紅燒肉材料:小蔥3根，香葉3片，桂皮3塊65438+八角0，料酒2個1大勺醬油1/2大勺生抽2大勺精鹽1/2小勺冰糖15克清水1000ml。
其他調料:鹽1/4茶匙蠔油1茶匙細糖1茶匙生抽2茶匙生抽1茶匙。
制作方法:1。鍋裏裝滿水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開，轉小火煮30分鐘。
2.將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
3.取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
5.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼。
6.將炸好的肉切成5毫米厚的片。
7.把肉塊和芋頭塊壹個個間接地放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
8.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
9.蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
10.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。
生產經驗:
1.炒肉的時候要非常小心，因為豬皮受熱容易爆開，所以在放入油鍋之前要用牙簽將豬皮刺破。肉中的水必須排幹。煎皮面的時候要蓋上鍋蓋，以免被油炸到。
2.芋頭必須炸到表面變硬。用筷子敲會發出磕磕磕的聲音，這樣芋頭就不容易斷了。紅燒肉(肉菜-3做的和糯米紅燒肉罐頭壹樣軟)
紅燒肉
材料:五花肉250克、姜10克、醬油15毫升、生抽20毫升、糖10毫升、雕酒(或白酒)50毫升、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精3克、鹽適量。
生產方法:
1.五花肉洗凈，放入湯鍋，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹；
2.將醬油抹在皮膚上，晾幹備用；
3.將色拉油放入鍋中。七成熱後，將皮的壹面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然後翻面繼續將肉煎至金黃色；
4.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放在冰箱裏讓切片更容易)，然後切成片；
5.將生抽、老抽、糖、雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中拌勻。
將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上；
6.大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘，肉就軟爛了。上菜時撒上蔥花。
介紹壹種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。
覺得炒肉很麻煩的朋友，小米介紹壹個簡單的方法:
將豬肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用；
鍋煮至七成熱後，放入少量油，加熱後放入豬肉翻炒晾幹水分，下油翻炒；
然後將炒好的肉放入碗中，按照上述步驟制作。問:紅燒肉做得像罐頭壹樣軟糯可口的關鍵是什麽？
答:1，蒸。2.不要加水。3、烹飪時間長。
真的很好吃。肥而不膩。入口即化，又鹹又甜。最重要的是山寨梅林紅燒肉罐頭的成功。湯是用來泡米飯，加榨菜的。是肉食愛好者的愛。愛吃肉的同誌們，趕緊行動吧。。。。。。梅菜扣肉怎麽扣:五花肉壹塊，梅菜幹，醬油，姜，胡椒粉，糖，料酒1，梅菜幹洗凈，五花肉去毛洗凈。
2.鍋內放滿水，放入姜片和料酒，放入五花肉，將肉煮至切下。
3.將幹梅子切成小塊，姜切碎備用。
4.將醬油倒入碗中，均勻塗抹在煮熟的五花肉上。
5、取壹個鍋，放油燒熱，然後將皮的壹面放入鍋中炸至皮起泡，撈起備用。
6.鍋中放油，加入切碎的梅子、姜末和胡椒翻炒。最後加入少許鹽，備用。
7.將肉切片，在碗中剩下的醬油中加入糖和胡椒粉，然後將肉片裹在醬油中，均勻地放在大碗中，然後將炒好的幹梅子鋪在肉上。
8.把水放進鍋裏。水燒開後，放入紅燒肉，蒸1小時左右，再取壹盤，把碗裏的紅燒肉倒過來。
正宗老北京蒸肉，不沾碗的蒸肉。材料:五花肉300克，自制米線(大米和糯米1: 1)。
調料:甜面醬5大勺，醬油3大勺，腐乳3大勺，香油1片，十三香3大勺，白糖2大勺，冰糖150克，1個做法:1，取適量大米和糯米，將大米放入炒鍋內小火翻炒至金黃色。
2.取出稍微顆粒化的米粉。如果太碎，就會失去吸油效果。
3.將五花肉切成2毫米厚、6厘米寬的薄片。太厚的肥肉會油膩，太薄的瘦肉會做柴火。
4.將五花肉切片加入自制米粉和甜面醬，醬油5勺，腐乳3勺，香油1片，十三香3勺，糖2勺，150g，拌勻，腌制2小時左右。5、碗內放壹小塊冰糖然後把腌制好的米粉肉皮朝下放在碗裏(碗內放壹塊冰糖扣蒸肉時不能碰到碗)。
6.將碼好的肉放入蒸鍋蒸90分鐘(壹定要大火，這是肉爛而不膩的關鍵)。獅子的體驗:這種香噴噴萬裏，肥而不膩，肉質細嫩的蒸肉是獅子的第壹次嘗試。結果妳也看到了，還是山寨。當妳拿起老北京的壹塊著名的蒸肉的那壹刻，各種各樣的味道在妳的嘴裏聚集，深深地挑戰著妳。