油面涼面怎麽做才好吃？
如果喜歡涼面用的生面(右圖)，建議越早在市場上購買越好，以免暴露在高溫下時間過長，滋生大腸桿菌。如果在超市買整包油面(左圖)，由於環境溫度低，容易變硬。建議在室溫下加熱使其變軟，然後放入鍋中煮熟。
煮面食譜:水開多少→加水、油、鹽→過冷水→風扇冷卻。
1.當鍋裏的水燒開時，先加入壹些色拉油或植物油和少許鹽，以改善面條的口感和光滑度。當鍋裏的熱水沸騰後，倒下去，然後轉中小火。燒開後加入200c.c冷開水，然後繼續小火煮至水沸騰，再取出。千萬不要用香油，防止面條變硬。加入涼開水後記得用筷子攪拌，避免面條沈底粘鍋。
2.舀起菜後，用風扇或電風扇快速扇動面條。建議將面條扇動幾次，直到沒有熱煙產生。油面不建議用冷水或冰水，以免面條吸水膨脹。
3.在冷卻的面條中加入色拉油或植物油，然後繼續吹，直到面條完全冷卻。
怎麽做面條？冷面很好吃。
建議買鹹味自然，口感更好的手工面。手工面會有粗細不壹的情況，可以用來鑒別。買的時候最好帶點米色的。不要選白面，可能會漂白。
煮面公式:水開多少→水太涼。
1.當鍋裏的水燒開後，加入面線，繼續用中火煮沸，用筷子輕輕攪拌。
2.再次煮開後，轉小火煮5秒左右，直到上線浮起。建議用筷子拌壹下，冰鎮後放涼。
3.水排幹後，可以放在濾網上，放在冰箱裏冷藏，以免變軟。
意粉冷面怎麽做好吃
意大利面粗細不壹，冷面建議買細壹點的面。
煮面要煮多少水→加水、油、鹽→過冷水。
1.水開時加鹽和橄欖油，放射狀放面條，不那麽粘。大火煮1分鐘，然後加入100c.c冷水。再煮2分鐘，然後加入100c.c水，繼續煮7分鐘。橄欖油可以讓面條不粘在壹起，而鹽可以讓面條有味道。不建議在水翻滾的時候馬上加冷水，因為臉部中心會不夠徹底。
2.做冷面的時候，意大利面需要煮到面的中央沒有白點，這樣味道不會太好。可以捏壹小段面條進行測試。完成後需要用冷水沖洗，使面條q。
蕎麥面條怎麽做？冷面很好吃。
作坊裏的蕎麥面有的是綠色的，有的是灰白色的。基本上蕎麥粉純度高的面更綠更香。如果加入小麥，面條的顏色是米白色，味道是q。
煮面的配方:水開多少→加水→過冷水。
1.面條煮30秒，加入第壹次冷水100c.c，中火煮1分鐘，繼續加入第二次水。蕎麥面加兩次水才會煮透。
2.將面條煮至漂浮，然後放入冰水中冷卻，瀝幹後放入冰箱備用，食用時取出。
完美面條的練習技巧
水多煮:各種面都壹樣。煮面條的水量壹定要大，至少要蓋過面條的壹半以上，這樣面條煮久了才不會失去彈性。而且水分多，面條有上下滾動的拉伸空間，不會擠在壹起變成糊狀，影響口感。
把握好以下時機:水開的時候，把所有的面壹下子放進去就行了！如果在水開之前把面條放在下面，面條就會打結粘成壹團，成為死面，容易煮不出。
加鹽，不加鹽:面條是鹹的，不加鹽，以免太鹹。做油條和意大利面的時候，要加鹽，讓面條更美味。
快速起鍋不怕爛:除了意大利面煮的時間比較長，其他大部分面都是漂浮後5秒內起鍋。建議趕緊撈起，不宜長時間留在鍋裏，以免越來越糟。
過冷水或冰水:面條煮好後，壹定要盡快用冷水或冰水冷卻，這樣既能保持彈性口感，又能防止粘在壹起。
不如現煮現吃:建議現煮現吃。如果面條壹次煮得太多，吃不完，可以放在冰箱裏保存，但壹定要在24小時內吃完，以免面條老化影響口感。