魚，伴隨人類五千多年，與人類結下了不解之緣，也成為日常吃貨菜單中極其重要的選項:鯽魚、鯉魚、鰱魚、鰻魚，以及各種以魚為主的地方菜肴。總有妳喜歡的味道。中國各地都有吃魚的悠久歷史，妳的家鄉壹定有最正宗的“魚”味。
川味酸菜魚
酸菜魚又稱酸湯魚，初冬用蔬菜腌制，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。另外以草魚為主料，吃起來又酸又好吃。這是壹道來自巴蜀地區的經典菜肴。其歷史淵源眾說紛紜，至今無法考證。它在全國範圍內的流行始於上世紀90年代，在各大小餐廳都占有壹席之地，是重慶江湖菜的開創者之壹。
萬州烤魚
烤魚的起源壹般認為是重慶巫溪縣，後來被萬州發揚光大。在流傳的過程中，融合了腌制、烤、燉三種烹飪技術。充分借鑒傳統重慶美食和重慶火鍋材料的特點，從單壹的麻辣口味發展到家常菜、青椒等多種口味。它的“配菜”也可以因地制宜。無論在哪個城市落地，都能和當地的蔬菜、主食融為壹體。如今，烤魚店已經在全國各大城市遍地開花。
湖南剁椒魚頭
把“好吃”的魚頭和“辣”的剁椒作為壹個整體，滾燙的紅剁椒覆蓋在白嫩的魚頭肉上，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，帶著溫和的麻辣味道。
山東紅燒帶魚
中國沿海帶魚可分為兩類:北方帶魚比南方帶魚大，在中國分布於黃海、東海、渤海和南海。無論是鮮帶魚還是凍帶魚，都很容易加工，可以搭配各種食材。肉質細膩，沒有泥腥味，香脆的紅燒帶魚，配上壹碗米飯，能立刻讓人想起媽媽做的菜的味道。
太湖新銀魚
銀魚，形似玉簪，是壹種淡水魚，長約七至十厘米。據《太湖備誌》記載，吳越春秋時期，太湖盛產銀魚，肉質細嫩，透明無骨，色澤銀白色。最大化銀魚味道的最好方法就是用銀魚湯。小魚裹在香嫩的雞蛋裏，口感滑而不膩，清淡而不匱乏。
陽朔啤酒魚
陽朔是壹道美麗的飲食文化景觀。不吃就不知道，吃了也停不下來。它很有名，如果妳不嘗試壹下，在這裏參觀真的是浪費時間。啤酒魚有點像川菜裏的火鍋魚。先把魚放在油裏炸壹下，然後放啤酒和各種調料燒壹下。燃燒設備很特別。魚放在平底的盤子裏，盤子下面有個盆，放點水進去，然後下面就火了，不像四川火鍋直接把鍋放在火上。
韓國泥鰍湯
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)被稱為“水中的人參”，喜歡棲息在靜水的底部，經常出現在湖泊、池塘和溝渠中。而水田底部富含植物碎屑的泥濘表層，泥鰍不僅能通過鰓和皮膚呼吸。它還具有特殊的腸道呼吸功能，當天氣悶熱或池底物質腐爛時。在造成嚴重缺氧時，泥鰍還能躍出水面或垂直上升至水面，用嘴直接吞入空氣。這時，整個水體中的泥鰍浮出水面吸氣，壹個接壹個。所以西歐人有“氣候魚”之稱。泥鰍風味獨特，肉質細嫩柔軟，以韓國泥鰍湯最為著名。
山東糖醋鯉魚
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。它在濟南府的記載由來已久。據《黃河之鯉，南陽之蟹，食譜》記載，說明黃河之鯉早在3000年前就已成為知名美食。據說這道菜起源於濟南濼口，後來逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。
貴州酸湯魚
黔東南州地處苗嶺腹地，受交通條件影響，對外交流不便。日常生活用品的短缺，尤其是鹽的缺乏，促使人們不斷克服、創造和豐富自己的飲食文化。久而久之，這裏的人們創造了壹種“以酸代鹽”的飲食調味方法。在壹定程度上緩解了鹽荒的困境，豐富了飲食的品種、特殊的地理條件和傳統的民族飲食習慣，構建了自成壹體的黔東南酸系列飲食文化。
江南鱔魚面
鱔魚面是江南非常經典的傳統面食。將鱔魚粘液洗凈，切成兩半，炒成小塊，加入調味料攪拌均勻。然後加入面條壹起炒。最後加入韭菜上色，提味。壹碗很飽很好吃。民間有“盛夏鱔魚爭人參”的說法，可見人們對吃鱔魚的熱情。
廣式蒸魚
廣式蒸魚是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。屬於粵菜中的美食，味道鮮美。將魚洗凈，將姜絲放在鮮魚上，水燒開後蒸10分鐘或至熟；倒掉多余的汁液，加入洋蔥絲和香菜，淋上熱油和蒸魚及醬油，趁熱享用。
醋汁蒸草魚
民國時期，學者梁實秋曾記載過這道菜的烹飪方法:選用西湖的草魚，魚長不超過壹尺，重不超過半斤。宰殺後，用湯煮。熟了就出鍋，把汁勾芡，澆在魚上。現在杭州幾家有名的酒店都有這道菜，但在杭州居民家裏並不常見。西湖醋魚菜色澤紅亮。吃起來，魚肉鮮嫩可口，蟹味十足，獨具特色。
紅燒武昌魚
紅燒武昌魚是漢族傳統名菜，屬於湖北菜系。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，極其鮮美。武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料。味道鮮美，老少皆宜，深受大眾喜愛和推崇。
烹飪方法:
武昌魚洗凈，去鱗去腮，魚表面變成菱形塊。
洋蔥切大段，生姜切片，香菜葉保留。
燒熱鍋，放油，油熱後放入魚，煎至兩面金黃。
鍋裏放壹點油，放蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
加入魚和足夠的水，倒入醬油，醋和料酒。
大火煮沸後加入鹽和糖。
關小火，燉30分鐘
把火開小壹點，收汁，撒上香葉，即可食用。
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