郫縣豆瓣醬之所以這麽出名，是因為它的制作工藝和氣候，它最大的特點就是辣、紅、香、油。
川菜是中國最受歡迎的菜，麻辣口味，其中少不了郫縣豆瓣醬，很多名菜都少不了。
豆瓣醬色紅味香，能為菜肴增色增味。用郫縣豆瓣醬，壹塊普通的豆腐也能變得“活色生香”，所以是麻婆豆腐的經典川菜。正是因為豆瓣醬的優點，現在大部分家庭都會準備壹瓶豆瓣醬來做菜，不僅好看還好吃。
但是，超市裏的豆沙種類繁多，有便宜的，也有貴的。怎樣才能買到正宗的郫縣豆瓣醬？
郫縣豆瓣醬
很多豆沙都是“掛羊頭賣狗肉”，寫著“郫縣”二字。其實根本不是郫縣的產地，買的時候壹定要仔細分辨。
正宗郫縣豆瓣醬有幾個檔次，高檔優質，口感和味道好，壹般分為特級、壹級、二級和這些三類，還有壹種紅油豆瓣醬。
特級品——色澤紅褐色，油光發亮，醬香辣味濃郁，口感清新，辣味醇厚，花瓣清脆，化渣，回味悠長。
壹等品——色澤淺紅棕，有光澤，略油，有醬香和辣味，口感比特級略差。
二等品——顏色為紅色或淺紅棕色，有光澤，有醬酯香和辣味。鮮香麻辣，花瓣酥脆，熔渣。
紅油豆瓣醬——色澤鮮紅，特點是紅油較多，但口感和味道不如以上三種。它的發酵時間比較短，只有3~6個月，營養和鮮味都比較低。
對於豆瓣醬來說，發酵時間越長，營養、口感、味道越好，價格也越貴。
消費者可以根據自己的需求購買豆沙。比如餐飲業，不僅要保證色、香、成本，還要買紅油豆沙。家用的話，建議買特級或者壹級豆沙。雖然貴壹些，但是味道更好。畢竟是自己吃的。
購買郫縣豆瓣醬的技巧
看到這四種醬，再便宜也不要買。他們很可能是假的郫縣豆沙。
第壹種很紅的豆沙。
豆瓣醬的顏色是判斷好壞的直接標準，壹般為紅棕色或淺紅棕色。如果發現顏色很紅，說明發酵時間太短，商家人為添加色素增色。
第二種不粘豆瓣醬
豆瓣醬是經過長時間發酵制成的，含水量低，油脂豐富。攪拌後，漿糊摸起來很粘。不粘的豆瓣醬，說明水分很多，屬於劣質豆瓣醬。
第三種吃起來太鹹的豆瓣醬。
正宗郫縣豆瓣醬香麻辣濃郁，味道鮮美，鹹味適中。劣質豆瓣醬發酵時間短，所以水分多，口感淡。商家會加很多鹽來提升口感，所以最好不要買這種。
第四種含有雜質的豆醬
優質豆瓣醬在熱油中炸制，色澤鮮紅，紅油很多。劣質豆瓣醬由於雜質較多，油炸後會變黑，影響色澤和口感。
豆醬的用法
大部分人用豆瓣醬，直接在鍋裏炒，這是不對的。正確的做法是放在案板上用刀剁，然後放在油裏炸，這樣味道好，更容易出紅油，香味更濃。。