海參種類
資料顯示，世界上約有1100種海參，我國約有120種，大部分不能食用。據統計，世界上有40種食用海參，其中中國有20種食用海參。根據海參背部是否有錐形疣足，可分為“刺參”和“仿刺參”兩大類，其中“刺參”主要屬於刺參、葫蘆科、仿刺參。
海參的棲息地環境
在自然海域，海參多生活在水深3-15米的海域，最深處可達35米。即使在150米的海底，海參也大量出沒。海參喜歡生長在風浪小、無淡水流入、藻類茂盛的礁底，或葉片大、藻類多的硬沈積物底。海參生活在無汙染的海域。海參本身愛幹凈，怕臟怕油。壹滴油和壹根頭發就能輕易讓它們融化成水。
海參底播養殖與圍堰養殖的差異
1.底播養殖:指將海參苗放回海中(水溫適宜，海底多為巖石和沙質，有大面積大葉藻類覆蓋的沈積物或沙質混合帶，水體交換順暢)。海參完全在自然環境中生長，沒有經過任何人工處理，壹般生長4年以上。
2.圍堰養殖:指利用原有蝦池或其他沿海池塘、圍堰，利用閘門或管道續海水，在池塘中投放石塊或其他材料模擬海參的生長礁，投放海帶、海藻制成的人工餌料。海參的生長期較短，通常不超過2年。
當我們了解了海參的養殖模式，就知道底播海參的生長環境最接近海參的自然生長狀態，這無疑是最有價值的。
海參的神奇技能
1，海參的“去汙能力”。在不利的環境條件下，如海水汙染、水溫高、密度過大或某種強烈的刺激，海參的身體會強烈收縮，有毒的內臟往往從肛門排出。這種現象被稱為“泄臟”。海參內臟排出後不會死。在海裏休息60天左右，就會生出新的內臟。這個功能也是海參的逃生能力。海參遇到天敵時，會本能地快速吐出內臟以迷惑天敵，並借助反應趁機逃跑。
2.海參的“再生能力”。海參的再生能力很強。如果切成2-3段，帶有部分泄殖腔的那段可以再生為壹個整體，只有少數穴居海參的前部可以再生。如果把刺參的刺剪掉，5-7天後會出現壹個小突起，30天後會長出1-2 mm長。如果將管腳切掉，7天左右傷口自愈，出現突起，25-33天後可恢復切掉前的同樣狀態，可攝入食物，但色素略淡。“再生功能”也為海參逃避天敵提供了必要的途徑。當天敵吞噬掉壹半海參後，另壹半經過壹段時間就會形成壹個整體。這種神奇的再生修復功能，壹直是國內外生物工程學術專家困惑的話題。
3.海參的“排毒能力”。海參體內有壹種有特殊味道的黏線，還有壹種含有毒素的特殊器官，白色、粉色、紅色——居維葉氏管。受到攻擊時，它能從肛門排出涵管，纏住並毒死入侵的“敵人”。人們常常不解:對方往往只吃海參的內臟，而不吃它的體壁。這是為什麽呢？原來，大多數海參的體壁含有海參毒素，會對吞食者產生毒性反應，引起肌肉麻痹、溶血等癥狀。
4.海參的“夏眠能力”。因為海參主要吃浮遊生物和火山巖。但是浮遊生物對水溫非常敏感。冬天海水變冷時，浮遊生物會潛入海底尋找溫暖。這是海參最開心的季節。在夏季至日期間，當海水溫度上升到20℃時，浮遊生物就會浮到水面繁殖。當海參失去食物時，它會悄悄地轉向巖礁的黑暗處，背部朝下，壹睡就是三四個月。而且在進入夏季睡眠之前，內臟都會被吐出來。這期間不能吃東西，不能動，全身萎縮變硬，到秋天才醒。海參利用夏眠來渡過夏天海底食物匱乏的難關。另壹種觀點認為，夏眠意味著海參消耗了大部分能量，產卵後需要長時間休息。到目前為止，對於海參的夏眠現象，還沒有壹個非常令人滿意的解釋。
5.海參的自溶能力。還有壹個海參的特殊現象。當它離開海水後，會在陽光下自動分泌壹種自溶酶，幾個小時後變成壹灘水消失。
6.海參的“吞沙能力”。海參主要以海底有有機質的微小動植物為食，吃大量的泥沙。壹只海參的年吞吐量是36.9升。所以生長極其緩慢，產生大量鋅、硒、鈣、鐵、鎂等有益微量元素。這也是它具有多種滋補功能，彌足珍貴的重要原因之壹。
此外，海參還具有不腐爛、天氣預報、抗寒、變色、抗缺氧的能力。
海參的年齡
參與的年齡是海參的年齡。目前對海參壽命的研究很少。沒有辦法通過感官來鑒別海參的年齡。專家認為，人參平均年齡為3-5年。海參最長的年齡是8-10年，10年的壹半後會自動融入海中。所以市面上所謂的12海參應該不存在。就像傳說中的千年靈芝，其實只是壹堆爛木頭，沒有任何藥用價值。不過可以肯定的是，海參越長越大。營養價值越豐富，價值越高。
刺參是多刺還是少刺好？
如果把海參和人參比，那肯定是海參。海參的營養價值優於人參，兩者價格相差甚遠。壹般來說，刺參的質量與刺的密度關系不大，而刺參的數量與生長環境有關，是區分產地的標誌。我國黃渤海的刺參，叫遼參，刺少，多為四列，肉質豐滿，口感好。它富含營養。粘性海參，壹般產於日本海，叫關東參，多為六排刺。雖然經緯度很近，但遼沈在營養價值、有效成分、含量等方面都優於關東。
中國南北海參的比較
受先天地理條件的影響，我國沿海海域海參的營養價值南北方差異很大。來自黃海和渤海的刺參是中國最有價值的海參。俗稱“海參”、“海紫蘇”產於南方海域，個頭大，營養成分低，價格便宜；北方海域海參個體相對較小，但營養價值豐富。所以北方海域的海參優於南方海域，而且北方海域出產的海參中，刺參產量最大，營養價值最高，吃起來也比較貴。此外，日本、俄羅斯、韓國等地的海參，雖然外形美觀，但營養價值不如遼參。
