適量的白巧克力
可可脂約100g。
少許油溶性色素(白色/紫色/藍色)
壹點軟糖(金色/珍珠白)
佐料
白巧克力
300克
可打稠制作摜奶油的奶油
120g
檸檬(小)
三
鹽
2克
葡萄糖(繡球花)
20克
白朗姆JIU
10g
無鹽黃油
30克
星空巧克力的做法
1.
先在巧克力PC模具裏噴壹點酒精，用棉球徹底清潔模具備用(模具裏有油，但壹定不能有水)。
2.
將適量的可可脂倒入沒有水的復合鍋中，男生將可可脂加熱融化(最高溫度不要超過70度)。
3.
當第2步的可可脂冷卻到30度左右，用幹凈的棉球蘸壹點可可脂，刷在第1步的模具裏(可可脂層太厚會出現壹薄層白色)備用。
4.
將10g可可脂、10g白巧克力和少許白色色素混合倒入小鍋中，用防水(微波)方式加熱融化混合物。
5.
當第四步的混合物冷卻到30度左右時，在牙刷中蘸壹點混合物，用指尖攪動牙刷的刷毛，使混合物在模具中彈跳，形成星星效果。
6.
用刷子粘上壹點金黃色的軟糖粉，從高處彈進模具，形成閃光層(像若隱若現的星星)；金色碳粉射出後，可向模具中射出少許珍珠白碳粉，形成色彩對比。
7.
將步驟4剩下的混合物與40g可可脂和紫色油溶性色素混合，以防水(微波)的方式加熱融化，裝入噴槍，噴在模具的壹面，形成星空效果。
8.
將50g可可脂、10g白巧克力和藍色油溶性色素混合，以防水(微波)方式加熱融化。
9.
當步驟8中的藍色混合液冷卻到30度左右，用指尖蘸壹點混合液在模具中摩擦(輕輕摩擦，避免磨掉紫色層)，形成色差。
10.
在模具裏打壹點珍珠白爽膚水，用風扇吹走，形成星空銀層的質感。
11.
在模具裏噴壹層紫色混合物和藍色混合物作為背景色，避免透光(如果混合物已經凝固，需要重新融化)。可可脂凝固後，用巧克力刮刀鏟去表面多余的可可脂，備用。
12.
將適量巧克力倒入幹凈無水的容器中，以防水(微波)方式加熱巧克力至融化(40-45度)，加入適量新巧克力(約1/3的巧克力糊)，輕輕攪拌巧克力使其冷卻至26-27度，然後升溫至28度左右待用。
13.
將步驟12調整好的巧克力漿註入模具中，用巧克力鏟輕敲模具側面，將巧克力漿中的氣泡抖出。
14.
將模具倒置，用巧克力鏟輕敲模具側面，使多余的巧克力漿流出，鏟掉模具表面的巧克力，在模具內形成壹層巧克力外殼，放入白巧克力中凝固。
15.
接下來，制作檸檬甘尼什的餡料部分。首先將300g白巧克力倒入幹凈的無水容器中，用水(微波)加熱融化巧克力備用。
16.
將淡奶油、葡萄糖和鹽混合，煮沸，趁熱倒入步驟15的巧克力糊中，抹兩個檸檬的檸檬皮，用抹刀拌勻。
17.
將三個檸檬的檸檬汁加入步驟16的混合物中，用刮刀攪拌均勻。當混合物冷卻到35度左右(如果低於35度，需要在水中加熱)，加入軟化的無鹽黃油，用刮刀攪拌均勻，加入朗姆酒。
18.
當步驟17中的甘尼什冷卻到27度左右，裝入紙袋，擠入模具中約7-8分鐘，送入冰箱冷藏，直至甘尼什凝固(改性後的甘尼什本身是軟的，凝固後可以密封)。
19.
在模具表面抹壹點溫控好的白巧克力，用巧克力鏟把模具表面抹平(我是用轉印紙蓋章，讓底部有花紋)，放冰箱備用。
20.
將冷藏的巧克力從冰箱中取出，放回室溫，然後倒模脫模。