蛋黃烤南瓜的第壹種方法
食譜配料:
1個南瓜(約400-500g)、4個鹹鴨蛋黃、少許香蔥、2茶匙油(10ml)、1湯匙黃酒(15ml)、1/2茶匙鹽(3g)、雞精。
生產方法:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺研磨，呈細糊狀，南瓜去皮，切成4mm厚的片；
2.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜熟了(邊角變軟)。倒入蒸熟的鹹鴨蛋黃，加入鹽和雞精，攪拌均勻。用蛋黃烤南瓜。
小貼士:
1.如果炒的時候南瓜太幹，也可以沿著炒鍋邊緣加壹點水或者高湯。
2.南瓜應該是直徑15-20cm的小南瓜。這種南瓜可以壹次多買，放在陽臺上存放，幾個月都不會壞。
3.超市裏有單獨的鹹鴨蛋黃，壹般4-8塊/袋，避免了鹹鴨蛋黃的浪費，顏色也更漂亮。
蛋黃烤南瓜的方法2
食譜配料:
南瓜、鹹鴨蛋黃(小碗搗碎)、鹽、味精。
生產方法:
1.南瓜去皮，切成像薯條壹樣的長條狀備用；
2.鍋中放油，將南瓜條略炒，不要太燙，撈出南瓜條控油；
3.把多余的油倒掉，然後鍋裏留壹點油，把搗碎的鴨蛋黃放進去翻炒；
4.蛋黃膨脹時，倒入南瓜條，與蛋黃混合翻炒，加入少許鹽和味精，翻面，出鍋，用蛋黃烤南瓜。[用餐區]
小貼士:
如果不喜歡炸南瓜條，可以先在水裏煮壹會兒，再用鴨蛋黃炸。味道還不錯。
蛋黃烤南瓜的方法三
食譜配料:
南瓜半個，鹹鴨蛋3個，植物油少許。
生產方法:
1.南瓜去皮去籽，切塊，放入水中煮熟；
2.鍋裏倒壹點油，把蛋黃放進去，用鏟背順時針推。小心不要使油溫過熱。如果是熱的，可以先關火，等不熱了再開；
3.當蛋黃煎到有氣泡時，加入少許水，然後將過濾後的南瓜倒入翻炒，使蛋黃均勻附著在南瓜上；
4.最後，加不加雞精都可以。建議不加或者少加，然後可以裝盤煮出來。蛋黃是用南瓜烤的。
小貼士:
1.有人說南瓜要煮7-8次，但我覺得壹定要9分熟或者全熟，因為南瓜和蛋黃壹起煎的時間很短。另外，不要煮太久。南瓜煮得太軟就不好看。
2.少放點油，太多太油膩，也不容易散發出蛋黃本身的香味。
3.蛋黃膽固醇含量高，不要吃太多。
轉移自:
蛋黃南瓜怎麽烤~ ~
配料:南瓜、鹹鴨蛋、香菜。
調料:雞精、食用油、鹽。
做法:先把南瓜去皮。然後把南瓜切開，去籽，切成同樣大小的條狀。鹹鴨蛋去殼，取出蛋黃，用刀將蛋黃壓碎(壹個半斤多的南瓜大約需要3-4個大鴨蛋)。最好去超市買正規生產商生產的鴨蛋，鹹蛋黃多，油多。將煮好的南瓜煮不要太久，然後取出備用。鍋裏放油，鍋裏炸碎鴨蛋黃。小心不要讓火太旺！翻炒至出現氣泡，加入少許水，使蛋黃變幹，稀釋，千萬不要多放。蛋黃是鹹的，加少許鹽和雞精，將煮好的南瓜倒入鍋中翻炒均勻，直到蛋黃全部被南瓜覆蓋。
我壹直用這個方法，非常好，不管怎麽煮都會有氣泡。煮完就放了吧。希望樓主能做出壹道成功的菜。
蛋黃烤南瓜怎麽做？
蛋黃烤南瓜
材料:半個南瓜，3個鹹鴨蛋黃，鹽。
練習:
1.給南瓜去皮去籽，然後把它切成小塊——任何壹塊都可以，取決於妳喜歡什麽。想吊著炸也不要太大。把鹽放在水裏煮。侯軍告訴我們，南瓜似乎是在7或8度的溫度下烹飪的。實踐經驗告訴我們，不要聽他的，壹定要熟。否則南瓜不可能因為用蛋黃短時間炒熟，就從7、8度開始成熟。
2.鍋裏倒壹點油，放入蛋黃，用鏟背順時針推。小心不要使油溫過熱。如果是熱的，可以先啟動，等不熱的時候再啟動。
3.把蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.將過濾後的南瓜倒入其中翻炒，使蛋黃均勻附著在南瓜上。
5.然後妳可以把盤子放進鍋裏。
Oo0親巴O о回答時間2008-05-14 18:19
向當局報告
我只發現了兩種不同的做法，看起來幾乎壹樣，所以兩種做法應該沒有太大的區別，但是第二種有壹個註意點(就是炒的那種)強調，如果南瓜在炒的時候太幹了，還可以沿著炒鍋邊緣加壹點水或者高湯。可見，用熱水炒應該是比較正確的。
下面提供兩種做法供參考。
1.將半個南瓜去皮，切成條狀。在水中煮大約5分鐘。不要煮的太軟，不然炒的時候會變成泥。
2、2-3個鴨蛋黃和壹個鴨蛋白，分別搗碎。
3.鍋裏放油，中小火，倒入鴨蛋黃翻炒，翻炒起泡，再倒入鴨蛋白翻炒片刻。
4.最後，倒入煮熟的南瓜條，翻炒壹會兒，讓鴨蛋黃都粘在南瓜上。
