流程如下:
1.壹碗加少許糖和少許鹽的清水，冬天需要2-3小時，夏天需要1，春天需要1-2小時。
2.微波至30~40度(約壹分鐘)
3.放入壹平勺活性幹酵母(超市有售)
4.拌勻使酵母溶解(看起來有點像泥湯)1000g/15g酵母溫度40。
5.用這種“泥湯”和面，直到感覺舒服為止。
6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)。
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8.加壹點掛面調整手感
9.把它加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。
9.5如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後稍等片刻，讓酵母繼續生長。
三種方法:
1.用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
2.和面的時候，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，饅頭更軟更好吃。
3.和面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
發面最適溫度:發面最適溫度為27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
面團裏堿太多怎麽辦？如果發酵面團中的堿過多，可以加入白醋用堿中和。上屜蒸到七八分鐘，發現堿對太多。可以在成品上撒壹些明礬水，或者在抽屜放下後再塗壹些淡醋水。
快速和面:我想吃饅頭，但是我沒有和面。我該怎麽辦？有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。
如何判斷發酵好的面團是否發達:當面團膨脹到壹定程度時，用手指輕輕按壓面團頂部。手指移開後，如果壓出來的面塊不能恢復原狀，面團輕微下沈，說明面團發育良好；如果受壓部分能很快恢復原狀，說明表面沒有發育好。妳也可以抓壹塊面團來看看。如果面團上有很多小孔，說明已經做好了。蜂窩眼越大，發酵越老，比如豆腐渣，說明已經做過頭了。發酵面做過頭了，可以放壹定量的死面。用量取決於過度發酵的程度。
蜂蜜可以代替膨松劑制作面團:按照每500克面粉加250毫升水和1.5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入面粉混合水中制作面團。將面團揉勻後，放入盆中，蓋上濕布，放在較暖和的地方發酵4-6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。
啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
頭發被鹽水泡軟了。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。
在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。
2.將面團用泡打粉浸泡過的溫水揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和盛滿面團的盆壹起放入盛有溫水的大鍋中，蓋上蓋子。發酵時間不得少於1.5小時，最好是2小時。
3.將發酵好的面團揉軟，然後與面粉混合揉勻，揉捏成型，進行兩次發酵，即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。只有這樣，毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。