綽水，就是我們日常日常生活中常會做的事，是指把難熟的食材放進水裏煮到半生熟乃至全熟，再取下進行下壹步的烹制實際操作。許多食物為了能去除腥味也會選擇先綽水再進行下壹步的烹飪方式，例如肉類食材是壹定要先綽水的。可是很多小夥伴不清楚，許多蔬菜水果也是要先焯水，由於立即炒得話不易爛熟，這樣做出來的菜吃了壹定會導致腸胃的不適感，乃至不熟的菜中也有未擊殺的病菌生存呢。今天給大家分享這4種做之前壹定要先焯水菜，無論妳後續的烹飪方式是蒸、炒、煮、炸、燉，都要先綽水，為了家人的身心健康，小夥伴們壹起來看看吧！
1.難熟且腥味兒重肉類食品肉類食品是生活當中不可或缺的食物，肉類食品相對而言發放給大家的營養成分更高壹些，但是很多肉類的腥味兒及其羊膻味重壹點，壹般的清洗壓根去不了臭味及其鮮血，如果直接入鍋，通過加熱後肉類的鮮血又滲入出去，並且不易熟吃了很容易拉肚子。因此肉類食品在進行下壹步烹制之前必須先綽水，把血水鮮血煮出來後，撈起來過涼水沖洗幹凈血水鮮血之後才能進行下壹步的烹制。這類肉類食品包含生豬肉、牛羊肉、牛肉、雞脯肉、鵝肉、及其動物肝臟這些我們常見的肉制品。
2.難炒過的蔬菜在我們日常日常生活，蔬菜水果壹定是吃的最多的，許多蔬菜水果入鍋後油爆兩下就熟了，可是也有壹部分蔬菜水果難以炒過，那就需要提早綽水，綽水至半生熟或是全熟，如何才能放心的去烹制下壹步，那樣蔬菜水果再經過翻炒，就完全熟透了。這種無法炒過的蔬菜包含春筍、菌菇類、白木耳、黑木耳、西藍花、花椰菜、長豆角類、西蘭花、薺薺菜、香椿芽這些統統都要綽水，既可以除菌又能減少下壹步的烹飪時間。
3.豆類食品豆類食品是生活當中吃常吃的東西，在從前豆類食品僅有水豆腐、大豆油這種，而如今伴隨著大家的生活質量發展趨勢，出現各種各樣豆類食品，例如現在市面上的豆腐幹、豆油皮、雞蛋幹、千頁豆腐這些，味道不錯得到了不少朋友的喜愛。但是這些食材假如不綽水，有壹種很濃的腥味兒，由於豆類食品基本上都是經過長時間的發醇所形成的，所以這些豆類食品在我們吃之前壹定要先綽水再進行下壹步的烹制，這樣既能除菌又可去味，吃起才安全性。
4.海產品伴隨著現在大家的生活質量不斷提高，海產品也漸漸成了我們餐桌上的“熟客”，海產品的營養成分非常高，吃起味兒也挺美味，但是大部分海產品處理起來比較麻煩，並且海鮮產品中所含的各種各樣病菌殘渣也比較多較為復雜，腥味兒也重壹點，因此我們在吃之前壹定要先綽水再進行下壹步的烹制，這可以把病菌擊殺還可以去味，吃起安心。
綽水也是有小竅門：肉類食品涼水入鍋，蔬菜水果開水入鍋。綽水能讓蔬菜的色調變得更艷麗，吃起來口感更脆爽，同時還可以緩解苦味酸味甜味這些，還能夠給蔬菜水果消毒殺菌。綽水還可以讓肉類食品除去鮮血血水及其腥味兒，例如牛肉生豬肉這種，綽水後都能夠減少臭味。綽水還能夠減少食材的烹飪時間，綽水之後再入鍋炒或是燜，都能夠馬上就起鍋。對於壹些必須削皮或者去毛的食材，綽水後比較容易除去，真方便許多。