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.將南瓜去皮，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜是否熟了(邊角變軟)。倒入蒸熟的鹹鴨蛋黃，加鹽和雞精，攪拌均勻。
蛋黃烤南瓜怎麽做？
1.根據自己的習慣將南瓜切開，放入微波爐中加熱；
2.將鹹蛋黃放入微波爐加熱15-20秒。
3、放入適量色拉油(略多)，大蒜，姜末，鹹蛋黃，快速放入微波爐加熱南瓜，加入適量鹽(如果蛋黃鹹，少放點鹽)，點壹點香油。
註意:這道菜也可以和西蘭花壹起煮。重要的是要掌握好，復制蛋黃的時間不能燒。表示蛋黃充滿氣泡和氣味，與蔬菜的攪拌時間要短要快。
蛋黃烤瓜條
1.原料:南瓜條。
2.配料和調料:鹽、鹹蛋黃、生粉、韭菜末等。
生產方法:
1.先將瓜條過水(過水時加入適量鹽和油)，控制好凈水分，拍好生粉。
2.當鍋內油溫五成熱時，將瓜條慢慢煎至金黃色，表皮酥脆，撈出。
3.鍋底留油，待鹹蛋黃香起泡沫時加鹽。最後加入瓜條，攪拌均勻。將蔥花撒在盤子上。
特點:色澤金黃，蛋黃清香，軟而不粘。
蛋黃烤南瓜怎麽做？
練習:
1.給南瓜去皮去籽，然後把它切成小塊——任何壹塊都可以，取決於妳喜歡什麽。想吊著炸也不要太大。把鹽放在水裏煮。侯軍告訴我們，南瓜似乎是在7或8度的溫度下烹飪的。實踐經驗告訴我們，不要聽他的，壹定要熟。否則南瓜不可能因為用蛋黃短時間炒熟，就從7、8度開始成熟。
2.鍋裏倒壹點油，放入蛋黃，用鏟背順時針推。小心不要使油溫過熱。如果是熱的，可以先啟動，等不熱的時候再啟動。
3.把蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.將過濾後的南瓜倒入其中翻炒，使蛋黃均勻附著在南瓜上。
5.然後妳可以把盤子放進鍋裏。
鹹蛋黃烤南瓜的方法
材料:
1個南瓜(約400-500克)
4個鹹鴨蛋黃
吉士粉，生粉適量。
適量的糖
壹點韭菜
青紅椒丁
2茶匙油(10毫升)
黃酒1湯匙(15毫升)
鹽1/2茶匙(3克)
雞精1/2茶匙(3g)
購買技巧:
1.南瓜應該是直徑15-20cm的小南瓜。這種南瓜可以壹次多買，放在陽臺上存放，幾個月都不會壞。
2.超市裏有單獨的鹹鴨蛋黃，壹般4-8塊/袋，避免了鹹鴨蛋黃的浪費，顏色也更漂亮。
練習:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.南瓜去皮，切成1*1*5厘米左右的條狀。然後水煮，瀝幹，撒上壹層吉士粉和玉米澱粉，上油，煎硬撈出。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，把香蔥、鹹鴨蛋、黃糖、雞精、味精炒香，然後用勺子不斷攪拌，直到糖融化，放入炒好的南瓜條，把南瓜條翻幾下，才可以出鍋。小貼士:
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿著炒鍋邊緣加壹點水或者高湯。
蛋黃南瓜最簡單的制作方法
用了幾種方法做蛋黃南瓜，我覺得有的太油，有的太油膩，有的太麻煩。今天學會了用微波爐做這道菜，省去了炒的麻煩。我真的感覺很好。老公從來不吃南瓜，但是吃了之後贊不絕口，吃了很多。不油不膩，味道真的很好。
只要食材是南瓜和鹹蛋黃都可以，呵呵
將壹個南瓜切成5-6厘米的薄片，放入微波爐中加熱很長時間，時間長短視南瓜的數量而定，直到南瓜八成熟。
將第二個蛋黃打散，灑些水放入微波爐1分鐘，打散。
在三個鍋中放油，將蛋黃翻炒至起泡，然後在鍋中翻炒南瓜，註意不要放進去。
南瓜炒的太多了，不然會影響美觀。嗯，甜蛋黃南瓜就是從鍋裏做出來的。
這是我學過的最簡單的方法。好好享受吧。
【原創】鹹蛋黃爆炒南瓜——方法
材料:
南瓜——最好是國產長南瓜，好吃。那次他們在公司買了什麽？它是進口的，又貴又壞。
鹹鴨蛋黃——在小碗裏搗碎。
練習:
1，南瓜去皮，像薯條壹樣切成長條狀備用；
2、鍋中放油，將南瓜條略煎，火候不要太大，撈出南瓜條控油；
3.把多余的油倒掉，然後鍋裏留壹點油，把搗碎的鴨蛋黃放進去翻炒；
4.蛋黃膨脹時，倒入南瓜條，與蛋黃壹起翻炒；
5.加入少許鹽和味精翻面；
6、出鍋！
如果妳覺得炸東西比較麻煩。妳可以先把南瓜條在水裏煮壹會兒，然後再用鴨蛋煎。味道還不錯。怕麻煩可以試試這個。