說到咖喱菜，現在很流行。說到咖喱調料，產自泰國和臺灣省，很多咖喱菜都用到了咖喱粉和咖喱醬。
做咖喱菜，原料需要用鹽、胡椒粉、酒等腌制。這個時候需要加入咖喱粉進行上色，所以要選擇臺灣省咖喱粉。
腌制好的原料在下壹步煮的時候，需要用咖喱醬調味。具體做法是將蔥、蒜等小料翻炒，加入咖喱醬等調料翻炒，出香味後將醬料澆在炒好的原料上，或者將原料加入醬料壹起加熱調味。這時候應該選擇泰式咖喱醬。
臺灣省生產的咖喱粉和咖喱醬制作精細，在加工過程中加入了許多其他物質，所以顏色非常鮮艷，可以賦予菜肴更好的顏色。但同時也有不足之處，就是咖喱風味較淡，需要大量來品嘗菜品。因其加工精細，成本高，價格高。大量使用必然導致菜品成本高，所以非常適合調色，但不適合提味。
泰國制作的咖喱粉和咖喱醬的加工工藝比較簡單，盡可能的保留了其天然的性質，所以風味較重，容易給原料賦予風味。同時，它的成本和價格也很低，但是它的色澤差、重、暗、無光，用它來炒菜可以保持正宗醇厚的咖喱風味，直接控制成本，但是成品的色澤不會很理想。
所以用臺灣省咖喱粉腌制，泰國咖喱醬鹹味烹調是最佳方案，可以讓兩地的調料揚長避短，也可以讓菜品的性價比達到最高。
制作切碎的新鮮紅咖喱:
泰國幹長辣椒400克(每根長約10-15厘米，香味重，辣度大)，香菜根、大蒜、鮮紅椒100克，泰國白姜50克(大小似黨參，但形狀似胡蘿蔔，色白，姜味濃)，幹海苔50克。
紅咖喱不能直接吃，需要熬成咖喱汁才能用。
制作紅咖喱汁:
選擇不銹鋼炒鍋或鋁鍋，放入200g色拉油加熱至五成熱，放入30g姜絲炒香，放入250g貝殼紅咖喱膏(香味濃，麻辣，進價7元/盒500g)和250g剁碎的紅咖喱炒至油香。首先，倒入椰殼醬65438。
技術關鍵:
1.做咖喱時，最好用不銹鋼鍋或鋁鍋，不要用鐵鍋，否則咖喱會發黑，有鐵銹樣。
2.現在常用的椰奶有兩種。綠盒是安萊利牌，椰汁稀薄，多用來做飲料或湯菜；黃盒是貝殼果品牌，椰子毛油，椰汁濃，香味重，常用來做咖喱，芒果糯米等。
3、椰奶要分幾次倒入，並且由少到多，這樣才能和醬料充分融合。
切碎的黃咖喱和切碎的綠咖喱的生產:
如果要做黃咖喱，要把泰國幹長椒從所用的香料中去掉，其他原料搗碎拌勻後加入50克黃咖喱粉；做青咖喱的時候，可以用老鼠屎做的25個青椒代替泰國的25個幹長椒。
還有壹點需要向大家說明:紅、黃、綠咖喱汁的制作工藝基本相同，都是將盒裝咖喱醬和新鮮咖喱塊按照1:1的比例混合，加入椰奶煮沸而成。所以，只要學會其中壹門，其他兩門都可以自學。
炒三種咖喱汁的用油量不同，幹辣椒只有泡在油裏才能香。所以制作紅咖喱汁的用油量是另外兩種咖喱汁的兩倍左右，成品表面覆蓋了壹層鮮艷的油花，而另外兩種咖喱汁則很清爽。