海參的營養價值
海參的營養價值很高。每100克海參含蛋白質14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、鈣375毫克、磷12毫克、鐵2.4毫克、維生素B2、維生素B1、煙酸等。海參膽固醇含量極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇(不是零膽固醇)的食物。
海參的功效
補腎益精，養血潤燥。主治:腎精虧虛，陽痿遺精，尿頻，腰酸乏力。
海參的功能
因為海參價格貴，壹般人不常吃。但是隨著生活質量的提高，偶爾吃壹些也不是不可以。我給妳介紹壹下海參最實用的功能，我想妳會感興趣的。
1，海參的美容作用:大多數女性都患有貧血，貧血是女性健康美容的天敵。所以，女性美容首先要養血，使氣血充盈，身心健康。海參含有大量的維生素和葉酸，對造血骨髓、制造紅細胞有很好的作用。活性海參成分還富含海參的粘性多糖。大量藥理研究表明，海參粘多糖能促進造血功能的恢復和血紅蛋白的快速增長。
2.海參對青少年健康和大腦的影響:海參含有豐富而均衡的營養。其中許多是兒童生長發育的必需物質。如賴氨酸、蛋氨酸、牛碳酸等，能刺激食欲，促進生長發育。鈣、鐵、鋅、多種維生素等元素對增加記憶力、促進生長發育、讓孩子快樂健康非常有幫助。研究證明，海參中含有EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸。被稱為“腦黃金”。它們是大腦營養不可或缺的高度不飽和脂肪酸。DHA在腦細胞的生長和發育中起著重要的作用，特別是在神經系統的突觸中。
3.孕產婦保健:為孕產婦提供全面的營養保護，增強體質，快速有效恢復體力，為寶寶大腦和神經的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免先天性免疫疾病的發生。
4、術後進補:海參中精氨酸的含量最高，精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料。對身體受傷後的恢復有特效。實驗證明:兩個病情相近、年齡和體質相近的手術患者，每天吃壹個海參的患者提前20天左右完全康復。因此，病人、產婦和手術後骨折、外傷病人，通過食用海參養血補血，恢復元氣，可以明顯縮短康復時間。(比較好的幹海參，20片左右2000~2500元)
幹海參怎麽選？
觀察方法:幹海參按幹海參標準規定的工藝加工而成，色澤深灰或灰色，形狀疏松，規則，個體均勻，大小基本壹致，堅實有光澤，刺尖平直完整，口部鈣質(俗稱牙齒)少露或少露，切口小而清晰。腹下人參足密而清；根據規格，單個重量從7克到15克以上不等；體表無鹽霜，極少附著炭灰或草木灰，無雜質，無異味，為上品。相比之下，幹海參個體大小不均，形狀不直，顏色較暗，刺短，刺鈍或不全，腹下參足模糊不清，末端切口不規則不清，有明顯的鈣質。附著在體表的鹽霜或鹽晶體和雜質質量差。
摸法:幹海參質地堅硬，不易折斷，重量輕，完全幹燥，敲擊時有炭感，投擲時有彈性和回聲，為上品。劣質幹海參容易破碎，有鹽結晶或雜質脫落，拿在手裏感覺很重，敲擊或摔地時有非彈性回聲，含鹽量在60%以上。
切條法:幹海參橫著切，其體清潔無鹽晶、內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻在3-5毫米以上，斷面肉呈深褐色，色澤光亮，為上品。幹海參，不按規定的加工工藝要求加工或反復蒸煮，其體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚薄不均，甚至破碎，形成孔洞，組織形態老化，為劣質。現在市場上有壹種半幹海參，更經濟更安全。主要是制造工藝比較簡單，讓人比較放心。據說威海人主要買半幹海參。
海參怎麽做
說到做海參，大家都會覺得很無聊，頭很大。不要說過程復雜，結果不理想。我查了很多做海參的資料，很復雜。現在教妳壹個送海參最簡單的方法，有效。
1，先把海參放入容器(比如杯子)，用的容器不能有點油膩，否則海參長不大。
2.將純凈水放入容器中，然後放入冰箱中48小時(冬天可以常溫放置)，每12小時換水壹次。
3.睡前將海參放入電飯鍋，加水量為電飯鍋的1/2。水燒開後，再煮40分鐘，燉壹夜。(切斷電源，讓其自然冷卻)
4.用小刷子或幹凈的牙刷將海參表面刷壹夜，然後用剪刀將海參垂直切開，洗凈。海參肚子內壁有五根筋，不要誤認為是扔掉內臟，可以食用，營養豐富。
5.將洗凈的海參放入容器中，加入純凈水，放入冰箱冷藏48小時(與上次相同)。如果做好的海參沒有壹次吃完，可以用保鮮膜把海參包好，放在冰箱速凍處。食用時，可先解凍後食用，再用開水沖服濕熱。整個做頭發的過程就這麽簡單，壹學就會。
希望這些知識能幫到妳。想多了解壹下海參，老黃(68011817)。