1.它還是壹種啤酒，由四種主要原料(水、酵母、麥芽、啤酒花)發酵而成。還應該有正常啤酒應該有的風味和化學成分。但有些勾兌的“啤酒味飲料”不能稱為無醇啤酒。
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它仍有酒精含量，但度數極低，在0.5%以內。所以，無醇啤酒還是含有酒精的！酒精啤酒還是含有酒精的！不含酒精的啤酒還是含有酒精的(重要的事情強調三遍)！考慮到市面上某款9度(麥芽汁柏拉圖濃度)的實際酒精含量在2.5-3%左右，0.5%也是不少的酒精了。
3.它的口味還有很大的拓展空間。無醇啤酒在發酵過程中用料很少，缺少酒精這個重要維度，直接喝真的很淡。但這也打開了另壹扇窗。為了增加無醇啤酒的飲用性，我們可以通過增強麥芽風味或添加果汁來制作不同風格的水果啤酒，這樣更容易為女性和其他飲酒量較少的人打開市場。
4.更健康。酒精是世衛組織公布的壹種致癌物。對於擔心身體健康的嗜酒者來說，無醇啤酒無疑是飲用啤酒風味，減少酒精攝入的好選擇。
無醇啤酒簡史
無醇啤酒的發展歷史悠久。中世紀時期，歐洲疾病肆虐，他們喝生水的習慣讓情況變得更糟。歐洲人逐漸養成了“喝熱水”的習慣。但這只是指煮沸後再利用的水，其中壹種被發酵成啤酒，修道院甚至成為啤酒起源和擴散的核心途徑之壹。這部分故事啤酒博士已經介紹過了，本文不再贅述。但很明顯，這種啤酒不可能像今天的修道院啤酒那樣普遍，酒精含量在5%以上。它們通常具有低於2%的非常低的酒精含量。
禁酒令期間美國釀酒廠的數量(摘自比爾博士的筆記)
19-20世紀，歐美主要國家經歷了大規模的全國性禁酒令運動。美國在1920-1933期間，實施了非常嚴格的沃爾斯特德國家禁酒令，規定不得出售酒精含量超過0.5%的飲料，這也是今天國標標註的由來。這壹法案讓當時如火如荼的美國啤酒行業瞬間安靜下來，百威等知名企業被迫轉型為如今可以算是無醇啤酒的產品。
禁酒令解除後，不含酒精的啤酒沈寂了。
如何釀造無醇啤酒
無醇啤酒仍然是啤酒，其生產仍然需要在酒廠內完成，與普通啤酒生產經歷幾乎相同的流程:麥芽粉碎、產糖、煮沸、冷卻、發酵、成熟、裝瓶等。但它還有另壹個核心步驟:有四種主要的除酒精方法。
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1.蒸餾。這是白酒、威士忌等蒸餾酒廠家常用的方式。酵母發酵過程結束後，主要是利用沸點的差異來分離酒精和水。但與其他白酒不同的是，無醇啤酒的目的是去除部分酒精，甚至可以在充分加熱煮沸的情況下收獲完全無醇(0%)的啤酒，但缺點是會破壞白酒中的啤酒風味，大大影響口感。
2.低壓蒸餾。當蒸餾設備中的氣壓降低時，酒精和水的沸點也會相應降低，可以減少對加熱的需求，甚至理論上在真空中基本不需要加熱。這種方法可以保護壹定的啤酒風味，但毫無疑問對設備要求很高。
3.反滲透。根據中學物理知識，在半透膜隔開的兩種溶液中，溶劑(如水)總是傾向於從滲透壓/密度壓力較低的壹方(如自來水)向滲透壓/密度壓力較高的壹方(如鹽水)滲透，最後兩邊的液面不壹致。如果對高密度液體的壹側施加壓力，就會發生反滲透。利用這壹特性，在工業生產中可以凈化麥汁，減少酒精和水(溶劑)，然後加水就可以得到無醇啤酒。這樣啤酒風味破壞最低，但對設備要求也很高。
4.倒水。為了提高效率，壹些工業啤酒生產商往往采用發酵到較高水平，然後稀釋的方法來獲得普通產品。某種程度上，稱之為“水啤酒”並不為過。如果繼續這壹步，當然可以得到不含酒精或低酒精的“水啤酒”。這種方式最簡單，成本極低，但毫無疑問，最後很難稱之為“啤酒”。
什麽風格的無酒精啤酒？
筆者最近評測了壹些常見的無醇啤酒，其發展思路主要有以下幾點。
1.基於小麥啤酒的擴張。小麥啤酒最大的特點是小麥蛋白帶來的麥芽味/面包味和酵母發酵的特有酚類和酯類，酒精不是賣點。所以，釀造無醇啤酒是個不錯的選擇。
2.基於IPA擴展。在蓬勃發展的IPA領域，會話普遍度不到2.8%，發展速度驚人。宜進壹步降低度數，同時保持大量的酒花風味，使之類似於“酒花水”的效果。筆者認為，這將是壹個很有潛力的趨勢。