭祀中，用牛、羊、貘，過於堅定，以牛為主；少獄牛、羊、泵、羊牽；壹個都不能堅定地命名。”在古代，牛的座位很高。“西湖牛肉湯”由蛋液、牛羊肉糊和兩種湯制成。又香又潤，流行於廣東。這道菜先上，常做開胃湯。
練習3
原料
主料:牛羊肉(肥瘦)(100g)草菇(225g)。
輔料:蛋清(40g)、脫脂奶粉(10g)。
調料:食用油(5g)小蘇打粉(2g)水澱粉(15g)雞精(5g)鹽(7g)米酒(2g)白胡椒粉(1g)。
加工技術
1.牛羊肉剁碎(或搗碎)，加入蘇打粉2g、水澱粉10g、嬰兒奶粉10g、雞精2g、鹽2g、酒2g，攪拌腌制50分鐘；草菇制粒；蛋白質，打起來。
2.將2杯冷水倒入鍋中燒開，然後放入草菇；等水又燒開了，舀起來沖個澡。燒開4杯涼水，放入牛羊肉，稍燙後撈出，用草菇曬幹。
3.燒開3克油，倒入4碗骨湯，加入牛羊肉、杏鮑菇、鹽各5克，雞精3克，白胡椒粉1克；水再次沸騰時，倒入5g水澱粉、10g冷水、蛋白和少許油，稍微攪拌均勻；煮到水開，可以放在湯碗裏攪拌，最後放入香萊裝飾即可。
無論是練壹練二還是練三，成熟度的控制都很嚴格，所以對於壹般家庭來說還是有壹定難度系數的。所以大家可以選擇買賣市場上現有的湯底來制作。我壹般選擇穆唐翔的西湖牛肉湯底，這樣妳可以根據自己的口味來選擇。